Spruitjes met zoete aardappel en kerriesaus

400 gr zoete aardappel in blokjes

200 gr aardappel in blokjes

300 gr spruitjes

150 gerookte spekblokjes

400 ml kokosmelk

2 grote el bloem

boter

3 tl kerriepoeder

100 gr amandelstukjes

Bak de aardappelblokjes in een wokpan gaar. Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze tot ze beetgaar zijn. Bak de spekjes uit. Maak een kerriesaus van boter, bloem, kokosmelk en kerrie (zoals een béchamelsaus). Zorg dat de saus niet te dik is. Voeg de spekjes, de spruitjes en de saus bij de aardappels. Schep alles goed door. Bestrooi bij het serveren de borden rijkelijk met amandelstukjes.

Pittige kokosgarnalen met mango

Voor dit recept heb je veel pepertjes nodig. Houd je niet zo van scherpe gerechten, houd je dan verre van kleine en/of groene pepers. Over het algemeen geldt: hoe kleiner, hoe scherper en hoe rijper (richting rood), hoe milder de pepers. Voor een mildere smaak van dit gerecht kun je er dus voor kiezen om de groene peper geheel weg te laten. Daarnaast verzacht de kokosmelk de smaak van de peper. 

 

Snijd 2 teentjes knoflook fijne en 1 rode en 1 groene peper. Wok 300 gr gepelde jumbogarnalen met de helft van de knoflook en de helft van de rode peper kort gaar. Haal de garnalen uit de wokpan. Maak 100 gr sperzieboontjes schoon en snijd ze in kleinere stukjes. Giet 250 ml romige kokosmelk in de wokpan. Voeg 1 teentje knoflook en de andere helft van de rode peper toe. Kook de boontjes gaar in de saus en voeg ondertussen 2 tl laos, 2 tl koriander, 2 tl gemberpoeder en 2 el gembersiroop toe. Rasp de schil van 1 limoen, snijd enkele plakjes af en leg deze in de saus. Knijp de rest van de limoen een beetje uit boven de pan. Laat de saus enkele minuten inkoken. Voeg 230 gr bamboescheuten uit blik toe. Maak 1 verse mango schoon en snijd in blokjes. Roer de mango en de garnalen door de saus. Laat alles even kort warm worden. Serveer met noedels of rijst.

Schelvis met currysaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en 1 sjalotje. Snijd 15 gr verse koriander fijn, 2 cm verse gember, 2 cm verse laos, een halve rode peper, 2 cm santen en roer dit door het knoflook-uimengsel. Voeg 2 tl komijn toe, 200 ml kokosmelk (van een blik van 400 ml), 2 tl oestersaus en 1 blikje tomatenpuree. Haal 200 gr boontjes af en kook ze kort voor. Snijd de boontjes in kleinere stukjes. Snijd 300 gr schelvis in stukjes en bestrooi met zwarte peper. Voeg de rest van de kokosmelk toe. Roer de boontjes en vis door de saus en bak op een laag vuur, totdat de vis gaar is. Serveer met rijst.

Gewokte boerenkool met rijst

Snipper en fruit 1 ui en 2 teentjes knoflook.  Wok 500 gr boerenkool in olie. Roer er 200 ml kokosmelk door en laat de boerenkool slinken. Snijd 50 gr peppadewpepertjes en 150 gr blauwe kaas in stukjes en roer dit door de boerenkool. Serveer met rijst.

Sajoer groente met tofu

Een sajoer is een romig groentegerecht met veel kruiden uit de Indonesische keuken. Een sajoer bestaat altijd uit één of meerdere groentesoorten, die worden bereid met uien en diverse kruiden in een ruime hoeveelheid water of bouillon. Alle groenten die gekookt kunnen worden zijn geschikt, zoals sperziebonen, bloemkool, wortels en broccoli.

In dit recept zijn typisch Indonesische kruiden verwerkt, die vaak ook bekend zijn onder een andere naam. Zo wordt laos ook wel galangawortel genoemd. Ketoembar is koriander en koenjit heet ook wel kurkuma of geelwortel. Trassi, trassie of terasi ten slotte is een Indonesische garnalenpasta.

