Wortelbrood

Goed voor twee broden van 800 gram.

50 gr verse gist

600 gr bloem

250 gr roggemeel

250 gr volkoren speltmeel

4 dl lauwwarm water

1 tl zout

1 grote wortel (300 gr)

150 gr pompoenpitten

Los de gist op in het water. Was en rasp de wortel. Meng het meel, de pompoenpitten, het zout, de wortels en de opgeloste gist met de hand of met een krachtige mixer. Verdeel het deeg over twee met meel bestrooide rijsmanden, of vorm er twee broden van. Laat het brood afgedekt een uur rijzen. Stort het brood voorzichtig op een bakplaat met bakpapier. Bak het brood één voor één onderin de oven in 55 minuten op 175 graden.

Vruchten-notenbrood

Na enige experimenten met broodmix en gewoon brood, ben ik tot dit recept gekomen. Indien je niet aan één van de speciale meelsoorten kunt komen, kun je dat vervangen door gewoon tarwemeel. De vruchten zijn ook te variëren naar eigen smaak.

Verwarm de oven op 240 graden. Uitgaand van één brood, heb je 500 gr meel nodig. Voor dit brood is de verhouding 200 gr tarwemeel, 200 gr speltmeel en 100 gr boekweitmeel gebruikt. Voeg 1 tl zout, één zakje droge gist toe en ongeveer 3 dl lauwwarm water toe. Kneed het deeg enkele minuten zodat het soepel wordt. Dit gaat nog het best met een keukenmachine, maar met de hand kan natuurlijk ook.

- Links het vruchten-notenbrood,
rechts hetzelfde deeg, maar dan met zaden en pitten

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het deeg een half uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer en voeg de volgende ingrediënten toe:
1 el gedroogde krenten, 1 el rozijnen, 1 el gedroogde cranberry's, 1 el gedroogde duindoornbessen (natuurwinkel), 3 el gemengde, gehakte noten en 1 el geconfijte citroen- of sinaasappelrasp. Eventueel kunnen er nog zonnebloempitten, pompoenpitten of pijnboompitten toegevoegd worden.
Kneed het deeg tot een rol en leg het in de broodvorm. Laat nogmaals 45 minuten rijzen.

Bak het brood 10 op 240 graden en daarna 20 minuten op 220 graden. Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.