Courgette-paprikasoep

2 courgettes

3 paprika's
2 blokjes groentebouillon
200 ml room
200 gerookte zalm
sap en schil van 1 citroen
1 el kurkuma
1 el gemberpoeder
1 tl chilipoeder of gemalen chili
1 tl kardemom
2 teentjes knoflook
1 ui
crème fraîche
evt. gembersiroop
evt. maïzena

Snipper en fruit de ui en knoflook in een grote pan. Rasp de schil van 1 citroen en doe dat bij de ui en knoflook. Los ondertussen 2 bouilonblokjes op in 1/2 liter water. Snijd de courgettes (of 1 grote courgette, bv uit eigen tuin) en de paprika's in grove stukken en doe die bij de bouillon. Laat de groente kort gaar worden. Pureer de soep en roer er de room en het citroensap doorheen. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een scheut gembersiroop. Bind de soep indien gewenst met maïzena. Serveer met zalmsnippers in de soep en een schep crème fraîche.

Salade van blauwe kaas en aardbeien

Doe 150 gr gemengde sla in een grote schaal. Brokkel 170 gr pittige blauwe kaas erdoor. Voeg 1 el balsamicoazijn, 1 el olijfolie en 1 el gembersiroop toe. Roer goed door. Was en snijd 500 gr zoete aardbeien doormidden. Schil een hele komkommer en snijd in blokjes. Schil en snijd 2 avocado's. Doe dit alles bij de sla. Schep de sla om en garneer met pijnboompitten, balsamicocrème en een blaadje verse basilicum. Serveer met versgebakken ciabattabroodjes of sneetjes stokbrood en kruidenboter.

Pittige kokosgarnalen met mango

Voor dit recept heb je veel pepertjes nodig. Houd je niet zo van scherpe gerechten, houd je dan verre van kleine en/of groene pepers. Over het algemeen geldt: hoe kleiner, hoe scherper en hoe rijper (richting rood), hoe milder de pepers. Voor een mildere smaak van dit gerecht kun je er dus voor kiezen om de groene peper geheel weg te laten. Daarnaast verzacht de kokosmelk de smaak van de peper. 

 

Snijd 2 teentjes knoflook fijne en 1 rode en 1 groene peper. Wok 300 gr gepelde jumbogarnalen met de helft van de knoflook en de helft van de rode peper kort gaar. Haal de garnalen uit de wokpan. Maak 100 gr sperzieboontjes schoon en snijd ze in kleinere stukjes. Giet 250 ml romige kokosmelk in de wokpan. Voeg 1 teentje knoflook en de andere helft van de rode peper toe. Kook de boontjes gaar in de saus en voeg ondertussen 2 tl laos, 2 tl koriander, 2 tl gemberpoeder en 2 el gembersiroop toe. Rasp de schil van 1 limoen, snijd enkele plakjes af en leg deze in de saus. Knijp de rest van de limoen een beetje uit boven de pan. Laat de saus enkele minuten inkoken. Voeg 230 gr bamboescheuten uit blik toe. Maak 1 verse mango schoon en snijd in blokjes. Roer de mango en de garnalen door de saus. Laat alles even kort warm worden. Serveer met noedels of rijst.

Tofutopping voor cakes

Een crèmetopping die uitstekend past bij de worteltjestaart of op cupcakes, in plaats van een creamcheesetopping. Koemelkvrij, dus een goed alternatief voor de botercrèmes.

300 gr silken tofu
100 gr amandelpoeder

100 gr poedersuiker

2 el gembersiroop
sap en schil van 1 limoen

Tofu enkele uren uit laten lekken in een doek. Keer de tofu steeds om en verwissel de doek indien deze nat is. Pureer de tofu en meng met de rest van de ingrediënten. 

Kruidige stamppot van boerenkool met noten en rozijnen

Bak 100 gr (vegetarische) spekjes gaar in een wok. Voeg 300 gr gewassen en gesneden boerenkool toe. Wok de boerenkool op middelhoog vuur gaar onder voortdurend omscheppen. Roer daarbij 20 ml (witte) balsamicoazijn, 50 ml gembersiroop, 1 el mierikswortel (uit een potje), 1 el provençaalse of italiaanse kruiden, 2 teentjes geperste knoflook en een scheut olijfolie door de boerenkool. Schep 50 gr blanke rozijnen, 50 gr ongezouten cashewnoten en 250 ml crème fraîche erdoor. Roer het geheel goed door. Maak de puree klaar en roer de boerenkool er doorheen. Voor de puree heb ik twee zakjes puree voor stamppot gebruikt. Uiteraard kun je de puree ook zelf maken.

