Spaghettini met gegrilde aubergine

1 aubergine
1 courgette
50 gr groene en/of zwarte olijven
200 gr hüttenkäse of ricotta
1 citroen 
3 teentjes knoflook 
50 gr (verse) Italiaanse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
balsamico crema of azijn
200 gr capellini nr 1 (Barilla) of spaghettini 

Snijd de aubergine en courgette in plakken. Bestrooi de aubergine met een beetje zout en bestrijk alle plakken aan beide kanten met olijfolie. Grill de groente in de oven. Haal de courgette uit de oven als deze zacht is. Draai de aubergine om en bestrijk nogmaals met olie, indien nodig. De aubergine is klaar als de plakken bruin gekleurd zijn. Laat afkoelen en snijd daarna de plakken in vieren. 
Pers ondertussen de citroen en pel de knoflook. Snijd de olijven doormidden. Hak de kruiden. Meng de hüttenkäse met een eetlepel balsamico (van de azijn heb je minder nodig!), de kruiden, het citroensap, de uitgeperste knoflook en de olijven. Zet het mengsel in de koelkast. Voeg de groente toe als deze voldoende afgekoeld is. 
Kook de pasta. Serveer de pasta en de koude saus apart. 

Courgette-paprikasoep

2 courgettes

3 paprika's
2 blokjes groentebouillon
200 ml room
200 gerookte zalm
sap en schil van 1 citroen
1 el kurkuma
1 el gemberpoeder
1 tl chilipoeder of gemalen chili
1 tl kardemom
2 teentjes knoflook
1 ui
crème fraîche
evt. gembersiroop
evt. maïzena

Snipper en fruit de ui en knoflook in een grote pan. Rasp de schil van 1 citroen en doe dat bij de ui en knoflook. Los ondertussen 2 bouilonblokjes op in 1/2 liter water. Snijd de courgettes (of 1 grote courgette, bv uit eigen tuin) en de paprika's in grove stukken en doe die bij de bouillon. Laat de groente kort gaar worden. Pureer de soep en roer er de room en het citroensap doorheen. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een scheut gembersiroop. Bind de soep indien gewenst met maïzena. Serveer met zalmsnippers in de soep en een schep crème fraîche.

Drielagenmousse met chocola en aardbei

500 gr kwark

250 ml slagroom

2 eieren

80 gr witte chocola

80 gr pure chocola

1/2 citroen

2 tl suiker

250 gr aardbeien

Klop de slagroom stijf. Kluts de eieren in een ander schaaltje. Rasp een klein beetje van de witte chocola op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de chocola 8 minuten in het midden van de oven op 175 graden. Laat afkoelen.

Breek 80 gr witte chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola op een zacht vuur al roerende smelten. Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Verdeel de mousse over vier desertglazen.

Prak 10 aardbeien fijn en duw het door een zeef, zodat je wat aardbeiensap overhoudt. Schep de geprakte aardbeien voorzichtig op de eerste laag mousse. Bewaar het sap.

Breek 80 gr pure chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola smelten.  Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Schep de mousse voorzichtig op de eerste laag witte chocolademousse.

Verwarm 1/3 deel van de kwark kort met 1/3 deel van het geklopte ei. Rasp en pers de citroen en roer met het aardbeiensap door de mousse. Breng op smaak met wat suiker.

Verdeel de citroenmousse over de glazen. Zet de mousse minstens drie uur in de vriezer en haal het een half uur voor het eten eruit. Leg bovenop een kleingesneden aardbei en garneer met de geroosterde witte chocola en een toefje basilicum.

Pasta met zalm en venkel

300 gr zalmstukjes

1 venkel

5 el zoute sojasaus

4 el gembersaus

2 teentjes knoflook

100 ml crème fraîche

sap van 1/2 citroen
basilicum (5 takjes)

pasta

Kook de pasta gaar. Snijd ondertussen de venkel in fijne blokjes. Bak de venkel en de zalm kort aan in een wok op hoog vuur, samen met de soja en de gembersaus. Pers de teentjes knoflook uit boven de pan. Snijd de basilicum in reepjes en roer deze met het citroensap door de crème fraîche. Kruid met peper. Schep de pasta en de crème fraîche door het eten en serveer lauwwarm.

