Komkommersoep met venkel en champignons

olijfolie

3 teentjes knoflook

1 ui

0,75 l (groente)bouillon

1 1/2 komkommer

1 venkel

100 ml slag- of kookroom

100 gr champignons

100 gr witte kaas

bieslook

Snipper en fruit de ui en de knoflook in een eetlepel olijfolie. Voeg de bouillon toe. Snijd de venkel, komkommer in grove stukken. Houd enkele schijfjes komkommer en wat van de venkeltakjes achter de hand. Voeg de venkel toe en 5 minuten koken. Pureer met een staafmixer. Snijd de champignons in plakjes en kaas in kleine blokjes. Voeg de komkommer toe en pureer deze grof, zodat er nog wat kleinere stukjes in de soep blijven. Kook de champignons en de room kort mee.

Verdeel de blokjes kaas over de borden en schep de soep erover heen. Garneer met een paar plakjes komkommer, de bieslook en wat takjes van de venkel.

In plaats van de room kan ook yoghurt gebruikt worden.

Pasta met zalm en venkel

300 gr zalmstukjes

1 venkel

5 el zoute sojasaus

4 el gembersaus

2 teentjes knoflook

100 ml crème fraîche

sap van 1/2 citroen
basilicum (5 takjes)

pasta

Kook de pasta gaar. Snijd ondertussen de venkel in fijne blokjes. Bak de venkel en de zalm kort aan in een wok op hoog vuur, samen met de soja en de gembersaus. Pers de teentjes knoflook uit boven de pan. Snijd de basilicum in reepjes en roer deze met het citroensap door de crème fraîche. Kruid met peper. Schep de pasta en de crème fraîche door het eten en serveer lauwwarm.

Risotto met saffraan en zalm

Snijd een venkel in kleine stukjes en bak deze in de boter. Los 2 blokjes groentebouillon op in 6 dl water. Voeg 200 gr risotto toe en 1 zakje saffraan. Kook de risotto steeds met een scheutje bouillon. Voeg pas meer bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Als de risotto nog niet gaar is, kun je nog wat water toevoegen. Smelt 50 gr roomboter in de risotto en kruid ten slotte met 1 tl kardemon.

Klop 250 gr kwark romig. Roer er de schil en het sap van 1 limoen door. Snijd 80 gr gerookte zalmplakken in kleinere stukjes en doe deze ook door de kwark. Meng de kwark en risotto vlak voor het serveren. Verwarm het geheel nog even kort, maar laat het niet meer koken. Versier met groene takjes van de venkel en besprenkel met enkele druppels citroensap.

Kabeljauw met venkel en gorgonzola

Snipper en fruit 2 teentjes knoflook en 1 (rode) ui. Snijd een kleine venkel in stukjes en bak die glazig. Bewaar de groene takjes. Snijd 2 stukjes kabeljauw (300 gr) in vieren. Beleg een platte ovenschaal met de vis, de kruiden, het fijngesneden venkelgroen en de blokjes venkel. Verkruimel 150 gr gorgonzola over de vis en druppel 50 ml room over het mengsel. Leg ten slotte enkele kerstomaatjes er bovenop.

Verwarm de oven tot 180 graden en bak de vis in 12 minuten gaar. Serveer met rijst, couscous of quinoa.

Pappardelle met geroosterde groente

 

Snijd 1 witlof in de lengte in tweeën, maar laat het stronkje er nog aan zitten, zodat de blaadjes niet losraken. Snij 1 venkel in plakken. Grill de groente 10 minuten op hoog vuur, in een met olie ingevette grillpan. Snijd 2 tomaten in plakken. Maak in een grote schaal een dressing van 3 el olijfolie, 2 el balsamico azijn, 1 el honing en fijngesneden basilicumblaadjes. Roer door elkaar. Brokkel 100 gr (verse) geitenkaas door de saus. Kruid met een beetje zwarte peper.

Kook de pasta gaar. Haal de gare groente uit de grillpan. Snijd het onderstukje van de witlof. Snijd de rest van de witlof en de venkel in stukken en doe ze met de tomaten door de saus. Serveer de saus bovenop de pasta. Strooi voor het opdienen wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

Zalmblokjes met teriyakisaus en broccoli

 

Meng 60 ml mirin, 90 ml japanse sojasaus, 10 ml rijstazijn, 2 ml sesamolie en 1 el (riet)suiker en breng het aan de kook. Snijd ondertussen 2 cm verse gember fijn en twee teentjes knoflook. Roer dit door de saus. Voeg 1 tl gedroogde pepervlokken of een halve verse rode peper toe. Laat kort koken.
Snijd 300 gr zalmfilet in blokjes. Maak 250 gr broccoli schoon en snijd in kleine roosjes. Snijd een venkel doormidden en haal de harde kern eruit. Snijd één helft in blokjes. Wok de broccoli en venkel 5 minuten in de helft van de saus. Bak de zalmblokjes mee met de rest van de saus.

