Bietenschotel

Rode bieten worden zowel vers als gekookt verkocht. Verse rode bieten moeten ontdaan worden van het loof en de worteltjes. Boen ze onder stromend water goed schoon. Doe de bieten in een pan en zet ze net onder water. Kook ze tussen 40-60 minuten met drie laurierbladeren per kilo. Let op, ze koken snel over. Prik met een vorkje in de bieten om te controleren of ze al helemaal gaar zijn. Giet de bieten af en vul de pan met koud water zodat ze af kunnen koelen. Het vel is er nu zo af te pellen. Winterbieten moeten langer koken dan zomerbieten. Het kan handig zijn om de bieten een dag van te voren al te koken.

Kook 500 gram aardappelen net niet gaar. Snijd vier gekookte rode bieten in blokjes. Bak ze in een pan met 1 eetlepel honing, wat kerrie (garam massala), kardamom en selderij. Snijd de gekookte aardappelen in blokjes en bak ze mee met de bieten. Bak ondertussen in een andere pan de kip- of kalkoenreepjes. Voeg ze bij het bieten-aardappelmengsel. Haal het mengsel van het vuur en schep er vlak voor het opdienen een klein bakje (200 gram) Hüttenkäse door.

Wortelaardappelsoep met olijf

Kurkuma wordt ook wel koenjit of geelwortel genoemd en wordt gewonnen uit de plant Curcuma Longa. De geelwortel is de wortel van de plant. Het vormt een vast bestanddeel van kerriepoeder waaraan het de gele kleur geeft. Kurkuma wordt als kleurmiddel gebruikt in voedsel en zelfs als medicijn tegen trombose en hersenaandoeningen als Parkinson en Alzheimer. 

Schil en kook 500 gr aardappels. Was 500 gr wortels en snijd ze in schijfjes. Snipper de ui, gember, knoflook en een halve rode peper. Fruit ze kort in wat boter in een grote pan. Voeg de wortelschijfjes toe, 8 dl water, 2 (paddenstoelen-)bouillonblokjes, 2 theelepels kurkuma en 1 theelepel kardemom toe en laat 15 minuten koken. Snijd de aardappels in kleine dobbelsteentjes. Bak 100 gr gerookte kalkoenreepjes kort aan in een koekenpan. Pureer de wortels, voeg de aardappelblokjes toe en pureer nogmaals kort zodat er nog kleine stukjes aardappel herkenbaar zijn. Schenk 250 ml room bij het mengsel en laat de soep kort koken. Snijd 50 gr zwarte olijven fijn en roer deze met de kalkoenreepjes door de soep. De soep is nu klaar. Opdienen met een blaadje selderij en eventueel wat hüttenkäse.

Kleurige soep

Kerriekalkoen met couscous

Couscous is een graangerecht uit Noord-Afrika, gemaakt van gemalen durumtarwe. De naam couscous wordt zowel gebruikt voor het ingrediënt als voor het hele gerecht. Het dankt zijn naam aan het Berberse woord 'seksu', wat later in het Arabisch 'kuskus' werd. Couscous wordt traditioneel gemaakt door water met een beetje zout te sprenkelen in een kom met meel. De meel wordt met de vingers geroerd en zo ontstaan kleine stukjes deeg. Door dat fijn te malen met de handen en te zeven krijg je korrels van ongeveer gelijke grootte.

Zonder dressing

Snijd de kalkoenfilet in dobbelsteentjes en bak deze met veel garam masala (of kerrie) en knoflook goed gaar. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Rooster, grill of bak minitomaatjes met knoflook totdat het velletje openbarst. Laat couscous is ruim kokend water wellen in een schaal totdat al het water opgenomen is, of maak de couscous klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd twee avocado's in blokjes.

Couscousbakjesvoer

Maak in een grote schaal ondertussen de saus:
Meng een bekertje crème fraîche met 3 eetlepels gembersiroop, 2 eetlepels limoensap en wat zwarte peper. Vervang eventueel de helft van de crème fraîche door kwark. Roer alles goed door elkaar. Voeg nu een zak gemengde sla, de couscous, gehakte selderijblaadjes, blanke rozijnen, avocado en kalkoen toe. Meng de salade en serveer ze lauwwarm.