  

Snijd en fruit drie teentjes knoflook en 1 ui. Voeg 1 el sojapasta, 2 tl gedroogde rode peper (of sambal naar smaak), 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl koenjit en een halve tl trassi toe. Laat 100 gr santen erbij smelten en voeg 200 ml kokosmelk toe. Bak 200 gr gemengde groente 10 min in de kruidenpasta. Bijvoorbeeld broccoli- en bloemkoolroosjes en een paprika. Roer af en toe door. Maak ondertussen de rijst klaar. Snijd 100 gr gerookte tofu in blokjes en roer door de groente. Serveer met rijst en kroepoek.

Nasi met pindasaus en geroosterde tofu

Marinade voor een blok tofu:
120 ml sojasaus
30 ml mirin
30 ml rijstazijn
60 ml gembersiroop
50 ml sesamolie
1 el honing
2 tl suiker
1 teentje knoflook

Meng alle ingrediënten behalve de knoflook in een steelpannetje. Pers de knoflook erboven uit. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat hij enigszins stroperig wordt.

Dep een blok tofu droog met een doek. Snijd de tofu in dunne plakjes. Leg ze te drogen op een doek. Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Leg de tofuplakjes in de pan (zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt). Bestrijk met een kwastje de bovenliggende zijde van de tofuplakjes met de marinade. Keer de tofuplakjes om en bestrijk de andere zijde met de marinade. Keer de plakjes regelmatig om totdat ze donkerbruin zijn. Zorg ervoor dat er wat marinade overblijft, die heb je nodig voor de pindasaus.

Pindasaus:
Gebruik het restje marinade als basis. Voeg 2 el pindakaas toe en 200 ml kokosmelk. Meng het geheel in een blender tot een gladde saus. Giet de saus over in een pannetje. Snijd een halve serehstengel in plakjes. Voeg deze plakjes toe aan de pindasaus en laat de saus gedurende 15 minuten indikken op een laag vuur. Af en toe omroeren.

Nasi:
Kook 1 kop rijst op de gebruikelijke wijze. Snijd een halve paksoi in stukjes. Verhit olie in de wok en voeg een teentje knoflook, wat fijngesneden verse gember en een halve Spaanse peper (in reepjes) toe. Bak 100 gram garnalen (sea bob) in de olie en schep ze er vrij snel weer uit, anders worden ze taai. Bak vervolgens de paksoi in de olie. Snijd 1/3 winterwortel in kleine stukjes. Met de kool meebakken. Schep de wok leeg. Snijd een dikke plak koolraap in blokjes en bak deze in de wok. De wok leeg scheppen. Bak de gekookte rijst en voeg alle gewokte groenten en de garnalen toe. Warm het geheel goed door. Serveer met de pindasaus en de tofu.

De gebruikte groenten kunnen door andere groenten vervangen worden. Eventueel kunnen de garnalen weggelaten worden.

Bospaddenstoelen-Jansson

Janssons Frestelse is een populair Zweeds en Fins recept en betekent letterlijk 'Janssons Verleiding'. Eén van de verklaringen voor deze naam is dat hij vernoemd is naar Pelle Janzon, een operazanger uit de 19de eeuw, die van lekker eten hield. Een andere verklaring luidt dat hij vernoemd is naar een gelijknamige film uit 1928. Het recept is van oorsprong een aardappelschotel met ui, room en ansjovis. Inmiddels zijn er vele variaties op. Hieronder een vrije variatie met paddenstoelen.

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd en fruit een ui, twee teentjes knoflook en een stukje fijngesneden gember. Voeg toe: twee eetlepels tomatenpuree, een theelepel fijngestampte of gemalen kruidnagel, een theelepel kaneel, een eetlepel (balsamico)azijn, een eetlepel stroop (bijv. suikerstroop) en een theelepel kardemom. Laat dit even bakken en roer er dan 200 ml kokosmelk, een halve liter bouillon (van twee blokjes paddenstoelen- of groentebouillon) en een scheut melk toe. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Maak 200 gram gemengde paddenstoelen schoon en snijd in grove stukken. Smoor ze even mee in de bouillon. Rasp ondertussen enkele aardappels en een halve courgette in grove stukken. Vet een ovenschaal in en schep er de aardappels en courgette in. Giet er de bouillon en paddenstoelen overheen. Druppel er enkele druppels kokosmelk of sesamolie overheen en sprenkel er een eetlepel sesamzaad over. Bak de schotel 50 minuten in de oven.

