Zoete uientaart met champignons

500 gr uien
olijfolie
roomboter
150 gr gesneden (kastanje)champignons 
250 gr brie
1 el gedroogde tijm
200 ml room
6 eieren
2 el balsamicoazijn
100 gr geraspte parmezaan
4 plakken bladerdeeg of deeg voor hartige taart

(Voor een grotere schaal, 6 plakken)

Snijd de uien in dunne ringen. Verhit een mengsel van olie en boter en laat de uien langzaam gaar en zacht worden in de pan. Voeg de balsamicoazijn toe. Schep voortdurend om zodat de uien niet bruin worden, maar glazig. Dit kost zeker wel 20 minuten. Snijd de champignons en bak ze in een andere pan in boter.

Klop zes eieren met de room en de tijm. Voeg de in blokjes gesneden brie en de champignons toe. Kruid met zwarte peper en eventueel wat zout.

Vet de ovenschaal in en bekleed de bodem en randen met het deeg. Schep de uien op de bodem en giet er het eiermengsel overheen. Bak de taart in 35 minuten op 200 graden. Serveer met geraspte parmezaan.

Voor een meer hartige taart kun je de brie vervangen door camembert.

Quiche met ham, prei en blauwe kaas

4 plakjes bladerdeeg
4-5 eieren
200 ml slagroom
150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne)
1 prei
1 rode paprika
100 gr hamreepjes
dille
zwarte peper
gedroogde chili

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi
de plakjes bladerdeeg. Klop ondertussen vier eieren (5 eieren voor 4 personen) los met de slagroom. Kruid het mengsel met verse dille, zwarte peper en een beetje gedroogde chili. Snijd een prei in ringen en een rode paprika in stukjes. Brokkel de blauwe kaas fijn. Bekleed de ovenschaal met de plakken bladerdeeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Verdeel de groente, kaas en hamreepjes over de bodem. Giet het eiermengsel eroverheen.

De quiche voordat deze de oven in gaat

 Bak de taart 45 minuten op 200 graden. Laat de taart buiten de over 10 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden. Ook in dit recept is Bleu d'Auvergne gebruikt voor de blauwe kaas. Deze blauwaderkaas houdt zijn pitige smaak bij het bakken. Eventueel kan ook gekozen worden voor gorgonzola.

Paddenstoelenquiche met broccoli en bloemkool

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop drie eieren met 250 ml room los. Voeg 150 gr geraspte geitenkaas en 100 gr geraspte pittige kaas toe. Los 1 paddenstoelenbouillionblokje in ongeveer 50 ml water op; op zacht vuur langzaam uiteen laten vallen in het water. Bak 250 gr gemengde paddenstoelen in een koekenpan. Kook 300 gr broccoli- en bloemkoolroosjes 10 minuten. Voeg alles bij het eiermengsel en roer goed door. Beboter en bekleed een diepe ovenschaal met plakken bladerdeeg, ongeveer 5 stukjes. Bekleed ook de wanden. Giet het mengsel in de schaal.

Bak de quiche 45 minuten in de oven. De quiches kunnen ook koud als snack gegeten worden.
Als variatie kunnen ook gehakte cashewnoten toegevoegd worden.

Quiche met blauwe kaas en zwarte olijven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop 3 eieren los met 200 ml room. Voeg 200 gr gebrokkelde blauwe kaas (Bleu d'Auvergne) toe. Kruid met een beetje peper. Snijd een halve paprika, één courgette in stukjes en halveer 70 gr zwarte olijven. Roer dit door het eiermengsel.

Bekleed een ovenschaal met bladerdeeg. Giet het mengsel in de schaal. Laat in 40 minuten gaar worden in de oven. Even afkoelen en dan serveren.

Hartige taart met bleekselderij en blauwe kaas

 

Verwarm de oven op 200 graden. Beboter een ovenschaal en bedek hem met bladerdeeg. Klop 4 eieren los met 250 ml room. Kruid met 2 tl kardemom en 1 el mierikswortel. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door. Snijd 250 gram champignons in plakjes en 4 tot 5 stengels bleekselderij. Bak kort in een koekenpan. Meng de groente met een half blikje maiskorrels door de eieren en verdeel over de schaal.

Bak de taart in 35 minuten op 200 graden gaar.

Prei-perenquiche

In dit gerecht heb ik conference peren gebruikt. Deze peren hebben een lang rijpingsproces en zijn daarom lang houdbaar. Ze smaken zoet en sappig en zijn uitstekend als handpeer. Bovendien kunnen ze zowel gegeten worden als ze net rijp zijn en nog hard, als wanneer ze aan het eind van hun rijping zijn en het vruchtvlees zacht en zoet van smaak is. Door deze ideale eigenschappen is de conference peer een van de meest geliefde handperen. 

Gebruik nog harde peren. De taart wordt anders te zacht; ze moeten nog overwegend groen van kleur zijn. Gele peren zijn te rijp en moeten direct gegeten worden. 

Verwarm de oven op 200 graden. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Klop vier eieren los met 250 ml slagroom. Voeg 100 gram geraspte kaas, 2 eetlepels oregano, 2 eetlepels mosterd, knoflook en peper toe. Snijd 1 flinke stronk prei in ringen en bak deze kort op. Schep 250 gram hollandse garnalen door de prei. Bedek een ovenschaal met plakjes bladerdeeg. Schil twee peren en leg de halve partjes om en om op de bodem van de ovenschaal. Verdeel de prei en garnalen erover en overgiet met het roommengsel. Bak de quiche 45 minuten op 200 graden. Controleer met een vork of de taart gaar is. Laat even afkoelen voor het serveren zodat de taart iets kan opstijven.