Let op: dit recept is ruim voldoende voor drie personen!

Worteltjestaart

3 eieren
150 gr poedersuiker

50 ml agave- of gembersiroop
300 gr bloem
1 zakje vanillesuiker of vanille-essence
1 zakje bakpoeder
1 el kaneel
1 el kardemom

80 ml sinaasappelsap
1,5 dl zonnebloem- of maisolie
4 dl geraspte wortel (1 grote wortel)

Klop de eieren schuimig met de suiker. Meng de bloem, bakpoeder en kruiden. Schep het eiermengsel erdoor. Voeg de olie, siroop en 50 ml sinaasappelsap toe en roer de wortel erdoorheen. Houd een handjevol wortelrasp apart. Doe het deeg in een beboterde vorm.
Verwarm de oven tot 150 graden. Bak de cake in 55 minuten gaar.

Maak een glazuur van 200 gr (philadelphia) roomkaas, 100 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 30 ml sinaasappelsap, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en een scheutje vanille-essence. Strijk het glazuur over de cake wanneer deze is afgekoeld. Garneer met kaneelpoeder of wat achtergehouden wortelrasp. 

Kip-kerrie met mango

 

Verhit twee eetlepels sesamolie in een wok. Bak 4 el garam masala (kerrie) in de olie. Snijd en fruit een halve rode peper, 1 rode ui en 3 teentjes knoflook erbij. Voeg de rest van de kruiden toe: 2 tl kurkuma, 2 tl koriander, 2 tl kardemom, 1 tl laos, 1 tl gemberpoeder. Snijd een gekookte kipfilet in stukken en bak het 2 minuten mee in de kruidenpasta. Roer het sap van een halve citroen, 120 ml room en 20 ml gembersiroop erdoor. Snijd 4-5 stengels paksoi in reepjes, inclusief het blad. Laat dit nog 5 minuten mee bakken.

Snijd een mango in stukken en roer deze op het laatst door de kipschotel. Serveer met rijst.

 

Zelf had ik geen djinten (komijn) meer, maar een theelepel djinten zou het geheel nog wat meer smaak geven. Ook verse gember zou nog goed passen, naar die was bij mij ook op. 

De kip die ik gebruikt heb is zogenaamde vegetarische kipfilet van de vegetarische slager.
Garam masala is een van de vele kerriemengsels die er bestaan. Met een goede kerrie is een gerecht meteen vele malen lekkerder dan met de standaardkerrie uit de supermarkt. Garam masala vind je bij de betere supermarkten, of in de toko.

Pangasius met spinazie en mango

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en snijd een rode peper fijn. Roerbak 400 gr verse bladspinazie met de knoflook en peper in een wok. Voeg 100 ml room toe en een scheutje gembersiroop. Bak 100 gr in plakjes gesneden champignons mee. Snijd twee stukken pangasiusfilets in grove stukken en roer deze door de spinazie. Kook de vis op een laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar. Maak de saus desgewenst wat dikker met maizena.

 

Snijd een verse mango in blokjes en een avocado. Roer de mango en avocado op het laatste moment door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rijst.

Couscous met chorizo

Snijd 3 stengels bleekselderij, 1 halve paprika, 3 kleine zoete tomaten en 3 zongedroogde tomaten in stukjes en bak kort in een beetje wokolie. Maak 1 avocado schoon en snijd in blokjes. Snijd 100 gr chorizoworst in stukjes. Maak de couscous klaar volgens de verpakking. Roer de groente, de avocado en de worst door de couscous. Roer een handjevol rozijnen erdoor. Voeg eventueel een scheutje gembersiroop toe. Serveer met pijnboompitten.

Rucolasla met zoete aardappel

De paprika is niet gebruikt

Maak een sausje van 30 ml sojasaus, 30 ml gembersaus en 15 ml rijstazijn. Schil en snijd 1 zoete aardappel en 3 kleine aardappels in blokjes. Bak de aardappels in 2 el van de soja/gembersaus en wat boter. Snijd zes surimi sticks in stukjes van 1 cm. Rasp eventueel een stuk winterwortel. Meng in een slakom 125 gr rucola, surimi, wortel en de aardappels met de rest van de sojasaus. Serveer lauw.

