Pompoenquiche met boerenkool en roquefort

100 gr boerenkool

200 gr roquefort (of blauwe kaas)

200 gr pompoen

4 eieren

250 ml slagroom

4 plakjes bladerdeeg

1 tl kardemom

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

peper

Vet een ovenschaal in met boter en bedek de schaal met het bladerdeeg (of deeg voor hartige taarten). Snijd de kaas en de pompoen in blokjes. Klop de vier eieren met de slagroom. Kruid met kardemom, gemberpoeder, kaneel en peper naar smaak. Meng in een grote schaal de kaas, pompoen en de boerenkool. Schep het pompoenmengsel in de schaal en giet er het eiermengsel overheen.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak de taart in ongeveer 20-30 minuten. Laat de taart even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Stamppot van spruitjes met blauwe kaas en gember

Maak 500 gr spruitjes schoon en kook ze twee minuten. Snipper 4 cm gember. Giet de spruitjes af en wok ze met de gemberstukjes gaar in olijfolie. Kruid met wat peper. Roer een potje cranberrymoes  of -compote (ong. 200 gr) door de spruitjes. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door.  Maak de puree voor de stamppot klaar en roer er de spruitjes door. Kruid naar smaak met nootmuskaat. Garneer met pijnboompitten of wat grofgehakte (hazel)noten.

De cranberrysaus kun je zelf maken door cranberry's met een heel klein beetje water en wat suiker te koken. Er moet aardig wat suiker bij, maar de saus mag nog best een beetje zuur zijn. De saus die over is kan heel goed ingevroren worden. In plaats van cranberrysaus kan ook appelmoes of stukjes appel gebruikt worden. Een beetje kaneel en nootmuskaat door de stamppot zal dan nog meer smaak geven.

Salade van blauwe kaas en aardbeien

Doe 150 gr gemengde sla in een grote schaal. Brokkel 170 gr pittige blauwe kaas erdoor. Voeg 1 el balsamicoazijn, 1 el olijfolie en 1 el gembersiroop toe. Roer goed door. Was en snijd 500 gr zoete aardbeien doormidden. Schil een hele komkommer en snijd in blokjes. Schil en snijd 2 avocado's. Doe dit alles bij de sla. Schep de sla om en garneer met pijnboompitten, balsamicocrème en een blaadje verse basilicum. Serveer met versgebakken ciabattabroodjes of sneetjes stokbrood en kruidenboter.

Quiche met ham, prei en blauwe kaas

4 plakjes bladerdeeg
4-5 eieren
200 ml slagroom
150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne)
1 prei
1 rode paprika
100 gr hamreepjes
dille
zwarte peper
gedroogde chili

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi
de plakjes bladerdeeg. Klop ondertussen vier eieren (5 eieren voor 4 personen) los met de slagroom. Kruid het mengsel met verse dille, zwarte peper en een beetje gedroogde chili. Snijd een prei in ringen en een rode paprika in stukjes. Brokkel de blauwe kaas fijn. Bekleed de ovenschaal met de plakken bladerdeeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Verdeel de groente, kaas en hamreepjes over de bodem. Giet het eiermengsel eroverheen.

De quiche voordat deze de oven in gaat

 Bak de taart 45 minuten op 200 graden. Laat de taart buiten de over 10 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden. Ook in dit recept is Bleu d'Auvergne gebruikt voor de blauwe kaas. Deze blauwaderkaas houdt zijn pitige smaak bij het bakken. Eventueel kan ook gekozen worden voor gorgonzola.

Spinazie-rucolataart met peer

Een teentje knoflook en een rode ui versnipperen en fruiten. Voeg 75gr rucola en 100gr babyspinazie toe; kort roerbakken totdat de spinazie enigszins gaat slinken.

3 eieren loskloppen met 250ml room. Brokkel 175gr zachte blauwe kaas door het mengsel. Schil twee grote, rijpe peren; snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan het mengsel. Voeg naar believen kruiden en peper toe.

Vet een ovenschaal in en beleg deze met deeg voor hartige taart of bladerdeeg. Voeg de spinazie/rucola toe en strooi er 3 eetlepels pijnboompitten overheen. Giet het eiermengsel hierover. Bak de taart in de oven op 200 graden gedurende 45 minuten.

Vervang de pijnboompitten door walnoten
 en/of de peer door ananas voor een variatie op deze taart.

Spinaziesoep met zalm

Snijd en fruit 1 rode ui en 3 teentjes knoflook. Voeg 1 el bloem toe en 800 gr gewassen spinazie. Laat de spinazie al roerend slinken. Voeg een halve liter visbouillon en een halve liter melk toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep. Snijd 200 gr Danish Blue in kleine stukjes. Roer 100 ml crème fraîche, 100 ml mascarpone en de Danish Blue door de soep. Snijd 200 gr zalmfilet in stukken en bak deze kort aan in 2 el sojasaus. Roer de zalm door de soep en serveer met pijnboompitten.