Worteltjestaart met kokos (cupcakes)

Voor dit recept gebruik ik appelsap dat troebel is. Je kunt het vaak kopen in glazen flessen en bestaat puur uit appelsap. in tegenstelling tot appelsap uit een pak. De yoghurt die ik hier gebruikt heb is sojayoghurt, maar gewone yoghurt is ook prima. Afhankelijk van hoe nat je de cake wil hebben kun je meer of minder sap en yoghurt toevoegen. Kruid de cake ook eens met speculaaskruiden of meng er gehakte noten doorheen.

3 eieren

200 gr suiker

300 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

1 tl bicarbonaat

1 dl maisolie

300 gr geraspte wortel

sap van 1 citroen

schil van 1 citroen

50 ml yoghurt

50 ml troebel appelsap (fles)

1 dl kokos

1 tl kaneel

1 tl kardemom

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng meel, suiker, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de olie toe. Roer goed door met een houten lepel. Borstel de wortels schoon en rasp ze middel tot grof. Vermeng de wortel meteen met het citroensap en de rasp. Voeg de wortel toe aan het beslap en roer samen met de yoghurt en appelsap tot een 'glad' beslag. Verdeel het beslag met een ijslepel over ongeveer 16 cupcake-vormpjes. Bak de cupcakjes in 30 minuten gaar. Bestrijk ze eventueel met een roomkaasglazuur.
Als cake moet het geheel ongeveer 50 minuten in de oven. Prik met een vork of de cake gaar is.

Choco-bananencake

Voor de cake:
4 eieren

300 gr bloem
150 gr poedersuiker
1/4 tl baking soda (bicarbonaat)
sap van 1 citroen
120 ml gecondenseerde melk
100 gr pure chocola
1 zakje bakpoeder
2 bananen

Voor het glazuur:
120 ml gecondenseerde melk
50 gr boter
2 el rietsuiker

Verwarm de oven op 175 graden. Klop de eieren met de suiker schuimig en voeg bloem, bakpoeder, baking soda, citroensap en de gecondenseerde melk toe. Snijd de bananen in plakje en mix deze er in een keukenmachine doorheen. Eerst op een lage, dan op een hoge stand. Snijd de chocola in stukjes of krullen en schep deze door het deeg. Giet het beslag in een cakevorm. Bak de cake in ± 70 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is.

Garneer de cake bijvoorbeeld met dit caramelglazuur: Verwarm onder voortdurend roeren de gecondenseerde melk en de suiker in een steelpannetje. Laat het niet aanbranden! Als de melk dikker is geworden en naar caramel smaakt, de boter er zachtjes doorheen laten smelten. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.

Citroencake met citroenglazuur

3 eieren

150 ml maisolie

120 ml yoghurt

schil van 2 citroenen

sap van 3 citroenen

150 gram rietsuiker

2 el agavesiroop
2 el suikerstroop (of andere stroop)

200 gram amandelpoeder

150 gram rijstmeel

2 eetl. gebroken lijnzaadjes

1/4 theel. zuiveringszout (bicarbonaat)

1 zakje bakpoeder

olie, om cakevorm mee in te vetten

Citroenglazuur

sap van 1 citroen
evt. sap van 1 limoen

3 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. 

Meng de eieren, maisolie, yoghurt, citroenschil en -sap goed door elkaar en voeg vervolgens de siroop toe. Meng in een andere kom de rietsuiker, amandelmeel, rijstmeel, lijnzaadjes, bakpoeder en zuiveringszout. Voeg de helft van het droge mengsel bij het eiermengsel en meng goed. Voeg de andere helft toe en roer goed door. Giet het in de cakevorm en bak de cake in 30 minuten gaar. Als de vork schoon is als je hem erin prikt, is de cake gaar.
Maak een glazuur van het citroensap en de poedersuiker. Prik wat gaatjes in de cake en bestrijk de cake met de glazuur en laat deze hard worden.
Vergis je niet: de cupcakejesvariant moet ook 30 minuten in de oven.