Let op: ik had enige moeite om de taart gaar te krijgen. In plaats van de verwachte dertig minuten had ik ruim 45 minuten nodig en toen was de taart nog niet stevig. Waarschijnlijk moeten de peren nog net niet rijp zijn om meegebakken te worden, zodat ze minder vocht afgeven. Bij mij waren ze al wat zacht.

Zoete aardappeltaart

De zoete aardappel, 'bataat' of 'yam' (Engels), is een zetmeelhoudende knol. Het is wel van dezelfde orde als 'onze' aardappel, maar niet van dezelfde familie. De kleur kan variëren van wit, geel, oranje tot zelfs paars. Voor de smaak of bereiding maakt het echter weinig verschil.
Spanjaarden namen de eerste zoete aardappels mee uit Midden- en Zuid-Amerika naar het Verre Oosten, maar mogelijk was het gewas al veel eerder bekend in die contreien.
De zoete aardappels bevatten een hoge concentratie van complexe koolhydraten, wat het in de sportwereld tot een geliefd product maakt. Ze bevatten zeer veel calcium in een gunstige verhouding tot fosfor. Hierdoor vormen ze een waardevolle kalkbron voor mensen die zich moeten houden aan een melkvrij dieet. Daarnaast bevatten ze veel vezels en vitaminen, met een hoge concentratie bèta-caroteen, vitamine C en vitamine B6. Ze hebben daarmee een veel hogere voedingswaarde dan de gewone aardappel. Recent onderzoek heeft uitgewezen dat zoete aardappels ook de aanmaak en afbraak van insuline positief beïnvloedt. De zoete aardappel wordt om al zijn goede eigenschappen wel gerekend tot de 'super food' groep.

Schil 1 zoete aardappel en 300 gram gewone aardappels en snijd ze in blokjes. Snipper de knoflook en de peper en bak ze kort voordat je de aardappels erbij doet. Bak de aardappels goudbruin, waarbij de gewone aardappels iets meer tijd nodig hebben dan de zoete. Was 500 gram spinazie en bak in een pan totdat de spinazie voldoende geslonken is. Klop twee eieren los met 250 ml room. Voeg 2 tl kaneelpoeder, 2 tl kardemompoeder en peper naar smaak toe.

Schep de groente doorelkaar en doe ze in een vuurvaste schaal. Brokkel 150 gram blauwe kaas erover en schenk tot slot het roommengsel erbij. Verdeel het goed over de schaal. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en de eieren stevig. Laat 5 minuten afkoelen buiten de oven voor het te serveren.

Rucolataart

De shiitake is een paddenstoel die van oorsprong uit Japan en China komt. De paddenstoel heeft een kruidige smaak en geur en is uitstekend geschikt als vleesvervanger, omdat hij rijk is aan proteïne en vitamine B12. Daarnaast wordt hij in de traditionele Chinese geneeskunst gebruikt om zijn cholesterolverlagende werking en weerstandsverhogende eigenschappen. De shiitake groeit in het bos, op harde houtsoorten, zoals de eik en beuk.

Bedek de bodem en wanden van een vuurvaste schaal met uitgerolde plakjes bladerdeeg. Snijd de shiitake in grove stukken en de knoflook in stukjes en bak deze in een pan. Voeg na enkele minuten de tomaatjes toe. Maak een mengsel van de drie eieren (1 ei per persoon, plus 1 extra ei), drie grote eetlepels kwark en eventueel wat kook- of slagroom. Voeg peper en zout toe en selderij, indien voorhanden. Beleg de schaal met de rucola en het paddenstoelenmengsel. Overgiet met de eieren en bestrooi met 100 gram oude kaas.

Zet 20 minuten in de oven op 200 graden. Laat de taart enige minuten stevig worden buiten de oven, alvorens op te scheppen.

Zweedse zalmtaart

Dit is weliswaar geen zelfverzonnen recept, maar het is een gerecht dat ik graag maak. Het beste resultaat krijg je met nieuwe aardappels, maar gewone aardappels of kant-en-klare plakjes kunnen ook prima gebruikt worden. Dit recept komt van oorsprong uit Zweden. Daar heet het 'zalmpudding' en met een kleine variatie (zonder eieren en met prei) is het 'Lax Janssons'. Het gerecht is ontstaan vanuit de gewoonte om restjes te verwerken in een maaltijd voor de volgende dag.

Gebruik bij voorkeur nieuwe aardappels

Kook drie grote aardappels en laat ze afkoelen. Schil ze indien gewenst. Bij nieuwe aardappels is dit zeker niet nodig. Klop de twee eieren, 150 ml slagroom en 150 ml melk. Doe er peper en zout naar smaak bij. Snipper een rode ui en laat deze op een laag vuur zacht worden in boter. Snijd 200 gr gerookte zalm in kleine stukjes. Hak de dille. Als de aardappels afgekoeld zijn snijd ze dan in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in. Beleg de schaal met plakjes aardappel op de bodem en de zijkant. Verdeel de helft van de uien, de zalm en de dille en dek dit af met een laag aardappels. Dan de resterende uien, zalm en dille en afsluiten met een laag aardappels. Overgiet het geheel met het slagroommengsel. Bak in de oven op 200 graden celsius gedurende 45 minuten. Serveer warm, lauw of koud.

Laxpudding

Serveer eventueel met gesmolten boter en een schijfje citroen. Dit recept gebruikt gerookte zalm, maar het werkt ook prima met andere soorten zalm.