Omdat ik nog een aubergine had liggen en een restje linzen, kwam ik tot dit recept. Aubergine heeft van zichzelf niet zo veel smaak, maar komt geroosterd pas echt tot zijn recht. Daarom is de aubergine in dit gerecht eerst geroosterd en pas daarna meegebakken met de rest van de ingrediënten.
1 rode ui of 2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
3 tomaten
1 aubergine
100 gr spekjes
tijm
Kook de linzen in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Kook een liter water en leg de tomaten erin. Laat ze enige tijd wellen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de aubergine in de lengte in parten en rooster ze aan beide kanten. Snipper de ui en knoflook. Bak de spekjes kort aan en fruit de ui en knoflook erbij. Snijd de aubergine in kleinere stukjes en bak ze, met de tomaten, de spekjes en de tijm. Kruid met zwarte peper. Giet de linzen af en voeg ze toe. Roer eventueel nog 100 ml crème fraîche erdoor.
Om het recept vegetarisch te maken kunnen de spekjes vervangen worden door spekjes van de Vegetarische Slager of door olijven.