Omdat ik een koemelkallergie-geschikt alternatief wilde hebben, heb ik in plaats van gewone yoghurt vanille-sojayoghurt gebruikt. Het werd uitstekend. Het recept is nu dus koohydraatarm en koemelk-vrij.

Zweedse sandwichtaart

De Zweedse smörgåstårta is een hartige taart opgebouwd uit rijkgelegde lagen brood. De taart wordt vaak op een receptie of feest geserveerd.
Onderstaand recept is een vegetarische variant, maar het kan ook goed gemaakt worden met bijvoorbeeld ham, garnalen of gerookte zalm.

Voor de hummus:

Laat 1 blik (400 gr) kikkererwten uitlekken. Meng de kikkererwten met 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 el tahin, citroensap van een halve citroen en 3 el crème fraîche. Pureer tot een gladde massa en voeg 1,5 dl turkse yoghurt, 2 el olijfolie en 50 gr fijngesneden bieslook toe. Kruid met verse zwarte peper.

Voor de chiliroomkaas:

Meng 3 el roomkaas, 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 tl geraspte mierikswortel, 3 el yoghurt en 3 el chilisaus.

Voor de rand en bovenlaag:

Meng 5 el crème fraîche met 2 el mosterd.

Ontdooi een pakje tunnbröd (Ikea) en besmeer de plakjes om en om en stapel ze op elkaar.

Met hummus en gemengde sla:

Chiliroomkaas met schijfjes komkommer:

Hummus met sla en plakjes tomaat:

Chiliroomkaas met plakjes gekookt ei en komkommer. (Geen foto)

Bestrijk tot slot de laatste laag en de zijkanten met de crème fraîche. Plak dunne schijfjes komkommer tegen de zijkanten aan en beleg de bovenkant met tomaat, olijven en een schijfje citroen.

Laat de taart enige tijd in de koelkast staan voor gebruik. Het lekkerst is de taart de volgende dag, als het brood doordrongen is van alle smaken.

In plaats van tunnbröd kan ook casinowit brood gebruikt worden. Snijd de korsten dan van het brood. Een laag kan uit meerdere plakken brood bestaan, leg ze dan gewoon tegen elkaar aan en beleg verder zoals hierboven beschreven.

Kip-kerrie met mango

 

Verhit twee eetlepels sesamolie in een wok. Bak 4 el garam masala (kerrie) in de olie. Snijd en fruit een halve rode peper, 1 rode ui en 3 teentjes knoflook erbij. Voeg de rest van de kruiden toe: 2 tl kurkuma, 2 tl koriander, 2 tl kardemom, 1 tl laos, 1 tl gemberpoeder. Snijd een gekookte kipfilet in stukken en bak het 2 minuten mee in de kruidenpasta. Roer het sap van een halve citroen, 120 ml room en 20 ml gembersiroop erdoor. Snijd 4-5 stengels paksoi in reepjes, inclusief het blad. Laat dit nog 5 minuten mee bakken.

Snijd een mango in stukken en roer deze op het laatst door de kipschotel. Serveer met rijst.

 

Zelf had ik geen djinten (komijn) meer, maar een theelepel djinten zou het geheel nog wat meer smaak geven. Ook verse gember zou nog goed passen, naar die was bij mij ook op. 

De kip die ik gebruikt heb is zogenaamde vegetarische kipfilet van de vegetarische slager.
Garam masala is een van de vele kerriemengsels die er bestaan. Met een goede kerrie is een gerecht meteen vele malen lekkerder dan met de standaardkerrie uit de supermarkt. Garam masala vind je bij de betere supermarkten, of in de toko.

Tagliatelle met mozzarella en avocado

 
Snijd een klein stukje rode peper fijn en fruit dit in een koekenpan. Voeg een kleingesneden paprika en een halve gesneden courgette toe en bak het kort aan. Maak een sausje van twee eetlepels knoflookolie, twee eetlepels balsamicoazijn, 1 tl Italiaanse kruiden en de geraspte schil van een halve citroen. Roer er 150 gr mini-mozzarellabolletjes door. Voeg de groente erbij en een in blokjes gesneden avocado. Kook verse tagliatelle en roer het door de saus. Strooi er geraspte oude kaas over. Serveer met rivierkreeftjes of garnaaltjes.

