Pastinaaksoep met mierikswortel

Maak 1 liter bouillon van 2 blokjes groentenbouillon. Snijd en fruit 4 teentjes knoflook en een ui; voeg de knoflook en de ui toe aan de bouillon. Schil 1 kilo pastinaak en snijd deze in blokjes. Schil 200 gram pompoen en snijd deze in blokjes. Voeg de pastinaak en de pompoen toe aan de bouillon. Laat 10 minuten koken. Zet het vuur uit en pureer het mengsel. Voeg een flinke eetlepel mierikswortel aan de soep toe (of nog meer).

Schep de soep op en garneer met enkele paddenstoelen. Serveer er Japanse sojasaus of fijngemalen venkelzaad bij.
De soep is ruim voldoende voor vier personen.

Groente met hoisinsaus

Pastinaak, pinksternakel of witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en was al bekend bij de Oude Grieken en Romeinen. Voordat de aardappel populair werd in Europa was de pastinaak een belangrijke voedselbron. Hij heeft lijkt in smaak op de gewone wortel, maar komt gefrituurd in de buurt van aardappelchips.
De pastinaak behoort tot de zogenaamde 'vergeten groente', maar lijkt langzaamaan weer populairder te worden.

 

Snijd een grote zoete aardappel, een pastinaak, twee kleine aardappels en een halve kleine pompoen in blokjes. Bak de groente in hoisinsaus. Bak 125 gr jumbo garnalen kort in flink wat knoflook. Voeg de garnalen toe aan de groente.