Romige groene en witte aspergesoep

Schil 500 gr witte asperges. Snijd de onderste stukjes eraf. Leg een paar asperges opzij om straks als stukjes in de soep te kunnen doen. De overige asperges snijd je in stukjes van 1 cm, leg de topjes apart. Kook de aspergestukjes in 1 liter water met 1 bouillonblokje. Doe er twee laurierbladen en wat gekneusde piment bij. Laat de asperges ongeveer 10 minuten koken. Zeef de bouillon en spoel zo nodig de asperges schoon.

Smelt 100 gr boter. Vermeng met bloem en maak er een roux van. Gebruik daarvoor de bouillon om te verdunnen. Neem de reeds gekookte asperges en doe deze bij de soep. Maak de soep glad met een staafmixer. Voeg 100 ml witte wijn, 100 ml slagroom en 2 eierdooiers toe. Roer nog een keer goed door.

Kook de overige asperges in een aparte pan. De stukjes groene asperge en de topjes van de witte asperges voeg je twee minuten voor het eind toe. Giet af en gebruik het kookvocht om de soep zo nodig nog wat te verdunnen.

Maak de soep af met de rest van de asperges. Garneer met wat peterselie.

Vegetarische pilav met noten en champignons

Verhit 1 el olijfolie en 1 el boter. Bak de rijst kort glazig in de olie. Voeg een halve liter paddenstoelenbouillon met enkele draadjes saffraan toe. Zet het vuur laag en voeg gehakte verse kruiden toe: koriander, peterselie en munt. Laat de rijst zachtjes garen, op een heel laag vuur, of van het vuur, maar onder een warme deken.
Fruit enkele teentjes knoflook. Snijd 100 gr champignons in plakjes. Snijd een kwart aubergine en een kwart courgette in blokjes. Snijd 1 rode paprika in blokjes. Voeg de champignons en groenten toe aan de knoflook. Kruid het mengsel rijkelijk met de verse kruiden, peper, 1 el kaneel en 1 el koriander.
Roer de rijst door het groentemengsel. Voeg voor het serveren 20 gr gepelde pistachenoten, 20 gr amandelen en 20 gr cashewnoten toe. Warm het geheel nog even goed door.
Maak een sausje van 200 gr roeryoghurt, sap van 1 limoen, 2 el honing en blaadjes van 2 takjes verse munt. Serveer koud bij de rijst.