Deense koekjes

Verwarm de oven op 200 graden. Meng 400 gr witte bloem, 100 gr tarwebloem, 200 gr roomboter (kamertemperatuur), 100 gr rietsuiker, 50 gr poedersuiker, 1 1/2 tl bakpoeder. Voeg 25 gr ahornsiroop toe, 50 gr appelmoes en 50 ml water. Kneed tot een samenhangend deeg. Voeg 100 gr gedroogde vruchten toe: blauwe bessen, cranberry's en rozijnen.

Hak 100 gr pure chocolade en 60 gr witte chocolade in grove stukken. Roer door het deeg. Vorm het deeg tot een rol van 6 cm doorsnee en laat het 10 minuten in de koelkast rusten. Snijd koekjes van de rol van ongeveer 1 cm dik. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier.Bak de koekjes 10 minuten op 175 graden. Ze zijn dan nog een beetje zacht. Laat afkoelen.

Variaties:
Voor het meel en de suiker kun je iedere verhouding gebruiken. De chocola kan ook een combinatie van wit en puur, of melk en wit zijn, geheel naar eigen smaak.

Blauwe-bessentaart met banketbakkersroom

Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi 250 blauwe bessen.
Maak een deeg van 1 ei, 75 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem. Kneed dit tot een kruimelig taartdeeg. Beboter een taartvorm. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed er de taartbodem mee. Bak de bodem in ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. De taart moet lichtbruin kleuren. Haal de taart uit de oven. Smelt op zeer laag vuur 100 gr witte chocola met 2 el melk. Hierbij mag de chocola best een beetje karamelliseren. Bedek de bodem met een laagje chocola. Laat de chocola afkoelen. Bedek de bodem met de blauwe bessen.

Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Bewaar het eiwit. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Bedek de blauwe bessen op de taart met de banketbakkersroom. Splits nog 1 ei en klop 3 eiwitten met 80 gr suiker stevig. Schep het eiwit op de taart en brand het met een crėme-bruléebrander tot er bruine pieken ontstaan. Zet de taart tot gebruik in de koelkast.