Drielagenmousse met chocola en aardbei

500 gr kwark

250 ml slagroom

2 eieren

80 gr witte chocola

80 gr pure chocola

1/2 citroen

2 tl suiker

250 gr aardbeien

Klop de slagroom stijf. Kluts de eieren in een ander schaaltje. Rasp een klein beetje van de witte chocola op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de chocola 8 minuten in het midden van de oven op 175 graden. Laat afkoelen.

Breek 80 gr witte chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola op een zacht vuur al roerende smelten. Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Verdeel de mousse over vier desertglazen.

Prak 10 aardbeien fijn en duw het door een zeef, zodat je wat aardbeiensap overhoudt. Schep de geprakte aardbeien voorzichtig op de eerste laag mousse. Bewaar het sap.

Breek 80 gr pure chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola smelten.  Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Schep de mousse voorzichtig op de eerste laag witte chocolademousse.

Verwarm 1/3 deel van de kwark kort met 1/3 deel van het geklopte ei. Rasp en pers de citroen en roer met het aardbeiensap door de mousse. Breng op smaak met wat suiker.

Verdeel de citroenmousse over de glazen. Zet de mousse minstens drie uur in de vriezer en haal het een half uur voor het eten eruit. Leg bovenop een kleingesneden aardbei en garneer met de geroosterde witte chocola en een toefje basilicum.

Cake met spijs en abrikozenjam - Paascake

Kook 25 ml melk en laat afkoelen. Laat 1 tl gedroogde gist oplossen in de melk. Roer 1 el bloem erdoor en zet het afgedekt 30 minuten weg.

Meng 2 hele eieren en 2 eidooiers met 25 gr suiker en 1/2 tl zout. Roer het gistmengsel erdoor en voeg  200 gr bloem en 100 gr amandelmeel toe. Laat 30 minuten rijzen. 

Smelt 50 gr witte chocola op laag vuur met een scheutje melk. Voeg 150 gr boter toe, 1 el abrikozenjam, 1 tl suiker en 2 tl kardemom. Roer het zachte mengsel door het deeg en laat het een uur afgedekt rusten. Naar smaak kunnen nog rozijnen, noten, chocola, sinaasappelschil en een scheutje rum toegevoegd worden.

Beboter een cakevorm en giet het deeg in de vorm. Rol een staaf amandelspijs van 3 cm doorsnee en duw deze diep in het deeg. Dek het spijs goed af met het beslag.

Verwarm de oven op 220 gr voor. Zet de cake in de oven en verlaag de temperatuur tot 200 gr. Bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Wienerbröd met sinaasappel en chocola

Wienerbröd (in het Zweeds) en Danish pastry (Engels) zijn namen voor wat wij koffiebrood(jes) zouden noemen. In Scandinavische landen is het koffiedrinken uitgegroeid tot een ware cultuur, met zelfs een eigen werkwoord. Het wienerbröd is bij dit 'ficka' even belangrijk als de koffie zelf.

Hak 50 gr pure chocola. Rasp 50 gr witte marsepein of amandelspijs. Meng de chocola en marsepein met 25 gr zachte boter. Voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe.

Maak 200 ml melk lauwwarm in een steelpannetje. Los 7 gr gedroogde gist op in de melk en voeg 20 gr suiker en 1 el honing toe. Zet het vuur uit als de suiker en gist helemaal zijn opgelost. Laat de melk 15 minuten staan, totdat het gist gaat werken.

Meng 200 gr bloem met het gistmengsel en kneed het kort in een keukenmachine. Voeg 50 gr zachte boter toe en 1 tl zout. Vul het deeg aan met maximaal 200 gr bloem, totdat het deel soepel en elastisch is. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van max. 1/2 cm hoog. Bestrijk het deeg met de chocoladevulling. Vouw de lange kanten van het deeg over elkaar dubbel. Druk de zijkanten goed aan. Knip het deeg enkele malen in en vouw het deeg een beetje naar buiten, zodat de gaten open vallen. Laat het deeg een uur rijzen. Bestrijk met een geklopt ei en strooi er geschaafde amandelen over.

Bak het brood in 20 min. gaar. Versier het brood eventueel met glazuur van poedersuiker en versgeperst sinaasappelsap. Snijd in repen.

Tonijn met chocolade-portsaus

Snipper en fruit 1 sjalot en 3 teentjes knoflook. Maak van 1 blokje bospaddenstoelenbouillon met 250 ml water bouillon. Voeg 300 ml rode port toe en 20 ml balsamicoazijn. Laat 10 minuten inkoken totdat ongeveer de helft overblijft. Snijd 60 gr pure chocolade in kleine stukjes. Roer de chocolade, knoflook en sjalot door de saus. Laat 2 min zachtjes doorkoken.

Grill 2 stukjes tonijnfilet kort, zodat de vis nog net rood is. Leg de tonijn op het bord. Giet de saus over de tonijn. Serveren met gebakken rozemarijnaardappels en sla.

Blauwe-bessentaart met banketbakkersroom

Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi 250 blauwe bessen.
Maak een deeg van 1 ei, 75 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem. Kneed dit tot een kruimelig taartdeeg. Beboter een taartvorm. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed er de taartbodem mee. Bak de bodem in ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. De taart moet lichtbruin kleuren. Haal de taart uit de oven. Smelt op zeer laag vuur 100 gr witte chocola met 2 el melk. Hierbij mag de chocola best een beetje karamelliseren. Bedek de bodem met een laagje chocola. Laat de chocola afkoelen. Bedek de bodem met de blauwe bessen.

Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Bewaar het eiwit. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Bedek de blauwe bessen op de taart met de banketbakkersroom. Splits nog 1 ei en klop 3 eiwitten met 80 gr suiker stevig. Schep het eiwit op de taart en brand het met een crėme-bruléebrander tot er bruine pieken ontstaan. Zet de taart tot gebruik in de koelkast.

Kersentaart met meringuetop

Maak een deeg van 1 ei, 75 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem. Kneed dit tot een kruimelig taartdeeg. Beboter een taartvorm. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed er de taartbodem mee. Bak de bodem in ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. De taart moet lichtbruin kleuren. Smelt 100 gr witte of donkere chocola. Haal de taart uit de oven en bedek de bodem met een laagje chocola. Laat de chocola afkoelen. Bedek de taartbodem met 200 gr kersen. Klop het eiwit van twee eieren tot schuim en roer er 60 gr suiker door. Schep het eiwit op de kersen en brand het eiwit met een crème-bruléebrander tot er bruine piekjes ontstaan.

 

Bij het gebruik van witte chocola zal de chocola karamelliseren in de pan. Voeg daarom ook enkele eetlepels melk toe.

Mascarpone muffins met chocola

700 gram bloem
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 druppels vanille-essence
120 gram zachte boter
250 ml melk
500 gram mascarpone of roomkaas
2 eieren
150 gram chocoladebrokken
Schil van 1 sinaasappel

Roer de mascarpone, boter en melk door elkaar. Voeg de eieren toe, de sinaasappelrasp en de vanille-essence. Meng in een andere schaal de bloem, suiker en bakpoeder. Doe het bloemmengsel bij de mascarpone. Niet te veel mixen! Schep de chocolade er voorzichtig doorheen. Vul de cupcakevormpjes met behulp van een ijsbolletjes schep 3/4 vol. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.

Probeer ook met witte chocoladebrokken en gedroogde cranberry's. Let op dat witte chocola veel zoeter is. Gebruik dan minder suiker in het deeg of minder chocola! Het recept is voor 24 muffins.