Wortel-eiersalade

Een variant op een eerder recept. Ditmaal met wortel en mierikswortel.
Kook 2 eieren en laat ze afkoelen. Meng 1 el mayonaise, 1 el Franse mosterd en 100 ml soyayoghurt of roeryoghurt. Roer er 100 gr geraspte oude kaas door, 50 gr fijngesneden bieslook en 100 geraspte wortel. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork en roer door de saus. Kruid met zwarte peper en 1 tl mierikswortel. Bewaar de salade in de koelkast. Lekker voor op brood of in een wrap.

Eiersalade met kaasmosterd

Maak een saus van 1 el Franse mosterd, 1 el mayonaise, 2 el geraspte oude kaas en 100 ml crème fraîche. Roer 2 el fijngesneden bieslook er door en 2 el fijngesneden lenteui.
Kook 2 eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze en prak ze fijn met een vork. Snijd een halve avocado in blokjes. Roer de ei en avocado door de saus.

Deze eiersalade smaakt lekker met wat blaadjes ijsbergsla als vulling van een tortilla wrap. De avocado kan naar wens ook weggelaten worden.

Pompoenrisotto

Snipper en fruit 2 teentjes knoflook en een rode ui. Smelt een klont boter. Voeg twee koppen risottorijst toe en bak de rijst glazig met de ui en knoflook. Maak ondertussen 1/2 liter paddenstoelenbouillon met 6 jeneverbessen erin. Schep de bouillon zonder de jeneverbessen lepel voor lepel door de rijst. Laat de rijst gaar koken, eventueel met deksel op de pan.

Snijd 1/3 pompoen in blokjes en bak ze in een aparte pan zacht. Snijd 200 gram gemengde paddenstoelen. Roer de paddenstoelen door de pompoen en bak ze lichtbruin. Meng de pompoen en paddenstoelen door de rijst. Brokkel 150 gr zachte geitenkaas erdoor en laat dit smelten. Kruid met peper. Serveer de risotto met granaatappelpitjes en geraspte, oude kaas.

Tagliatelle met mozzarella en avocado

 
Snijd een klein stukje rode peper fijn en fruit dit in een koekenpan. Voeg een kleingesneden paprika en een halve gesneden courgette toe en bak het kort aan. Maak een sausje van twee eetlepels knoflookolie, twee eetlepels balsamicoazijn, 1 tl Italiaanse kruiden en de geraspte schil van een halve citroen. Roer er 150 gr mini-mozzarellabolletjes door. Voeg de groente erbij en een in blokjes gesneden avocado. Kook verse tagliatelle en roer het door de saus. Strooi er geraspte oude kaas over. Serveer met rivierkreeftjes of garnaaltjes.

Roomaardappels met paddenstoelen

Schil 1 kilo aardappels en rasp ze grof. Meng door de aardappels 2 eieren, 100 ml room, twee teentjes knoflook en peper. Bak de aardappels onder voortdurend roeren in een pan met veel olie. Snijd 1/3 koolraap in blokjes en bak deze met de aardappels mee. Kruid met 2 tl tijm en 1 tl nootmuskaat. Snijd 250 gram gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake en oesterzwammen) in kleine stukjes en bak ze kort aan. Schenk een halve liter paddenstoelenbouillon bij de aardappels en laat het mengsel net zolang zachtjes koken totdat het meeste vocht is ingekookt. Voeg de paddenstoelen toe.

 

Serveer met oude kaas, of zogenaamde Italian flakes.

Zoete aardappelburgers en spruitjes met hazelnoten

Voor de spruitjes:
Hak 50 gram hazelnoten fijn en bak ze kort in olie aan. Laat ze niet bruin worden. Maak 150 gram spruitjes schoon en snijd ze in fijne reepjes. Bak de spruitjes 7 minuten in olie gaar, onder voortdurend roeren. Voeg een beetje piri-piri-olie of sambal toe. Schep er de hazelnoten door en schep alles in een vuurvast schaal. Strooi er geraspte oude kaas over (Old Amsterdam). Zet kort voor het serveren de schaal even in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Spruitjes (rechstboven) en zoete aardappelburgers (rechtsonder)
geserveerd met rijst (links)

Voor de burgers: (vier personen)
Snijd 4 gedroogde dadels en 2 vijgen in stukjes. Snijd 2 cm verse gember in plakjes. Snijd een 1 cm dikke plak van een koolraap en 1 zoete aardappel in kleine stukken en kook ze gaar. Koel af met koud water. Voeg alles bij elkaar en hak fijn totdat het net geen puree is. Voeg 3 el fijngehakte amandelen toe. Meng met 50 gram bulgur, 1 dl kokend water, een eetlepel mosterd, zwarte peper, chilivlokken, 3 el havervlokken en 1 ei. Laat enkele minuten rusten zodat de bulgur het vocht kan opnemen. Vorm met natte handen burgers en bak ze vijf minuten op laag vuur aan beide zijden gaar.

Wortelsoep met falafelballetjes

Falafel komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is typisch fast-food. De vegetarische balletjes zijn gemaakt van kikkererwten en/of tuinbonen en worden gefrituurd. Falafel kan dienen als hoofdgerecht of als voorgerecht. Als hoofdgerecht wordt het doorgaans geserveerd in een pitabroodje en als voorgerecht wordt het op een salade geserveerd. In Egypte verkoopt McDonald's de 'McFalafel'. 

Snijd vier teentjes knoflook, een rode peper en een rode ui fijn en fruit in een grote soeppan. Voeg 1 liter water, twee blokjes paddenstoelenbouillon en 4 tl kerriepoeder toe. Schil ondertussen twee aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd twee grote winterpenen (1 kg) in blokjes. Laat de aardappel en wortel 5 minuten in de bouillon meekoken. Pureer tot soep. Snijd een venkel in kleine blokjes. Voeg de blokjes en wat van het loof toe aan de soep. Roer 100 gram geraspte pittige kaas en 200 ml crème fraîche erdoor.

Serveer de soep met gebakken falafelballetjes en kleine tomaatjes.

Rucolataart

De shiitake is een paddenstoel die van oorsprong uit Japan en China komt. De paddenstoel heeft een kruidige smaak en geur en is uitstekend geschikt als vleesvervanger, omdat hij rijk is aan proteïne en vitamine B12. Daarnaast wordt hij in de traditionele Chinese geneeskunst gebruikt om zijn cholesterolverlagende werking en weerstandsverhogende eigenschappen. De shiitake groeit in het bos, op harde houtsoorten, zoals de eik en beuk.

Bedek de bodem en wanden van een vuurvaste schaal met uitgerolde plakjes bladerdeeg. Snijd de shiitake in grove stukken en de knoflook in stukjes en bak deze in een pan. Voeg na enkele minuten de tomaatjes toe. Maak een mengsel van de drie eieren (1 ei per persoon, plus 1 extra ei), drie grote eetlepels kwark en eventueel wat kook- of slagroom. Voeg peper en zout toe en selderij, indien voorhanden. Beleg de schaal met de rucola en het paddenstoelenmengsel. Overgiet met de eieren en bestrooi met 100 gram oude kaas.

Zet 20 minuten in de oven op 200 graden. Laat de taart enige minuten stevig worden buiten de oven, alvorens op te scheppen.