Stamppot van rode kool met cranberry

Cranberry's of veenbessen komen in Nederland nauwelijks voor, behalve op Terschelling. Men zegt dat daar in 1845 een vat veenbessen aanspoelde, waardoor de plant daar is gaan groeien. Inmiddels groeit de plant ook op een klein aantal andere plaatsen in Nederland, maar het is van oorsprong een exoot. Het zijn heideachtige struikjes met rode bessen die groter zijn dan het blad van de plant.

De veenbessen zijn rijk aan vitamine C en mineralen en hebben een heilzame werking bij blaasontsteking, maar grote hoeveelheden kunnen misselijkheid en diarree veroorzaken.

Kook 100 gram cranberry's in een laagje water met een eetlepel honing en sap van een halve citroen. Laat in enkele minuten inkoken toe een stroperige gelei. Bak 150 pittige gekruide tofureepjes. Verwarm een zakje rode kool met appeltjes. Meng alles door de puree. Kruid met een eetlepel kardemom.

Laat je niet afschrikken door het wellicht onsmakelijke uiterlijk..

Laat eventueel enkele draadjes saffraan meekoken met de cranberry en/of roer crème fraîche door de puree.

Garnalen met cranberrysaus

Umami is de zogenaamde vijfde smaak, naast zoet, zout, zuur en bitter. De smaak wordt over het algemeen omschreven als 'hartig'. De gebruikte umamipasta is een japans product en is te verkrijgen in de betere supermarkten of bij de toko. Voor de umamipasta kan ook 1 eetlepel wasabipasta of mierikswortel gebruikt worden.

Snijd twee teentjes knoflook en 1 rode peper fijn en fruit die kort in olie met 150 gram rauwe garnalen. Schep de garnalen uit de pan. Snijd 1 grote zoete aardappel in blokjes en bak die in de olie met nog wat extra knoflook. Gebruik voor de zoete aardappel de oranje soort, die ook van binnen oranje is. Voeg twee eetlepels umamipasta toe. Schep een potje veldertjes door de aardappels. Voeg op het laatst de garnalen toe en breng het geheel op temperatuur.

Voor de saus:
Kook 150 gram verse cranberries in een halve liter water met drie eetlepels suiker en sap van een halve citroen. Kook tot de besjes gebarsten zijn en de saus een gelei is geworden. Serveer de saus bij de aardappels. Wat over is van de saus kan uitstekend als jam gebruikt worden.

Het gerecht is nog niet naar mijn zin. De schotel mag wat meer kracht hebben om tegen de zoete saus op te kunnen. Hier moet ik nog wat mee experimenteren.

Gerookte, pittige tempeh is een goede vervanger van de garnalen en geeft meteen een krachtiger smaak.

Slibtongetjes met guacamole van spliterwten

Guacamole is afgeleid van het Nahuati (een Azteeks dialect) en betekent 'avocadosaus'. In dit recept wordt aan de guacamole een moes van spliterwten toegevoegd. De spliterwt is afkomstig van de gedroogde landbouwerwt waarvan de zaadhuid verwijderd wordt, zodat de erwt in twee helften uiteenvalt. Door het splitsen krijgen de erwten een groter oppervlak dat aan de hitte van het koken wordt blootgesteld. Dit zorgt ervoor dat ze sneller gaar zijn. Spliterwten bevatten veel proteïne, erg veel vezels en nauwelijks vet. Spliterwten zijn goed voor de spijsvertering en geven een vol en verzadigd gevoel.