Serveer met noedels. Garneer eventueel met granaatappelpitten en een beetje sesam- of maanzaad.

Tortellini met gemarineerde zalm en venkel

Maak van basilicum, parmezaan, pijnboompitten en olijfolie pesto. Snijd een venkel in blokjes. Snijd 300 gram zalmfilet in blokjes van ongeveer 1 bij 2 cm. Maak een sausje van 100 ml sojasaus, 50 ml gembersiroop, 1 el honing, 1 uitgeperst teentje knoflook en een beetje fijngesneden verse gember. Kook de saus kort en zet het vuur uit. Leg de zalm een half uur in de saus. Bak de venkel zacht in 2 el van de marinade. Giet de zalm en de venkel af.
Kook een pak verse tortellini en roer er de zalm en venkel door. Serveer met de pesto en parmezaanse kaas.

Shiitake couscous met gekarameliseerde appeltjes

 

Fruit twee fijngeperste teentjes knoflook in hete olie. Snijd de venkel in blokjes en bak mee met de knoflook. Schil een appel. Snijd de ene helft in dunne plakjes en de andere helft in blokjes. Bak de blokjes met de shiitakes bij de venkel. Karameliseer de schijfjes in een beetje hete boter met 2 tl suiker.
Kook 150 gr (rode) quinoa in een halve liter paddenstoelenbouillon gaar. Giet de overige bouillon af. Meng de quinoa met de rest van de ingrediënten. Smelt ten slotte 100 gr klein gesneden geitenkaas er door.

Serveer met de gekarameliseerde appeltjes.

Zalm met venkel en saffraansaus

Snijd rode peper, knoflook en gember fijn en fruit kort in olie. Snijd een venkel in kleine stukjes en bak met een theelepel suiker bij de kruiden. Voeg op het laatst 300 zalmstukjes toe en bak ze kort mee. De zalm moet nog een beetje rose zijn.

Maak een saus van 100 ml yoghurt, 100 ml room, 0,05 gr saffraan en 1 el honing. Kook de saus en voeg enkele reepjes rode peper toe. Bind zonodig met een theelepel maïzena.
Serveer met verse pasta, avocado en granaatappelpitjes.

Wortelsoep met falafelballetjes

Falafel komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is typisch fast-food. De vegetarische balletjes zijn gemaakt van kikkererwten en/of tuinbonen en worden gefrituurd. Falafel kan dienen als hoofdgerecht of als voorgerecht. Als hoofdgerecht wordt het doorgaans geserveerd in een pitabroodje en als voorgerecht wordt het op een salade geserveerd. In Egypte verkoopt McDonald's de 'McFalafel'. 

Snijd vier teentjes knoflook, een rode peper en een rode ui fijn en fruit in een grote soeppan. Voeg 1 liter water, twee blokjes paddenstoelenbouillon en 4 tl kerriepoeder toe. Schil ondertussen twee aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd twee grote winterpenen (1 kg) in blokjes. Laat de aardappel en wortel 5 minuten in de bouillon meekoken. Pureer tot soep. Snijd een venkel in kleine blokjes. Voeg de blokjes en wat van het loof toe aan de soep. Roer 100 gram geraspte pittige kaas en 200 ml crème fraîche erdoor.

Serveer de soep met gebakken falafelballetjes en kleine tomaatjes.

Slibtongetjes met guacamole van spliterwten

Guacamole is afgeleid van het Nahuati (een Azteeks dialect) en betekent 'avocadosaus'. In dit recept wordt aan de guacamole een moes van spliterwten toegevoegd. De spliterwt is afkomstig van de gedroogde landbouwerwt waarvan de zaadhuid verwijderd wordt, zodat de erwt in twee helften uiteenvalt. Door het splitsen krijgen de erwten een groter oppervlak dat aan de hitte van het koken wordt blootgesteld. Dit zorgt ervoor dat ze sneller gaar zijn. Spliterwten bevatten veel proteïne, erg veel vezels en nauwelijks vet. Spliterwten zijn goed voor de spijsvertering en geven een vol en verzadigd gevoel.

