Kip met honing-mosterd risotto

200 gr (vegetarische) kipstukjes

200 gr risotto

1/2 l (vegetarische) bouillon

1 el honing

1 el Franse mosterd

1/2 komkommer

evt. 50 gr cashewnoten 

evt. 50 gr kappertjes

knoflook

ui

oregano

tijm

peper

Snipper en fruit de knoflook en ui in olijfolie. Doe de rijst erbij en laat deze glazig worden onder voortdurend roeren. Bak de kipstukjes mee. Schenk de bouillon er in kleine hoeveelheden bij, zodat de rijst deze langzaam op kan nemen. Zie ook de bereidingswijze op de verpakking van de risotto. Roer de kruiden met de honing en de mosterd door de rijst. Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes en in kwartje en roer deze door het rijstmengsel. Voeg er eventueel en naar smaak cashewnoten en kappertjes aan toe.

Cannelloni met geitenkaas en pecannoten

Snipper en fruit  2 teentjes knoflook. Roer 250 gr kwark los en voeg de knoflook en 200 gr geitenkaas toe. Goed los kloppen, desnoods met een mixer. Kruid met peper en fijngesneden verse basilicum. Hak 50 gr pecannoten grof en roer door het mengsel. Voeg 2 el kappertjes en 2 el pijnboompitten toe.
Schenk van een pak van 400 ml tomatenblokjes de helft in een vuurvaste schaal. Beleg plakken verse lasagne met het kwarkmengsel en rol de plakken voorzichtig op. Leg de cannelloni in de tomatensaus. Vul de schaal met de canneloni's en schenk er de andere helft van de tomatenblokjes over. Schenk 100 ml kookroom over de bladen, zodat alles bedekt is. Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas. Zet de schaal 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 gr.

Koude bietensalade met aardappel

200 gr voorgekookte minikrieltjes

2 voorgekookte rode bieten

200 gr roomkaas (geitenkaas/komkommer)

1 banaan

2 el kappertjes

1 el venkelzaad

1el pijnboompitten

Bak de minikrieltjes gaar. Snijd de bieten en de banaan in stukjes. Meng ze in een schaal met de roomkaas, de pijnboompitten en de fijngestampte venkelzaadjes. Voeg de gebakken krieltjes toe. Serveer de salade koud.

Dit bijgerecht kan ook als hoofdgerecht. Verdubbel daartoe de ingrediënten.

Tonijnburgers

Hamburgers, maar dan van vis. Het concept van de hamburger is door geëmigreerde inwoners van Hamburg meegenomen naar de Verenigde Staten, waar een plat stuk gebakken vlees op een broodje geserveerd werd. Hamburger slaat hier zowel op de inwoner van de stad Hamburg, als op het feit dat de burgers uit Hamburg komen, het bijvoeglijk naamwoord dus. Fastfoodketens hebben inmiddels vele varianten verzonnen, en het zijn allang niet meer alleen maar burgers van vlees.

Kook in 25 minuten in ruim water 40 gram linzen gaar. Spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken. Snijd een halve ui en twee teentjes knoflook fijn. Hak 2 eetlepels pijnboompitten en snijd twee stukjes zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Meng in een grote schaal de ui, knoflook, tomaat en pitten. Voeg 80 ml havervlokken toe, 1 eetlepel kappertjes, de linzen, één ei en een uitgelekt blikje tonijn. Roer alles door elkaar en maak er 'burgertjes' van. Bak ze in veel boter in enkele minuten aan beide zijden goudbruin.

Tonijnburgers met venkelwortelsalade

Voor een vegetarische variant kun je de tonijn vervangen door 100 gram zachte geitenkaas. Het recept van de wortelsalade staat in de blog van morgen.

Risotto met erwten en geitenkaas

Risotto rijst is speciale rijst die tot wel vier keer zijn gewicht aan vocht kan opnemen, zonder kapot te springen. De meest gebruikte rijstsoort is Arborio. Andere bekende soorten zijn Carnaroli en Vialone Nano, maar er zijn er nog veel meer. Risotto komt uit Lombarije, Noord-Italië, maar het is onbekend wanneer en hoe deze rijst daar terecht is gekomen.

Traditioneel wordt risotto bereid met boter, ui en wijn of bouillon, waar vervolgens dan ingrediënten naar keuze aan worden toegevoegd. Door het voortdurend omroeren van de rijst tijdens de bereiding komt de zetmeel uit de rijst los en krijgt de rijst zijn plakkerige structuur waar hij zo bekend om is.

Snipper een rode ui en twee teentjes knoflook. Doe een scheut olie en/of boter in een hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook. Bak daarna een kop risottorijst mee tot deze glazig wordt. Voeg een blokje groentenbouillon toe en daarna langzaam een halve liter water, steeds in porties van 1/8 liter, tot het water helemaal opgenomen is. Ondertussen goed roeren. Kook 150 gram verse doperwten in een aparte pan in 7 minuten gaar. Laat 100 gram geitenkaas zachtjes smelten in de pan met rijst. Snijd een rode (punt)paprika. Voeg alles bij elkaar en roer er nog 2 el pijnboompitten en 1 el kappertjes door.

Macaronischotel met krab en courgette

Italiaanse kruiden bestaan vaak uit een mengsel van kruiden met een wisselende samenstelling: oregano, tijm, basilicum, peterselie, salie, zwarte peper, laurier, paprikapoeder, majoraan of rozemarijn. De samenstelling verschilt per fabrikant. Indien een kant-en-klaar mengsel niet voorhanden is voldoet een combinatie van oregano, tijm en basilicum ook prima.

Kook macaroni voor twee personen. Snijd en fruit een halve rode ui en 2 teentjes knoflook. Snijd een halve courgette, een halve paprika en bak deze kort mee. Voeg 100 gram gezeefde tomaten toe en 100 ml crème fraîche. Kruid met 2 tl italiaanse kruiden. Roer een blikje krabvlees door het mengsel, enkele zwarte olijven, 2 el kappertjes en een blikje klein gesneden artisjokharten. Meng de gare macaroni door de saus en schep alles daarna in een grote ovenschaal. Strooi er paneermeel en geraspte kaas over. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden totdat de kaas gesmolten is.

Van het recept van gisteren had ik nog bleekselderij over, dat heb ik er ook nog gedeeltelijk doorgedaan. De smaak van de krab gaat een beetje verloren tussen de vele andere smaken. Daarom kan ook gekozen worden om tonijn te gebruiken, die wat voller van smaak is.