Banaan-mangosmoothie

Meng 1 glas (Alpro) bananenmelk, 4 bolletjes vanilleroomijs, 100 gr bevroren mangostukjes en een scheutje mango- of bananensiroop naar smaak (2 el) in een blender tot een gladde massa. Serveer in hoge glazen met een rietje. Direct koud serveren.

Voor een iets minder zoete versie kun je 250 gr bevroren mango gebruiken en de siroop weglaten.

Dadeltaart met monchou

Snijd 250 gr ontpitte dadels in reepjes. Smelt 125 gr boter en laat er 100 gr rietsuiker in smelten. Voeg 1 losgeklopt ei toe. Laat even koken en roer ondertussen goed. Roer 50 gr monchou erdoor en laat het voorzichtig smelten. Neem het pannetje van het vuur. Voeg 50 gr amandelen, de fijngesneden dadels en 1 el (caramel of andere) siroop toe. Verkruimel 1 rol biscuitjes (200 gr) tot kleine stukjes, maar niet tot poeder. Roer alles goed door elkaar. Vet een taartvorm in van ongeveer 20 cm doorsnee. Verdeel het mengsel over de vorm en druk goed aan. Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstuiven. Bestrooi met geraspte kokos.

Worteltjesmuffins

Rasp 300 gr wortels fijn. Voeg 200 gr bloem, 2 eieren, 150 gr suiker, 1/2 zakje bakpoeder en 150 gr gesmolten boter toe en roer dit goed door. Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de vanille uit. Bewaar een mespuntje vanille voor het glazuur. Roer de rest van de vanille door het deeg. Kruid met 1 el kardemom en 1 el kaneel. Verdeel het deeg over ongeveer 10-12 muffinvormpjes. Bak 20 minuten op 175 graden.

Maak een glazuur van 100 gr (philadelphia) roomkaas, 50 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en wat achtergehouden vanille. Strijk het glazuur over de muffins wanneer ze zijn afgekoeld.
In plaats van de caramelsiroop kan ook een andere siroop gebruikt worden. Ideaal zijn koffiesiropen die in allerlei smaken te koop zijn. Eén winterwortel is overigens ongeveer 300 gram. Dit is genoeg voor één portie.

Brownies met amandelen

Verwarm de oven op 175 graden. Smelt 250 gr boter in een pan. Klop ondertussen 5 eieren met 200 gr (riet)suiker en 20 ml (agave)siroop schuimig. Voeg de boter toe met 75 ml melk (hier is amandeldrink gebruikt) en 75 ml (zonnebloem- of mais)olie. Meng 500 gr bloem, 100 gr kakao, 100 gr gepelde amandelen en een pakje bakpoeder door het deeg. Roer het voorzichtig tot een gelijkmatig deeg. Doe het deeg in een met bakpapier beklede brownievorm. Bak 25 minuten in het midden van de oven. Laat de cake afkoelen.

Smelt 50 gr boter en meng er 10 ml sterke koffie door. Voeg 50 gr kakao toe, een zakje vanillesuiker, 200 gr poedersuiker en 10 ml siroop. Smeer het glazuur over de cake en strooi er ruimschoots kokos over.

In plaats van de rietsuiker en agavesiroop kan ook 230 gr gewone suiker gebruikt worden. De amandeldrink kan vervangen worden door normale melk.

Zoetzure saus met banaan

Basisrecept zoetzure saus:
Snijd en fruit 2 grote tenen knoflook, 3 cm gember en 1 ui. Voeg toe: 1 blikje tomatenpuree, 3 el ketchup, 50 ml (rijst)azijn, 120 ml water, 2 el agavesiroop of ahornsiroop. Laat de saus koken totdat hij ietwat stroperig wordt.

Variatie in dit recept:
Voeg aan de saus 50 ml rijstazijn extra toe, 120 ml water, een halve appel in hele fijne stukjes gesneden of geprakt, 1/3 gehakte winterwortel. Laat de saus nogmaals kort koken. Hak 50 gr ongezouten cashewnoten en roer door de saus. Snijd vlak voor het serveren 1 banaan in stukjes en roer door de saus. Als de appel niet gebruikt wordt, zijn de extra azijn en het water niet nodig.


Serveer met kip, rijst en Chinese groente, zoals bijvoorbeeld paksoi.