Gehaktballetjes met satésaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een ui. Voeg hier meteen de kruiden aan toe: 1 tl laos, 1 tl kurkuma, 1 tl kardemom, 1 tl gedroogde rode peper of sambal en 1/2 tl trassi. Bak kort en maak tot een saus met 75 ml zoete sojasaus, vier grote eetlepels pindakaas, 200 ml kokosroom, 2 el rijstazijn en 15 ml gembersiroop. Laat een gekneusde stengel citroengras 10 min zachtjes meekoken. Haal de stengel uit de saus voor het serveren.
Maak de rijst klaar. Bak een halve paksoi en vlees naar wens, bijvoorbeeld een bakje (vegetarische) gehaktballetjes.

Rivierkreeftjes met boontjes in gembersaus

Snipper en fruit drie teentjes knoflook en een kleine ui. Snijd verse koriander fijn. Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes. Voeg een theelepel rode peper of sambal toe. Bak de kruiden en voeg 2 tl laos toe, 1 tl kurkuma, 1 el sojapasta en 50 ml gembersiroop. Maak 250 gram boontjes schoon en snijd ze in stukjes van 2 cm. Kook de boontjes 10 minuten gaar in de saus. Maak ondertussen de rijst klaar. Roer voor het serveren 150 gr rivierkreeftjes door de saus.

Serveer bijvoorbeeld met verse mango, chutney, papadums of kroepoek.

Noedelsalade met krabsticks

 

Snijd een kwart winterpeen in kleine blokjes. Maak een sausje van 20 ml sojasaus, 10 ml gembersiroop en 1 tl honing, eventueel met een teentje knoflook erbij. Kook de saus kort. Voeg de wortel toe en 50 gram champignons. Bak tot de champignon gaar is. Snijd 200 gr krabsticks of surimi in stukjes. Breek twee porties noedels in kleinere stukjes en kook de noedels gaar. Roer de wortel, champignons, surimi en noedels door elkaar met de saus. Voeg een eetlepel klein gesneden olijven en 100 gr gemengde sla toe, bij voorkeur met rucola. Serveer lauw.

Tortellini met gemarineerde zalm en venkel

Maak van basilicum, parmezaan, pijnboompitten en olijfolie pesto. Snijd een venkel in blokjes. Snijd 300 gram zalmfilet in blokjes van ongeveer 1 bij 2 cm. Maak een sausje van 100 ml sojasaus, 50 ml gembersiroop, 1 el honing, 1 uitgeperst teentje knoflook en een beetje fijngesneden verse gember. Kook de saus kort en zet het vuur uit. Leg de zalm een half uur in de saus. Bak de venkel zacht in 2 el van de marinade. Giet de zalm en de venkel af.
Kook een pak verse tortellini en roer er de zalm en venkel door. Serveer met de pesto en parmezaanse kaas.

Noedelschotel met gerookte tofu en enoki

De enoki paddenstoel, of enoki-take, is de gecultiveerde versie van het fluweelpootje.  Omdat de enoki in het donker wordt geteeld blijft hij mooi wit. Ze worden in een jong stadium geoogst en in trosjes verkocht. De nog kleine paddenstoeltjes zijn dan bleek (wit of iets gelig) van kleur en hebben erg lange stelen. De enoki is knapperig en smaakt iets fruitig. De paddenstoeltjes worden meestal rauw gegeten, maar ook wel op het laatst aan warme gerechten toegevoegd.

 

Snijd vier teentjes knoflook, 4 cm verse gember en 1 rode ui in kleine stukjes en fruit in de hete wokolie. Voeg een derde van een blok santen, 3 el sojapasta en 100 ml water toe. Kneus een stengel sereh en laat meekoken. Voeg 2 el gembersiroop en 2 el japanse sojasaus toe. Snijd 200 gr (gerookte) tofu in smalle reepjes en roer door de saus.

Snijd twee kleine paksoi (shanghai paksoi) klein. Snijd het onderste deel van 100 gram enoki paddenstoelen af en bak ze in twee minuten in hete wokolie. Voeg de groente toe en bak deze kort.
Kook ondertussen japanse boekweit noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de noedels door de groentepasta. Serveer met geroosterde sesamzaadjes.

Nasi met pindasaus en geroosterde tofu

Marinade voor een blok tofu:
120 ml sojasaus
30 ml mirin
30 ml rijstazijn
60 ml gembersiroop
50 ml sesamolie
1 el honing
2 tl suiker
1 teentje knoflook

Meng alle ingrediënten behalve de knoflook in een steelpannetje. Pers de knoflook erboven uit. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat hij enigszins stroperig wordt.