Was 50 gram spliterwten en kook ze 30 minuten in ruim water op middelhoog vuur. Controleer regelmatig of de erwten niet drooggekookt zijn; voeg eventueel extra water toe. Snijd een venkel in grote stukken en bak ze op laag vuur in olie met het deksel op de pan. Kook ondertussen 150 gram notenrijst. Verwijder schil en pit van de avocado. Meng het vruchtvlees van de avocado met 100 ml crème fraîche en een paar druppels citroensap. Giet de spliterwten af en pureer ze in een schaal. Voeg het avocadomengsel en 100 gram pittige geraspte kaas toe aan de spliterwtenmoes. Op smaak brengen met peper, licht gefruite verse knoflook en eventueel zout. Als de rijst bijna gaar is, de slibtongetjes grillen gedurende zo'n 4 minuten (2 minuten per kant). Regelmatig omkeren om aanbakken te voorkomen.

Notenrijst is kant en klaar te koop maar ook gemakkelijk zelf te maken: voeg aan gewone rijst verschillende zaden, pitten en noten toe.
Voeg voor meer smaak eventueel mosterd en/of witte wijn aan de erwtenmoes toe.

Toast Skagen

Skagenröra is een typisch Zweeds bijgerecht. Het is een soort garnalencocktail met crème fraîche, viseitjes en dille. De naam 'Skagenröra' komt van het Deense plaatsje Skagen, maar het gerecht is vrij onbekend in Denemarken. Het is bedacht door de Zweed Tore Wretman in de jaren '50. Zijn recept bestond uit garnaaltjes met mayonaise. De meest bekende manier om Skagenröra te serveren is 'Toast Skagen' waarvan hieronder een recept volgt.

Toast Skagen

Meng 200 ml crème fraîche, 2 eetlepels citroensap, 2 in blokjes gesneden avocado's, fijngeknipte dille, peper, een halve gesnipperde rode ui en 125 gr roze garnalen. Eventueel kan er mayonaise aan worden toegevoegd. Schep de Skagenröra op een sneetje toast. Garneren met een takje dille en een theelepel viskuit.

De garnalen kunnen ook vervangen worden door rivierkreeftstaartjes. De meest eenvoudige viskuit is snotdolfkuit; deze is bijvoorbeeld te koop bij Ikea. Voor een typisch Zweedse lunch kun je Skagenröra ook serveren met een gepofte aardappel ('bakad potatis') en een salade.

Beekse kip

Koriander lijkt in uiterlijk en smaak een beetje op gewone peterselie. Beide hebben een frisse, houtachtige smaak. Maar koriander heeft nog meer kwaliteiten: het verzacht zoute smaken, camoufleert visgeur en geeft verkoeling bij hete, scherpe gerechten. Het combineert uitstekend met kip, lam en zelfs schaaldieren. Laat het niet meekoken, maar voeg het pas op het laatst toe aan het gerecht.

Garam masala is een kerriemengsel. Deze is bij de toko te koop. Een eenvoudige kerrie kan natuurlijk ook gewoon. Eventueel kun je zelf een kerrie samenstellen uit djahe, djinten, ketoembar, kurkuma, kardemom, kruidnagel, kummel en (zwarte) peper.

Vóór -
Maar dan nog zonder de cashewnoten

Voor dit recept heb ik Quorn™ stukjes gebruikt in plaats van kip. Quorn is een vleesvervanger op sojabasis en een goede vervanger voor kip. Voor de kookroom heb ik soja room 'Cuisine' gebruikt. Om nog verder te variëren kun je (verse) abrikozen gebruiken in plaats van perziken, pinda's in plaats van cashewnoten, of geitenkaas toevoegen.

Na -
De gemengde rijst bestaat uit witte, rode en wilde rijst

Fruit fijngesneden ui, knoflook en gember in een pan en bak de kipblokjes mee. Kruid de kip met de kerrie, wat extra djahe en peper. Kook ondertussen de rijst. Laat de perziken (uit blik) uitlekken en pureer ze samen met wat room en een grote schep crème fraîche. Roer het perzikmengsel bij de kip. Voeg op het laatst flink wat koriander en een beetje citroenrasp toe en roer het geheel door. Breng het op smaak met zout en peper en eventueel sambal. Schep de rijst op het bord met de saus en garneer met cashewnoten. Serveer bijvoorbeeld met chutney, pappadums of gewokte bloemkool.