Gewokte boerenkool met rijst

Snipper en fruit 1 ui en 2 teentjes knoflook.  Wok 500 gr boerenkool in olie. Roer er 200 ml kokosmelk door en laat de boerenkool slinken. Snijd 50 gr peppadewpepertjes en 150 gr blauwe kaas in stukjes en roer dit door de boerenkool. Serveer met rijst.

Kalfsoester met gorgonzolasaus en tagliatelle

Snijd 1 ui en twee teentjes knoflook klein en fruit ze. Doe 100 ml slagroom, 100 ml witte wijn en 150 gr gorgonzola in een steelpan en kruid het met peper. Voeg de uitjes en de knoflook toe. Laat de kaas langzaam onder voortdurend roeren smelten. Zet het vuur uit. Snijd de blaadjes van drie takjes verse basilicum fijn en roer ze bij de kaassaus. De saus moet goed doortrokken raken met de geur en smaak van de basilicum. Bak twee stukken kalfsoester met peper en zout. Serveer met de kaassaus,  kruidenboter, verse tagliatelle en een groente naar keus, bijvoorbeeld tomatensalade.

De saus is ook geschikt als pastasaus. Voor een sterke smaak de gorgonzola vervangen door Bleu d'Auvergne.

Quiche met blauwe kaas en zwarte olijven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop 3 eieren los met 200 ml room. Voeg 200 gr gebrokkelde blauwe kaas (Bleu d'Auvergne) toe. Kruid met een beetje peper. Snijd een halve paprika, één courgette in stukjes en halveer 70 gr zwarte olijven. Roer dit door het eiermengsel.

Bekleed een ovenschaal met bladerdeeg. Giet het mengsel in de schaal. Laat in 40 minuten gaar worden in de oven. Even afkoelen en dan serveren.

Hartige taart met bleekselderij en blauwe kaas

 

Verwarm de oven op 200 graden. Beboter een ovenschaal en bedek hem met bladerdeeg. Klop 4 eieren los met 250 ml room. Kruid met 2 tl kardemom en 1 el mierikswortel. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door. Snijd 250 gram champignons in plakjes en 4 tot 5 stengels bleekselderij. Bak kort in een koekenpan. Meng de groente met een half blikje maiskorrels door de eieren en verdeel over de schaal.

Bak de taart in 35 minuten op 200 graden gaar.

Spruitjesstamppot met blauwe kaas en rozijnen

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een sjalotje. Maak 500 gr spruitjes schoon en rasp ze fijn of snij ze klein. Bak de spruitjes tot ze zacht genoeg zijn. Voeg 100 gr uitgebakken spekjes, 20 gr gewelde rozijnen en 20 gr grofgehakte hazelnoten toe.
Maak de puree klaar, roer de spruitjes erdoor en brokkel 150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne) in de puree.

Let op: dit recept is voldoende voor drie personen.

Zoete aardappel met spinazie en peer

Dit recept is een variatie op een eerder recept, een ovenschotel. Deze variant hoeft niet in de oven en heeft wat toegevoegde smaken. 

Schil 1 zoete aardappel en 400 gram vastkokende aardappels en snijd ze in blokjes. Bak ze in een koekenpan goudbruin. Kruid de aardappels met 3 tl kardemom en wat peper. Bak ondertussen in een andere pan 300 gram spinazie zacht en voeg die bij de aardappels. Smelt 100 gram pittige blauwe kaas met 200 ml room op een laag vuur. Snijd een blikje halve peren in kleine stukjes en ontpit en snijd enkele dadels fijn.

 

Voeg alles bij elkaar en warm het geheel nog even goed door. Serveer eventueel met wat parmezaanse kaas. 

Boerenkool met zalm en blauwe kaas

Quinoa komt uit de Andes en is een soort ganzenvoet, waartoe amarant behoort, maar ook spinazie. De korrels van quinoa groeien in rode of oranje pluimen. Het graan lijkt op gierst en de blaadjes lijken op spinazie. Die blaadjes worden overigens niet gegeten. De bloemetjes zijn witgeel van kleur. De plant kan tussen 60 centimeter en 2 meter hoog worden. Quinoa heeft z’n eigen natuurlijke beschermingstof tegen insecten en ander ongedierte, saponin genaamd. Daarom hoeven er geen bestrijdingsmiddelen te worden gebruikt en is het meestal een volledig biologisch product. Het is wel aan te raden om de quinoa voor het koken goed af te spoelen.
Het zaad van quinoa is erg voedzaam en glutenvrij en is uitstekend te gebruiken als vervanger van een graanproduct. Het zaad wordt gekookt of gestoomd. Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.

Snijd twee teentjes knoflook. Verhit olie in de wok en bak 300 gr boerenkool met de knoflook. Verwerk de kool beetje voor beetje, zodat hij kan slinken en er weer meer in de pan kan. Voeg 200 ml room toe. Snijd 300 gr zalmfilet in blokjes en strooi er vierseizoenenpeper over. Snijd 150 gr kastanjechampignons in plakjes en bak ze samen met de zalm in olie in een andere pan. Voeg 150 gr blauwe kaas in blokjes bij de boerenkool en laat de kaas smelten. Schep de zalm en champignons bij de boerenkool.