Mango-kokos lassi

Deze zogenaamde lassi is heerlijk bij een scherpe (Indiase) maaltijd, maar ook als verfrissend drankje in de zomer. Het beste kun je verse mango gebruiken, maar het kan eventueel ook met mango uit blik. Het sap kan dan ook nog gebruikt worden.

Snijd één mango in stukken. Giet 150 ml kokosmelk in een schaal en doe er de mango bij. Pureer de mango en voeg nog een flinke scheut gembersiroop toe. Bij mango uit blik kan er ook wat sap door gegoten worden. Maak de lassi wat dikker door er enige eetlepels yoghurt door te roeren, ongeveer 100 ml. Wat verse munt zorgt voor een nóg frisser drankje. Ideaal om hete pepers mee af te blussen. (Melk verzacht de pittige stof die de scherpte van de peper bepaalt.)

Kokosschotel met Chinese kool

Klappermelk is het uitgeperste vruchtvlees van de kokosnoot plus het water. Het is een dikke, vloeibare witte vloeistof. De ingedikte vorm van klappermelk heet 'santen'. In de Aziatische keuken wordt santen vooral gebruikt in curries en sauzen. In de Westerse keuken wordt het vooral gebruikt in snoepgoed, gebak en ijs. De smaak van kokos is uitermate geschikt om hete gerechten milder te maken.

Snijd de knoflook, gember en rode peper in kleine stukjes. Bak ze kort in olie. Voeg wat klein gesneden Chinese kool, paprika en paksoi toe. Even meebakken. Laat 1/3 blok santen meesmelten. Roer 250 gram rivierkreeftstaartjes erdoor en schep alles in een ovenschaal. Klop drie eieren los met 100 ml kokosmelk en zwarte peper. Giet het eiermengsel over de groenten. Dek de schaal af met aardappelschijfjes. Zorg ervoor dat alle aardappelschijfjes goed in het eiermengsel liggen, anders worden ze niet goed gaar. Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven (200 graden).

Tofu nasi

Tofu (Japans) of tahoe (Indonesisch) is een eiwitrijk sojaproduct. Het is soort kaas, gemaakt van gestremde sojamelk. Het heeft een zachte structuur die te vergelijken is met een gekookt ei. De smaak is neutraal te noemen en daarom wordt tofu vaak eerst gemarineerd. Voor dit recept heb ik de tofu 24 uur laten marineren in de teriyakisaus van het recept van gisteren.

Over het algemeen bevat tofu veel gezonde ingrediënten, maar een meer dan gemiddelde consumptie wordt afgeraden, omdat het ook tot bijvoorbeeld geheugenverlies kan leiden.

De tofu in de marinade van gisteren

Wok een handjevol boontjes met kleingesneden rode peper in (arachide) olie knapperig. Rasp een beetje gember en doe deze in de pan. Voeg er de blokjes tofu - met de marinade - aan toe en bak het mee. Giet er een scheutje kokosmelk bij. Mini-maisjes samen met de rijst erdoorheen scheppen. De taugé met kokend water afgieten en op het laatst toevoegen aan de schotel.

Dampende nasi

Frisse kokosgarnalen

Van het recept van gisteren was nog wat koriander over en dat gaf mij het idee om nog eens een aziatisch getint gerecht te maken. Ditmaal op basis van garnalen en citroengras, of sereh. Sereh heeft een milde, fris kruidige citroensmaak. Het wordt niet rauw gegeten, maar meegekookt of gestoofd en verwijderd voor consumptie. Van vers citroengras worden de top, het kontje en het buitenste blad verwijderd. Kneus het lichtjes zodat het makkelijker zijn smaak af kan geven. Als je niet aan sereh of citroengraspoeder kunt komen gebruik dan citroenmelisse of citroenrasp; citroensap is veel te zuur.

De voorbereiding

Fruit knoflook en verse gember in een pan en voeg 100 gram santen, een flinke scheut sojasaus, sambal en 50 ml kokosmelk toe. Leg een gekneusde serehstengel in de saus, voeg de paprikastukjes en champignonplakjes toe en bak 250 gram garnalen mee. Rasp een halve limoen en roer de rasp met wat limoensap erdoor. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voeg tegen het einde de koriander toe en haal de sereh er weer uit.

In het zonnetje gezet

Snijd de broccoli in roosjes. Wok de broccoli in boemboe sajoer volgens de verpakking. Serveer met mie.