Pastasalade met rivierkreeftjes en tomaat

Meng in een grote schaal de saus: 200 gr kwark, 2 el olijfolie, 3 el Franse mosterd, 2 el ketchup, 10 ml honing en 10 gr fijngesneden bieslook. Roer er wat pittige, geraspte kaas door. Breng op smaak met (citroen)peper. Kook ondertussen 300 gr pasta gaar en laat afkoelen onder een koude kraan. Roer de pasta door de saus.

Halveer 10 kleine tomaatjes, snijd 3/4 komkommer in kleine stukjes, schil en snijd 2 avocado's in blokjes. Meng dit door de pasta. Voeg 100 gr rivierkreeftjes toe. Serveer koud.

Zoetzure saus met banaan

Basisrecept zoetzure saus:
Snijd en fruit 2 grote tenen knoflook, 3 cm gember en 1 ui. Voeg toe: 1 blikje tomatenpuree, 3 el ketchup, 50 ml (rijst)azijn, 120 ml water, 2 el agavesiroop of ahornsiroop. Laat de saus koken totdat hij ietwat stroperig wordt.

Variatie in dit recept:
Voeg aan de saus 50 ml rijstazijn extra toe, 120 ml water, een halve appel in hele fijne stukjes gesneden of geprakt, 1/3 gehakte winterwortel. Laat de saus nogmaals kort koken. Hak 50 gr ongezouten cashewnoten en roer door de saus. Snijd vlak voor het serveren 1 banaan in stukjes en roer door de saus. Als de appel niet gebruikt wordt, zijn de extra azijn en het water niet nodig.


Serveer met kip, rijst en Chinese groente, zoals bijvoorbeeld paksoi.

Pannetje veldertjes

Veldertjes, of ook wel velderwtjes genoemd, zijn jonge kapucijners. Als de kapucijners nog niet helemaal volgroeid zijn worden ze geoogst . Ze worden niet tot de peulvruchten gerekend, zoals de kapucijners, maar als groente beschouwd. De jonge kapucijners zijn zoeter en malser van smaak en zijn minder melig. Ze zijn voor een korte periode vers te koop, maar ook in diepvries of pot.

Kruid 300 gram gehakt met een peper mix (sinaasappel/citroen) van Fairtrade en bak het gehakt rul. Als je het steeds goed omroert, is boter om te bakken niet nodig en heb je genoeg aan het vet dat uit het gehakt komt. Doe er een teentje uitgeperste knoflook bij als het gehakt bijna gaar is. Snijd enkele stengels bleekselderij in plakjes en bak deze mee met het gehakt. Voeg een blikje tomatenpuree toe, 200 ml crème fraîche en een klein potje veldertjes. Breng op smaak met ketchup, sambal of mosterd, indien nodig.

Laat het geheel warm worden tot de bleekselderij gaar is. Serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur.

Eenvoudige rijstsalade

Je zou het niet verwachten van zo'n alledaagse, welhaast saaie groente, maar de tomaat heeft meer in zijn mars dan je zou denken. Tomaten bevatten grote hoeveelheden vitamine A, B en C; ze zijn caloriearm en het stofje lycopeen waar de groente rijkelijk mee is bedeeld, is een sterk antioxidant. Het woord 'tomaat' komt van de Azteken; het woord 'xitomatl' betekent zoiets als 'aanzwellen'. Aanvankelijk werd de plant als giftig beschouwd. Rond 1750 kwam men erachter dat de gele vruchtjes (de 'pomo de'oro') eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat zijn rode kleur.

In deze rijstsalade kun je allerlei ingrediënten verwerken. Dit is de meest eenvoudige versie. Eventueel kun je de paprika weglaten. Een salade van alleen komkommer, tomaat en kaas is erg lekker als lunch op een zomerse dag.

Voor...

Kook 150 gram rijst. Maak een dressing van 100 gram (een paar flinke eetlepels) yoghurt of kwark, drie eetlepels ketchup, 2 eetlepels gembersiroop en een eetlepel groene tuinkruiden. Naar smaak mierikswortel toevoegen.

... na!

Snijd de volgende ingrediënten in blokjes: 2 tomaten, 1 paprika, 1 komkommer, 200 gram kaas (naar smaak). Meng de groenten en de kaas door de dressing. Voeg de afgekoelde rijst toe en roer alles door elkaar.

Let op dat de rijst niet zo vullend werkt. Een flinke hoeveelheid van de salade is dus nodig! Vul indien gewenst aan met andere ingrediënten.