Was 50 gram spliterwten en kook ze 30 minuten in ruim water op middelhoog vuur. Controleer regelmatig of de erwten niet drooggekookt zijn; voeg eventueel extra water toe. Snijd een venkel in grote stukken en bak ze op laag vuur in olie met het deksel op de pan. Kook ondertussen 150 gram notenrijst. Verwijder schil en pit van de avocado. Meng het vruchtvlees van de avocado met 100 ml crème fraîche en een paar druppels citroensap. Giet de spliterwten af en pureer ze in een schaal. Voeg het avocadomengsel en 100 gram pittige geraspte kaas toe aan de spliterwtenmoes. Op smaak brengen met peper, licht gefruite verse knoflook en eventueel zout. Als de rijst bijna gaar is, de slibtongetjes grillen gedurende zo'n 4 minuten (2 minuten per kant). Regelmatig omkeren om aanbakken te voorkomen.

Notenrijst is kant en klaar te koop maar ook gemakkelijk zelf te maken: voeg aan gewone rijst verschillende zaden, pitten en noten toe.
Voeg voor meer smaak eventueel mosterd en/of witte wijn aan de erwtenmoes toe.

Venkelpeerschotel

Venkel is een typische zomergroente. Hoewel het een knolvorm heeft, is het geen knolgewas. Venkel is de bolvormige verdikking aan de onderkant van de steel van de venkelplant, een kruid dat wel tot een meter hoog kan worden. Venkel smaakt naar anijs. De oude Romeinen vonden dat venkel sterk naar hooi rook; ze noemden het dan ook 'foenum', wat 'hooi' betekent. In de middeleeuwen werd venkel gebruikt om zijn geneeskrachtige werking. In die tijd werd venkel ook erg geschikt geacht voor het uitdrijven van de duivel, heksen en boze geesten. Venkel bevat weinig calorieën, is vetvrij en rijk aan mineralen.

Snijd 3 stevige aardappels julienne. Verwijder de zaadlijst van 1 rode peper en snijd de peper in kleine stukjes. Verhit olie in een pan en doe daar als de olie goed heet is de aardappels en de peperstukjes bij. Snijd 1 venkel en 3 conferenceperen in blokjes. Voeg de venkel en de peer toe als de eerste aardappels goudbruin worden. Laten smoren met het deksel op de pan, totdat de venkel en peer zacht zijn geworden. Regelmatig roeren. Schep op een bord en strooi over iedere portie 50 gram verkruimelde blauwaderkaas. Voor een niet-vegetarische versie kunnen kipblokjes worden toegevoegd.

Peren uit de supermarkt zijn meestal nog niet rijp genoeg als je ze koopt. Laat ze 1 of 2 dagen liggen alvorens ze te verwerken of voeg een eetlepel gembersaus of honing toe aan het gerecht om het geheel wat zoeter te maken.

Mangocouscous

Kardemom is familie van de gember. Van oorsprong komt het uit Midden-Azië. Tegenwoordig wordt het vooral in Guatamala geproduceerd. Zowel de zaaddozen als het zaad worden gebruikt in hartige, maar ook in zoete gerechten; in eten én in drinken. Zo is het een belangrijk bestanddeel van onze 'speculaaskruiden' en wordt het samen met koffiebonen gemalen om er koffie van te zetten. Kardemompoeder komt van het zaad uit de zaaddoos. Het heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer. Kardemom is, na saffraan en vanille, het duurste specerij ter wereld. Ook deze specerij heeft weer medicinale toepassingen: het kalmeert de maag en verfrist de adem.

Snijd de venkel en de paprika in stukjes en bak ze kort in de pan glazig. Was de muntblaadjes en scheur of snijd ze in kleinere stukken. Meng in een aparte schaal 250 gram hüttenkäse, de munt, 100 gram gele rozijnen, 100 gram gezouten cashewnoten, een eetlepel kardemompoeder en zwarte of verse, rode peper naar smaak. Voeg eventueel wat zout toe. Maak de couscous klaar en schep deze met de rest van het mengsel bij de groenten in de pan. Warm het geheel even op. Snijd de mango en de 2 avocado's en schep deze als laatste door het eten. Als de mango en avocado te warm zijn, proef je ze niet meer in het eten. Deze moeten dus nagenoeg koud zijn.

Indien er geen verse mango te koop is, kan ook mango uit blik gekozen worden. De smaak van een verse mango is natuurlijk wel veel intenser. Let op dat dit gerecht zoet is! Misschien dat sommigen een hartige smaak prefereren, dan zou men spekjes toe kunnen voegen, of een pittige, witte kaas.