Spruitjesstamppot met blauwe kaas en rozijnen

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een sjalotje. Maak 500 gr spruitjes schoon en rasp ze fijn of snij ze klein. Bak de spruitjes tot ze zacht genoeg zijn. Voeg 100 gr uitgebakken spekjes, 20 gr gewelde rozijnen en 20 gr grofgehakte hazelnoten toe.
Maak de puree klaar, roer de spruitjes erdoor en brokkel 150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne) in de puree.

Let op: dit recept is voldoende voor drie personen.

Zoete aardappelburgers en spruitjes met hazelnoten

Voor de spruitjes:
Hak 50 gram hazelnoten fijn en bak ze kort in olie aan. Laat ze niet bruin worden. Maak 150 gram spruitjes schoon en snijd ze in fijne reepjes. Bak de spruitjes 7 minuten in olie gaar, onder voortdurend roeren. Voeg een beetje piri-piri-olie of sambal toe. Schep er de hazelnoten door en schep alles in een vuurvast schaal. Strooi er geraspte oude kaas over (Old Amsterdam). Zet kort voor het serveren de schaal even in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Spruitjes (rechstboven) en zoete aardappelburgers (rechtsonder)
geserveerd met rijst (links)

Voor de burgers: (vier personen)
Snijd 4 gedroogde dadels en 2 vijgen in stukjes. Snijd 2 cm verse gember in plakjes. Snijd een 1 cm dikke plak van een koolraap en 1 zoete aardappel in kleine stukken en kook ze gaar. Koel af met koud water. Voeg alles bij elkaar en hak fijn totdat het net geen puree is. Voeg 3 el fijngehakte amandelen toe. Meng met 50 gram bulgur, 1 dl kokend water, een eetlepel mosterd, zwarte peper, chilivlokken, 3 el havervlokken en 1 ei. Laat enkele minuten rusten zodat de bulgur het vocht kan opnemen. Vorm met natte handen burgers en bak ze vijf minuten op laag vuur aan beide zijden gaar.

Notenburgers

Pinda's kom je in dit recept niet tegen - het zijn dan ook geen noten, maar peulvruchten. Ze bevatten minder ijzer dan noten. Noten zijn een prima vleesvervanger. Calorierijk, dat wel; gebruik ze daarom niet dagelijks als vleesvervanger. Noten zijn rijk aan onverzadigde vetten en kunnen daardoor bijdragen aan verlaging van het cholesterolgehalte. Voor gebrande noten gaat dit echter niet op, door het branden veranderen de onverzadigde vetten in verzadigde vetten. Het Voedingscentrum adviseert 30 tot 40 gram noten per persoon per dag, indien je het als vleesvervanger gebruikt.

Rechtsonder de notenmassa voor het bakken

Hak 100 gram gemengde noten grof. Voeg 1 ei en twee eetlepels bloem toe. Nipper een ui en een teentje knoflook en fruit kort. Roer door het notenmengsel 1 eetlepel mosterd, 100 ml room of yoghurt, een scheutje soja en de ui en knoflook. Meng het tot een natte massa. Als het mengsel te plakkerig is, kun je een beetje bloem toevoegen. Als het te droog is, nog een scheutje wijn, room of wat ook voorhanden is.

Draai zes kleine burgers. Maak ze niet te dik zodat de binnenkant ook goed gaar kan worden. Bak de burgers 3 minuten in hete olie aan beide zijden. Blijf er wel bij om aanbranden te voorkomen. 

Dit mengsel levert ongeveer zes burgers op, genoeg voor drie personen. Serveer er wat rozijnen bij.