Dep een blok tofu droog met een doek. Snijd de tofu in dunne plakjes. Leg ze te drogen op een doek. Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Leg de tofuplakjes in de pan (zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt). Bestrijk met een kwastje de bovenliggende zijde van de tofuplakjes met de marinade. Keer de tofuplakjes om en bestrijk de andere zijde met de marinade. Keer de plakjes regelmatig om totdat ze donkerbruin zijn. Zorg ervoor dat er wat marinade overblijft, die heb je nodig voor de pindasaus.

Pindasaus:
Gebruik het restje marinade als basis. Voeg 2 el pindakaas toe en 200 ml kokosmelk. Meng het geheel in een blender tot een gladde saus. Giet de saus over in een pannetje. Snijd een halve serehstengel in plakjes. Voeg deze plakjes toe aan de pindasaus en laat de saus gedurende 15 minuten indikken op een laag vuur. Af en toe omroeren.

Nasi:
Kook 1 kop rijst op de gebruikelijke wijze. Snijd een halve paksoi in stukjes. Verhit olie in de wok en voeg een teentje knoflook, wat fijngesneden verse gember en een halve Spaanse peper (in reepjes) toe. Bak 100 gram garnalen (sea bob) in de olie en schep ze er vrij snel weer uit, anders worden ze taai. Bak vervolgens de paksoi in de olie. Snijd 1/3 winterwortel in kleine stukjes. Met de kool meebakken. Schep de wok leeg. Snijd een dikke plak koolraap in blokjes en bak deze in de wok. De wok leeg scheppen. Bak de gekookte rijst en voeg alle gewokte groenten en de garnalen toe. Warm het geheel goed door. Serveer met de pindasaus en de tofu.

De gebruikte groenten kunnen door andere groenten vervangen worden. Eventueel kunnen de garnalen weggelaten worden.

Roomgroentewok met kip

In een overmoedige bui had ik laatst wat pepertjes gekocht. Kleine babypepertjes, die er een klein beetje verschrompeld uitzagen. "The world's hottest pepper", stond erop. Nou kan ik wat hebben, en de verkoper verzekerde mij dat ze niet zo heet waren als "die andere". Ik wilde het dus wel proberen. Na enige googlen thuis kwam ik er echter al snel achter dat de verpakking niet gelogen had. Ik had de zogenaamde Naga Jokolia in handen, die enkele jaren geleden door het Guinness Book of Records was uitgeroepen tot heetste peper. De geur loog er ook niet om. Ik besloot, na enkele dagen aarzeling, een gerecht te maken waar de peper in verwerkt kon worden en meteen te zorgen voor een blusmiddel in de vorm van een lassi. (Voor het recept klik hier)

De lenteui ben ik vergeten om in het recept te verwerken.

De Naga Jokolia heeft een waarde van 855.000 op de zogenaamde Scovilleschaal. Deze meet de hoeveelheid capsaïsine in een peper, de stof die de peper zijn scherpte geeft. Ter vergelijking een paprika heeft een waarde van 0, jalapeñopeper 2.5000-8.000, 'Madame Jeanette' 100.000-350.000 en pepperspray 2.000.000-5.300.000. De Moruga Scorpion, die nu de heetste peper is, heeft een waarde van rond de twee miljoen.

De peper heb ik mee laten koken en voor het serveren verwijderd. Het is dan nog wel te doen. Let op: de peper is echt erg heet. Een klein tipje op je tong en je voelt je tong niet meer. Uiteraard kan het gerecht ook zonder peper, of met een mildere variant.

De Naga Jolokia meegekookt.

Daarnaast had ik nog enkele restjes groente van eerder recepten. Die heb ik hierin verwerkt.

Snijd de restjes Chinese kool, paksoi, courgette en een hele winterpeen in stukken. Bak de kool kort in de wok en schep het er weer uit als het bijna gaar is. Laat het goed uitlekken. Pers een teentje knoflook fijn en bak er de wortel en overige groenten in samen met kipblokjes of (vegetarische) roerbakblokjes. Voeg 3 eetlepels sojasaus toe, 1 el gembersiroop en 200 ml crème fraïche. Kruid met peper en garam masala. Meng naar wens rijst door de saus of serveer apart.

De peper heb ik eerst mee laten bakken met de kool, toen met de wortel en later nog een keer met de saus. Een beetje kneuzen kan, als je goed tegen peper kunt. De peper versnijden en door het gerecht doen is niet aan te raden. De peper zo in je mond stoppen zeker niet!

Mango-kokos lassi

Deze zogenaamde lassi is heerlijk bij een scherpe (Indiase) maaltijd, maar ook als verfrissend drankje in de zomer. Het beste kun je verse mango gebruiken, maar het kan eventueel ook met mango uit blik. Het sap kan dan ook nog gebruikt worden.