Serveer met quinoa of bulgur.

Venkelpeerschotel

Venkel is een typische zomergroente. Hoewel het een knolvorm heeft, is het geen knolgewas. Venkel is de bolvormige verdikking aan de onderkant van de steel van de venkelplant, een kruid dat wel tot een meter hoog kan worden. Venkel smaakt naar anijs. De oude Romeinen vonden dat venkel sterk naar hooi rook; ze noemden het dan ook 'foenum', wat 'hooi' betekent. In de middeleeuwen werd venkel gebruikt om zijn geneeskrachtige werking. In die tijd werd venkel ook erg geschikt geacht voor het uitdrijven van de duivel, heksen en boze geesten. Venkel bevat weinig calorieën, is vetvrij en rijk aan mineralen.

Snijd 3 stevige aardappels julienne. Verwijder de zaadlijst van 1 rode peper en snijd de peper in kleine stukjes. Verhit olie in een pan en doe daar als de olie goed heet is de aardappels en de peperstukjes bij. Snijd 1 venkel en 3 conferenceperen in blokjes. Voeg de venkel en de peer toe als de eerste aardappels goudbruin worden. Laten smoren met het deksel op de pan, totdat de venkel en peer zacht zijn geworden. Regelmatig roeren. Schep op een bord en strooi over iedere portie 50 gram verkruimelde blauwaderkaas. Voor een niet-vegetarische versie kunnen kipblokjes worden toegevoegd.

Peren uit de supermarkt zijn meestal nog niet rijp genoeg als je ze koopt. Laat ze 1 of 2 dagen liggen alvorens ze te verwerken of voeg een eetlepel gembersaus of honing toe aan het gerecht om het geheel wat zoeter te maken.

Zoete aardappeltaart

De zoete aardappel, 'bataat' of 'yam' (Engels), is een zetmeelhoudende knol. Het is wel van dezelfde orde als 'onze' aardappel, maar niet van dezelfde familie. De kleur kan variëren van wit, geel, oranje tot zelfs paars. Voor de smaak of bereiding maakt het echter weinig verschil.
Spanjaarden namen de eerste zoete aardappels mee uit Midden- en Zuid-Amerika naar het Verre Oosten, maar mogelijk was het gewas al veel eerder bekend in die contreien.
De zoete aardappels bevatten een hoge concentratie van complexe koolhydraten, wat het in de sportwereld tot een geliefd product maakt. Ze bevatten zeer veel calcium in een gunstige verhouding tot fosfor. Hierdoor vormen ze een waardevolle kalkbron voor mensen die zich moeten houden aan een melkvrij dieet. Daarnaast bevatten ze veel vezels en vitaminen, met een hoge concentratie bèta-caroteen, vitamine C en vitamine B6. Ze hebben daarmee een veel hogere voedingswaarde dan de gewone aardappel. Recent onderzoek heeft uitgewezen dat zoete aardappels ook de aanmaak en afbraak van insuline positief beïnvloedt. De zoete aardappel wordt om al zijn goede eigenschappen wel gerekend tot de 'super food' groep.

Schil 1 zoete aardappel en 300 gram gewone aardappels en snijd ze in blokjes. Snipper de knoflook en de peper en bak ze kort voordat je de aardappels erbij doet. Bak de aardappels goudbruin, waarbij de gewone aardappels iets meer tijd nodig hebben dan de zoete. Was 500 gram spinazie en bak in een pan totdat de spinazie voldoende geslonken is. Klop twee eieren los met 250 ml room. Voeg 2 tl kaneelpoeder, 2 tl kardemompoeder en peper naar smaak toe.

Schep de groente doorelkaar en doe ze in een vuurvaste schaal. Brokkel 150 gram blauwe kaas erover en schenk tot slot het roommengsel erbij. Verdeel het goed over de schaal. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en de eieren stevig. Laat 5 minuten afkoelen buiten de oven voor het te serveren.

Blauwe tortillas

Tortilla's worden in vele soorten en maten verkocht en met verschillende namen. Het zijn meestal platte deegbroden die uitgerold zijn tot cirkels. Meestal neem ik het niet zo nauw met mijn ingrediënten en daarom zou ik ze ook niet al te serieus volgen. Als je liever wraps hebt of zelfs tunnbröd (Ikea), dan moet je dat vooral kiezen. Hetzelfde geldt voor de kaas. Blauwe kaas bij voorkeur, maar daar verschillen de smaken sterk.

Gelukkig geeft de rucola een beetje kleur aan het eten en de foto

Snijd een half bakje champignons en bak deze even in een pan. Verkruimel 120 gram blauwe kaas ('Blue d'Auvergne') en roer deze door 250 gram kwark. Voeg de champignons en twee gesneden avocado's toe. Beleg de tortilla wrap met het mengsel en leg er een handjevol rucola op. Vouw de tortilla dicht.

Voor dit recept ben ik uitgegaan van twee tortilla's per persoon. Het gerecht is voor twee personen.