Broccolisoep met boerenbrie

Broccoli is verwant aan bloemkool. Het woord broccoli komt van het Italiaans 'broccoli', wat 'bloeiende knop van de kool' betekent: van de plant worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten. Als je een broccoli (te) lang laat liggen, kun je zien dat sommige van de knoppen zich openen en gele bloempjes krijgen. Broccoli heeft veel goede eigenschappen. Het is rijk aan vitamine C en bevat veel voedingsvezels. Daarnaast werkt het anti-viraal, anti-bacterieel en werkt het tegen kanker. Onderzoekers hebben echter aangetoond dat koken of diepvriezen de gunstige werking met driekwart kan verminderen, terwijl bij wokken, stomen of bereiding in de magnetron de werkzame stoffen worden behouden.[

Voor de broodjes, het voor- of bijgerecht:

Bak per persoon één afbakbroodje gaar in de oven. Snijd ondertussen van een aubergine in de lengte twee grote plakken af van ongeveer 1 cm dik. Grill de plakken met peper tot ze zacht zijn. Snijd de broodjes doormidden en beleg met rauwe ham, een plak aubergine en een beetje geraspte kaas. Zet de broodjes terug in de oven en laat de kaas smelten. Sprenkel enkele druppels truffelolie over de broodjes alvorens te serveren.

Voor de maaltijdsoep (ruim drie personen):

Snijd en fruit een ui en enkele teentjes knoflook. Snijd de rest van de aubergine in blokjes en bak ze mee met de knoflook en ui. Voeg een liter (groente)bouillon toe en laat nog even koken. Schil ondertussen twee grote aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd 2 grote stronken broccoli in roosjes. Snijd de harde stukken van de stronken en snijd de rest in blokken. Kook de aardappelen 5 minuten alvorens je de broccoli toevoegt. Laat 10 minuten koken. Giet het water af en schep de groente door de bouillon. Pureer de soep voorzichtig tot alle stukjes fijngemalen zijn. Snijd van 100 gram licht pittige boerenbrie de randjes af. Snijd de rest in stukken en roer door de soep. Laat de kaas smelten, maar laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met rode en/of zwarte peper. 

Voor het garneren van de soep kunnen één of meerdere van de volgende ingrediënten gebruikt worden: rode paprika, 50 gram taugé, enkele plakken rauwe ham, enkele plakjes rauwe zalm van goede kwaliteit, geraspte pecorino of parmezaan.

Portobello met geitenkaas

Een portobello paddenstoel is geen apart soort paddenstoel, maar een grote kastanjechampignon van 10cm of meer. Omdat hij zo groot is, wordt hij vaak gebruikt om te vullen of om op de barbecue te leggen. Een portobello is de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente. Eet champignons niet rauw en niet in te grote hoeveelheden. Ze bevatten een gif dat zijn kracht verliest bij bereiding.

Champignons bevatten weinig calorieën, ze zijn vet- en cholesterolvrij en zoutarm. Ze kunnen echter niet als volwaardige vleesvervangers dienen, omdat ze minder ijzer bevatten dan vlees en het ijzer minder goed wordt opgenomen dan het ijzer dat in vlees zit. Daarnaast zijn de eiwitten anders van samenstelling dan in vlees. In combinatie met andere groente wordt dit echter weer goedgemaakt.

Verwijder de steel uit twee portobello's. Vul iedere hoed met stukjes geitenkaas. Snijd een halve courgette en een paprika in stukjes. Leg de paddenstoelen in een grote ovenschaal en leg er de groente omheen, samen met enkele tomaatjes. Druppel er wat olijfolie over en vlokken of rasp van grana pardano, of andere harde Italiaanse kaas. Zet 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Portobello met geitenkaas en groente uit de oven.
Hier geserveerd met een bolletje couscous,
zelfgemaakte pesto en een halve avocado.

Verdeel een handvol rucola en een paar blaadjes verse basilicum over de borden. Schep er de groente uit de oven overheen en de portobello. Serveer met couscous. Druppel wat truffelolie over het eten voor het serveren.

Kerrierunderreepjes

Ingrediënten voor vier?

Olijven en olijfbomen zie je steeds meer in ons land. Olijfbomen kunnen in de tuin, maar bescherm ze goed tegen de vorst. Ze kunnen in de winter hun blad verliezen, maar meestal komt deze terug rond de meimaand, wanneer de temperaturen hoger worden. De boom kan hier zelfs vrucht gaan dragen, maar onbehandelde vruchten zijn bitter en niet te eten. De olijven moeten daarom gefermenteerd of gepasteuriseerd worden.
Onrijpe olijven zijn groen, maar naarmate ze rijper worden, worden ze donkerder, tot zwart aan toe. Als je echter een olijfboom in de tuin hebt staan en je je olijven niet beschermt, hebben de vogels de vruchten al opgegeten voordat het zover is!

Kook twee aardappels en laat ze afkoelen. Bak 300 gram runderreepjes in veel kerrie en peper gaar. Haal de reepjes uit de pan. Snijd een kleine winterpeen in grove stukken en bak ze in de pan van de runderreepjes met het overgebleven vocht, wat extra boter en kerrie. Snijd de afgekoelde aardappels in grove stukken en bak deze samen met de wortel. Kruid wederom met kerrie,  rozemarijn, peper en een beetje selderie, indien aanwezig.

Verrassende combinatie van kerrie en olijf

Optioneel is de dressing: Maak in een grote schaal een dressing van 10 ml olijfolie, 10 ml balsamico-azijn en 10 ml truffelolie. Roer goed door.

Snijd geitenkaas in stukjes en de zwarte olijven (ong. 30 stuks) in tweeën. Meng alle ingrediënten in de schaal en serveer warm.

Zonder runderreepjes heb je een smakelijke, vegetarische variant. Gebruik dan wat meer aardappel en wortel.

Let op dat de eerste foto de hoeveelheden bevat voor een gerecht voor vier personen!