Paprika-gehaktschotel

Een simpele ovenschotel met maar een paar ingrediënten. Bak 200 gr gehakt rul en kruid met peper en zout. Je kunt ook tofugehakt gebruiken, dat hoeft niet eerst gegaard te worden. Snijd enkele paprika's in lange stukken. Kleine paprika's (10) kunnen door de helft, grotere paprika's (vier) in vieren. Smeer op elk stuk een ruime hoeveelheid geitenkaas, in totaal zo'n 100 gr. Beleg de bodem van de ovenschaal met de paprikastukken. en enkele halve kerstomaatjes. Strooi er rijkelijk fijngesneden, verse rozemarijn overheen. Strooi het gehakt eroverheen en dek af met een dikke laag puree. Eventueel bestrooien met geraspte kaas. Zet de schotel 30 minuten in de oven op 200 graden.

Gehaktovenschotel met dadels

Met de Griekse moussaka in het hoofd kwam ik op dit recept. Het is op basis van tomatensaus in plaats van béchamelsaus en heeft wat verrassende smaakaccenten.

Ontvel zes grote tomaten en pureer ze met een beetje olijfolie in een pan. Voeg een fijngesneden teentje knoflook toe en laat meekoken. Kruid met 1 tl tijm, 1 tl rozemarijn. 1 tl nootmuskaat en peper. Doe een gebroken laurierblad en 5 jeneverbessen in een theeëi en laat dat meekoken in de saus. Bak ondertussen 300 gram rundergehakt rul met olie en een teentje fijngesneden knoflook. Voeg de tomatensaus toe. Snijd een halve paprika, een halve courgette en een halve aubergine in plakjes. Droog de aubergine 5 minuten op een bakblik onder een hete grill. Ontpit 8 dadels en snijd in reepjes. Snijd de plakjes courgette in vieren en bak samen met de dadels mee met het gehakt. 

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met een laag puree. Strooi er kaas over en zet 20 minuten in de oven op 200 graden, tot de kaas gesmolten is.

Snelle gehaktwokschotel

Snel en gemakkelijk: een variatie op de snelle wok van eerder, ditmaal met vlees. 

Maak de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen 200 gram peultjes schoon. Snijd en fruit de knoflook in hete olie in een wok. Bak 200 gram gehakt rul. Voeg de peultjes toe en wok ze al roerend beetgaar in ongeveer vijf minuten. Voeg 100 ml teriyaki-woksaus toe en 1 tl fijngestampt venkelzaad. Roer op het laatst 100 gram taugé erdoor en de gare noedels.

Pannetje veldertjes

Veldertjes, of ook wel velderwtjes genoemd, zijn jonge kapucijners. Als de kapucijners nog niet helemaal volgroeid zijn worden ze geoogst . Ze worden niet tot de peulvruchten gerekend, zoals de kapucijners, maar als groente beschouwd. De jonge kapucijners zijn zoeter en malser van smaak en zijn minder melig. Ze zijn voor een korte periode vers te koop, maar ook in diepvries of pot.

Kruid 300 gram gehakt met een peper mix (sinaasappel/citroen) van Fairtrade en bak het gehakt rul. Als je het steeds goed omroert, is boter om te bakken niet nodig en heb je genoeg aan het vet dat uit het gehakt komt. Doe er een teentje uitgeperste knoflook bij als het gehakt bijna gaar is. Snijd enkele stengels bleekselderij in plakjes en bak deze mee met het gehakt. Voeg een blikje tomatenpuree toe, 200 ml crème fraîche en een klein potje veldertjes. Breng op smaak met ketchup, sambal of mosterd, indien nodig.

Laat het geheel warm worden tot de bleekselderij gaar is. Serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur.

Aardappelgehaktschotel

Feta is een Griekse schapen- en geitenkaas. Het is een witte kaas en wordt veel gebruikt in de Griekse keuken. Andere geitenkazen mogen geen feta heten, omdat de benaming 'feta' beschermd is. Als de kaas niet in Griekenland geproduceerd is, is het geen feta. Er bestaat dus officieel geen Deense feta, al is de receptuur nog zo eender. Voor dit recept is zowel echte feta als 'gewone' geitenkaas geschikt. De lekkerste en goedkoopste haal ik zelf altijd bij de lokale Turkse winkel. En dan vooral niet om feta vragen! :-)

De ui kwam er pas later bij

Kruid 250 gram rundergehakt met flink wat kerrie en zwarte peper. Snijd een courgette in blokjes en snipper een ui. Bak het gehakt rul, samen met de ui en de courgette. Klop in een aparte kom twee eieren los en roer hier 250 gram kwark, 100 ml room en wat peper door. Leg 400 gram kant-en-klare aardappelschijfjes in een ovenschaal en kruimel er 200 gram geitenkaas overheen. Schep het gehaktmengsel er bovenop. Bedek de ingrediënten ten slotte goed en gelijkmatig met de room. Zet het 30 minuten op 190 graden in de oven. 

Ditmaal een portie voor drie
(niet in het recept!)

Aardappelgroentefantasie

Mozzarella is een Italiaanse verse kaas die gemaakt wordt van koemelk of van buffelmelk. Buiten Italië komt vooral de mozzarella van koemelk voor. Deze heeft een licht gelige kleur door de in de koemelk aanwezige caroteen. De mozzarella di buffa wordt als een delicatesse beschouwd en is porseleinwit van kleur. Waarschijnlijk komt de naam 'mozzarella' van het werkwoord 'mozzare' dat 'afsnijden' betekent. Sommigen beweren dat het afkomt van het verkleinwoord van 'scammozza', dat 'zonder hemd' betekent, verwijzend naar de kaas die geen korst heeft. Een klassieke combinatie is 'caprese': mozzarella met tomaat en basilicum. Echt verse mozzarella moet dezelfde dag gegeten worden omdat zij niet langer bewaard kan worden dan 24 uur.

Nog zonder de rozemarijn 

Kook stevige aardappelen 15 minuten en snijd ze daarna in blokjes. Fruit de knoflook en bak de champignons in een pan. Snijd een paprika en een halve courgette in blokjes en wat lenteuitjes in ringetjes. Halveer de kleine mozzarellabolletjes. Klop 3 eieren samen met een pakje kookroom, peper en zout in een schaal. Meng met 100 gram geraspte Parmezaanse kaas en kleine tomaatjes. Voeg alles samen in een grote ovenschaal. 20 minuten in de oven op 190 graden.

De tomaatjes zijn gebakken nog zoeter en zachter van smaak

Voor diegenen die het vlees missen: je kunt (gekruid) rul gebakken gehakt door de groentenmix doen, of er nog apart vlees bij serveren. De groenten kunnen eenvoudig vervangen worden door andere groenten.