Hartige taart met peer en camembert

Laat een groot blik halve peren uitlekken. Ontdooi vijf plakjes bladerdeeg. Klop vier eieren met 200 ml room. Kruid met 1 el verse, fijn gesneden bieslook en peper. Snijd 250 gr camembert in kleine stukjes. Roer dit door het eiermengsel. Voeg 1 el pijnboompitten toe.

Bekleed een ovenschaal met bladerdeeg. Prik er met een vork een paar gaatjes in.  Bedek de bodem met de peren. Leg er enkele halve, ontpitte dadels tussen. Giet het kaas-eiermengsel over de peren en dadels. 

 

Bak de taart in 30-40 minuten op 200 graden. Laat een beetje afkoelen voordat de taart aangesneden wordt. In plaats van pijnboompitten kun je ook walnoten gebruiken.

Wienerbröd met sinaasappel en chocola

Wienerbröd (in het Zweeds) en Danish pastry (Engels) zijn namen voor wat wij koffiebrood(jes) zouden noemen. In Scandinavische landen is het koffiedrinken uitgegroeid tot een ware cultuur, met zelfs een eigen werkwoord. Het wienerbröd is bij dit 'ficka' even belangrijk als de koffie zelf.

Hak 50 gr pure chocola. Rasp 50 gr witte marsepein of amandelspijs. Meng de chocola en marsepein met 25 gr zachte boter. Voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe.

Maak 200 ml melk lauwwarm in een steelpannetje. Los 7 gr gedroogde gist op in de melk en voeg 20 gr suiker en 1 el honing toe. Zet het vuur uit als de suiker en gist helemaal zijn opgelost. Laat de melk 15 minuten staan, totdat het gist gaat werken.

Meng 200 gr bloem met het gistmengsel en kneed het kort in een keukenmachine. Voeg 50 gr zachte boter toe en 1 tl zout. Vul het deeg aan met maximaal 200 gr bloem, totdat het deel soepel en elastisch is. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van max. 1/2 cm hoog. Bestrijk het deeg met de chocoladevulling. Vouw de lange kanten van het deeg over elkaar dubbel. Druk de zijkanten goed aan. Knip het deeg enkele malen in en vouw het deeg een beetje naar buiten, zodat de gaten open vallen. Laat het deeg een uur rijzen. Bestrijk met een geklopt ei en strooi er geschaafde amandelen over.

Bak het brood in 20 min. gaar. Versier het brood eventueel met glazuur van poedersuiker en versgeperst sinaasappelsap. Snijd in repen.

Vegetarische "wildschotel"

Paarse spruiten zijn een nieuw product. Ze zijn niet alleen anders van kleur dan de gewone, groene spruiten, ze smaken ook anders. Ze zijn milder, zoeter en een beetje nootachtig van smaak. Bovendien zijn ze rijk aan antioxidanten. Voor dit recept heb ik paarse spruiten gebruikt. Het combineert goed met de zachte smaken van de oesterzwammen en de wat krachtigere smaak van de geitenkaas. Maar natuurlijk kan ook de gewone, groene spruit gebruikt worden. De smaak zal dan wat bitterder zijn.

 

Maak 250 gr (paarse) spruitjes schoon en wok ze in vijf minuten gaar met twee teentjes uitgeperste knoflook. Giet 100 ml donker bier erbij en laat het bier op hoog vuur inkoken, tot het meeste bier opgenomen is. Snijd 400 gr oesterzwammen in kleinere stukken, of een combinatie van oesterzwammen en kastanjechampignons. Bak de paddenstoelen mee met de spruitjes. Brokkel 100 gr zachte geitenkaas over het geheel. Serveer met puree en een eetlepel vossenbessen- of vijgenjam.

Risotto met saffraan en zalm

Snijd een venkel in kleine stukjes en bak deze in de boter. Los 2 blokjes groentebouillon op in 6 dl water. Voeg 200 gr risotto toe en 1 zakje saffraan. Kook de risotto steeds met een scheutje bouillon. Voeg pas meer bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Als de risotto nog niet gaar is, kun je nog wat water toevoegen. Smelt 50 gr roomboter in de risotto en kruid ten slotte met 1 tl kardemon.

Klop 250 gr kwark romig. Roer er de schil en het sap van 1 limoen door. Snijd 80 gr gerookte zalmplakken in kleinere stukjes en doe deze ook door de kwark. Meng de kwark en risotto vlak voor het serveren. Verwarm het geheel nog even kort, maar laat het niet meer koken. Versier met groene takjes van de venkel en besprenkel met enkele druppels citroensap.

Gewokte boerenkool met rijst

Snipper en fruit 1 ui en 2 teentjes knoflook.  Wok 500 gr boerenkool in olie. Roer er 200 ml kokosmelk door en laat de boerenkool slinken. Snijd 50 gr peppadewpepertjes en 150 gr blauwe kaas in stukjes en roer dit door de boerenkool. Serveer met rijst.

Pangasius met saffraanspinaziesaus

Vandaag is het feest van Sint Lucia, een heilige die zowel in Italië als Zweden nog steeds vereerd wordt. In Zweden wordt dat gevierd met Luciagezangen en gebak en ander eten waar saffraan in verwerkt is. Dit recept is hierdoor geïnspireerd.
Saffraan is overigens een zeer luxe kruid. Het is  zeer arbeidsintensief om te kweken en heeft een hogere kiloprijs dan goud. De saffraandraadjes zijn de meeldraden van de saffraankrokus en worden met de hand geoogst en uit de bloem geplukt. Vaak wordt iets als saffraan aangeboden, maar is het niet meer dan gele kleurstof. Let dus op dat je echte saffraan gebruikt!

 

Wok 300 gr wilde spinazie met knoflook kort in de wok. Schep de spinazie uit de pan en laat het uitlekken in een vergiet. Verwarm 200 ml crème fraîche in een steelpannetje. Voeg enkele draadjes saffraan toe en laat onder voortdurend doorroeren zachtjes koken totdat de saus geurt en kleurt. Snijd de spinazie klein en knijp het laatste vocht eruit. Roer de spinazie door de saus en kruid met (citroen)peper.

Bak de pangasius met peper. Serveer de saus bij de vis en gebakken aardappeltjes.

Worteltjestaart

3 eieren
150 gr poedersuiker

50 ml agave- of gembersiroop
300 gr bloem
1 zakje vanillesuiker of vanille-essence
1 zakje bakpoeder
1 el kaneel
1 el kardemom

80 ml sinaasappelsap
1,5 dl zonnebloem- of maisolie
4 dl geraspte wortel (1 grote wortel)

Klop de eieren schuimig met de suiker. Meng de bloem, bakpoeder en kruiden. Schep het eiermengsel erdoor. Voeg de olie, siroop en 50 ml sinaasappelsap toe en roer de wortel erdoorheen. Houd een handjevol wortelrasp apart. Doe het deeg in een beboterde vorm.
Verwarm de oven tot 150 graden. Bak de cake in 55 minuten gaar.

Maak een glazuur van 200 gr (philadelphia) roomkaas, 100 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 30 ml sinaasappelsap, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en een scheutje vanille-essence. Strijk het glazuur over de cake wanneer deze is afgekoeld. Garneer met kaneelpoeder of wat achtergehouden wortelrasp.