Zalm met feta uit de oven

Giet een klein laagje olie in een ovenschaal. Leg een zalmmoot in van ongeveer 300 gr. Snijd een halve courgette in repen. Kruid de zalm met een halve theelepel gemberpoeder, dunne schijfjes knoflook van twee teentjes, gemalen peper en groene, verse kruiden als salie, rozemarijn en dragon. Verkruimel 100 gr schapenkaas erover. Verwarm de oven op 200 graden en bak in 20 minuten gaar. Serveer met quinoa, rijst of couscous.

Quinoa met zalm en garnaaltjes

Snipper drie teentjes knoflook. Leg 150 gr kleine garnaaltjes in een schaaltje en roer er de knoflook en een eetlepel olijfolie door. Laat enige tijd staan.

 

Grill twee puntpaprika's 5 minuten in de pan of oven. Ontvel de paprika en snijd in kleine stukken. Schil en snijd twee avocados in blokjes. Overgiet ze met een beetje citroensap. Meng er 100 gr gerookte zalmsnippers door, de paprika en enkele takjes fijngesneden dille door. Snijd 25 gr zeewier (enkele takjes) in kleinere stukken en bak ze kort met de garnalen en knoflook. Roer de garnalen en zeekraal door de rest van de salade en kruid met peper. Zout is niet meer nodig!

Meng alles met 300 gr gekookte quinoa of serveer bij couscous of pasta.

Shiitake couscous met gekarameliseerde appeltjes

 

Fruit twee fijngeperste teentjes knoflook in hete olie. Snijd de venkel in blokjes en bak mee met de knoflook. Schil een appel. Snijd de ene helft in dunne plakjes en de andere helft in blokjes. Bak de blokjes met de shiitakes bij de venkel. Karameliseer de schijfjes in een beetje hete boter met 2 tl suiker.
Kook 150 gr (rode) quinoa in een halve liter paddenstoelenbouillon gaar. Giet de overige bouillon af. Meng de quinoa met de rest van de ingrediënten. Smelt ten slotte 100 gr klein gesneden geitenkaas er door.

Serveer met de gekarameliseerde appeltjes.

Boerenkool met zalm en blauwe kaas

Quinoa komt uit de Andes en is een soort ganzenvoet, waartoe amarant behoort, maar ook spinazie. De korrels van quinoa groeien in rode of oranje pluimen. Het graan lijkt op gierst en de blaadjes lijken op spinazie. Die blaadjes worden overigens niet gegeten. De bloemetjes zijn witgeel van kleur. De plant kan tussen 60 centimeter en 2 meter hoog worden. Quinoa heeft z’n eigen natuurlijke beschermingstof tegen insecten en ander ongedierte, saponin genaamd. Daarom hoeven er geen bestrijdingsmiddelen te worden gebruikt en is het meestal een volledig biologisch product. Het is wel aan te raden om de quinoa voor het koken goed af te spoelen.
Het zaad van quinoa is erg voedzaam en glutenvrij en is uitstekend te gebruiken als vervanger van een graanproduct. Het zaad wordt gekookt of gestoomd. Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.

Snijd twee teentjes knoflook. Verhit olie in de wok en bak 300 gr boerenkool met de knoflook. Verwerk de kool beetje voor beetje, zodat hij kan slinken en er weer meer in de pan kan. Voeg 200 ml room toe. Snijd 300 gr zalmfilet in blokjes en strooi er vierseizoenenpeper over. Snijd 150 gr kastanjechampignons in plakjes en bak ze samen met de zalm in olie in een andere pan. Voeg 150 gr blauwe kaas in blokjes bij de boerenkool en laat de kaas smelten. Schep de zalm en champignons bij de boerenkool.

Serveer met quinoa of bulgur.