Snijd één mango in stukken. Giet 150 ml kokosmelk in een schaal en doe er de mango bij. Pureer de mango en voeg nog een flinke scheut gembersiroop toe. Bij mango uit blik kan er ook wat sap door gegoten worden. Maak de lassi wat dikker door er enige eetlepels yoghurt door te roeren, ongeveer 100 ml. Wat verse munt zorgt voor een nóg frisser drankje. Ideaal om hete pepers mee af te blussen. (Melk verzacht de pittige stof die de scherpte van de peper bepaalt.)

Gegrilde pangasius met 'Shanghai' saus

Steranijs (in het Chinees letterlijk 'achthoorn') is een stervormige, achtpuntige vrucht, waar de zaadjes nog inzitten.Verwar het niet met anijszaad, dat een lichte hooiachtige geur heeft, waar steranijs veel warmer, zoeter en aromatischer ruikt. De essentiële oliën van deze gedroogde vrucht zitten niet in de zaadjes, maar het omhulsel. Vandaar dat het altijd in z'n geheel wordt meegekookt. 

Steranijs vindt zijn oorsprong in China. Slechts enkele andere Aziatische landen kennen het in hun inheemse keuken. De Chinese Shanghai keuken gebruikt in zijn smoor- en stoofgerechten veel steranijs. Het verdiept de smaak van vlees en is een populair ingrediënt voor likeuren en kruidenmengsels. 

Meng 100 ml (japanse) sojasaus met 4 eetlepels honing, twee eetlepels poedersuiker, een eetlepel rietsuiker en 2 eetlepels gembersiroop. Warm dit langzaam op in een steelpannetje met enkele stukken steranijs. Laat de saus onder voortdurend roeren een tijdje heel zachtjes koken. Voeg zoetigheid naar smaak toe. Haal de pan van het vuur en voeg nog 1 eetlepel rijstazijn toe en 1 eetlepel mirin. De saus moet licht naar anijs smaken en een stroperige structuur hebben. Zeef de steranijs uit de saus alvorens het te serveren.
Het is aan te raden voor de saus de 'beste' ingrediënten te gebruiken: het maakt veel uit in de smaak!

Bak een zakje krielaardappeltjes gaar in een koekenpan en houd ze warm tot de rest van het eten klaar is. Bak de bimistronkjes enige minuten in een klein beetje van de sojasaus en wat olie.

Wrijf de pangasiusfilet met een bakkwastje aan beide kanten in met de sojasaus. Bak de vis kort in een hete grillpan. Wees op tijd met het omdraaien van de vis. Twee keer 1 minuut aan beide kanten is voldoende. Bevochtig de vis na het omdraaien weer met een beetje saus.

Snijd 1 lenteuitje in lange dunne reepjes. Zet hiervoor het mes iets uit de lengterichting van de stengel en snijd er steeds een stukje af. Serveer de sojasaus in een klein bakje bij de vis.

Eenvoudige rijstsalade

Je zou het niet verwachten van zo'n alledaagse, welhaast saaie groente, maar de tomaat heeft meer in zijn mars dan je zou denken. Tomaten bevatten grote hoeveelheden vitamine A, B en C; ze zijn caloriearm en het stofje lycopeen waar de groente rijkelijk mee is bedeeld, is een sterk antioxidant. Het woord 'tomaat' komt van de Azteken; het woord 'xitomatl' betekent zoiets als 'aanzwellen'. Aanvankelijk werd de plant als giftig beschouwd. Rond 1750 kwam men erachter dat de gele vruchtjes (de 'pomo de'oro') eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat zijn rode kleur.

In deze rijstsalade kun je allerlei ingrediënten verwerken. Dit is de meest eenvoudige versie. Eventueel kun je de paprika weglaten. Een salade van alleen komkommer, tomaat en kaas is erg lekker als lunch op een zomerse dag.

Voor...

Kook 150 gram rijst. Maak een dressing van 100 gram (een paar flinke eetlepels) yoghurt of kwark, drie eetlepels ketchup, 2 eetlepels gembersiroop en een eetlepel groene tuinkruiden. Naar smaak mierikswortel toevoegen.

... na!

Snijd de volgende ingrediënten in blokjes: 2 tomaten, 1 paprika, 1 komkommer, 200 gram kaas (naar smaak). Meng de groenten en de kaas door de dressing. Voeg de afgekoelde rijst toe en roer alles door elkaar.

Let op dat de rijst niet zo vullend werkt. Een flinke hoeveelheid van de salade is dus nodig! Vul indien gewenst aan met andere ingrediënten.