Stamppot van spruitjes met blauwe kaas en gember

Maak 500 gr spruitjes schoon en kook ze twee minuten. Snipper 4 cm gember. Giet de spruitjes af en wok ze met de gemberstukjes gaar in olijfolie. Kruid met wat peper. Roer een potje cranberrymoes  of -compote (ong. 200 gr) door de spruitjes. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door.  Maak de puree voor de stamppot klaar en roer er de spruitjes door. Kruid naar smaak met nootmuskaat. Garneer met pijnboompitten of wat grofgehakte (hazel)noten.

De cranberrysaus kun je zelf maken door cranberry's met een heel klein beetje water en wat suiker te koken. Er moet aardig wat suiker bij, maar de saus mag nog best een beetje zuur zijn. De saus die over is kan heel goed ingevroren worden. In plaats van cranberrysaus kan ook appelmoes of stukjes appel gebruikt worden. Een beetje kaneel en nootmuskaat door de stamppot zal dan nog meer smaak geven.

Stamppot van raapstelen met ricotta

Een lekkere, snelle voorjaarsstamppot met raapstelen. Raapstelen, of bladmoes, zijn het jonggeoogste blad van de Chinese kool. In de volksmond worden ze ook wel 'keeltjes' genoemd.

De langwerpige, pittige blaadjes hebben een knapperige steel die uitermate geschikt is voor salades, maar kunnen ook kort gekookt worden, in deze stamppot worden ze rauw verwerkt.

Snijd de wortels van 1 bosje raapstelen en snijd de raapstelen in reepjes. Was ze in koud water. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes uit. Snijd 100 gr kleine tomaatjes doormidden. Snijd een halve komkommer in blokjes. Maak de puree klaar voor de stamppot. Roer er 250 ricottakaas door en eventueel wat room. Meng de groente door de stamppot.

Spruitjesstamppot met blauwe kaas en rozijnen

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een sjalotje. Maak 500 gr spruitjes schoon en rasp ze fijn of snij ze klein. Bak de spruitjes tot ze zacht genoeg zijn. Voeg 100 gr uitgebakken spekjes, 20 gr gewelde rozijnen en 20 gr grofgehakte hazelnoten toe.
Maak de puree klaar, roer de spruitjes erdoor en brokkel 150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne) in de puree.

Let op: dit recept is voldoende voor drie personen.

Zuurkoolstamppot met zoete kaneelappeltjes

Schil 1 appel en snijd er dunne partjes van. Verhit 1 el boter en 1 el suiker in een pan er bak er de appeltjes in. Bestrooi ze ondertussen met 1 el kaneel en 1 tl kardemom. Keer de appeltjes regelmatig. Laat de partjes afkoelen. Kook 200 gr wijnzuurkool volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak 200 gr pitte tofureepjes 2 minuten in een pan. Doe de zuurkool samen met de tofureepjes in een ovenschaal. Bedek met de appeltjes.

Maak puree klaar en roer er 2 el roomkaas door. Schep de puree over de appeltjes en bestrooi het geheel met 3 el parmezaan. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 200 graden.

Stamppot van rode kool met cranberry

Cranberry's of veenbessen komen in Nederland nauwelijks voor, behalve op Terschelling. Men zegt dat daar in 1845 een vat veenbessen aanspoelde, waardoor de plant daar is gaan groeien. Inmiddels groeit de plant ook op een klein aantal andere plaatsen in Nederland, maar het is van oorsprong een exoot. Het zijn heideachtige struikjes met rode bessen die groter zijn dan het blad van de plant.

De veenbessen zijn rijk aan vitamine C en mineralen en hebben een heilzame werking bij blaasontsteking, maar grote hoeveelheden kunnen misselijkheid en diarree veroorzaken.

Kook 100 gram cranberry's in een laagje water met een eetlepel honing en sap van een halve citroen. Laat in enkele minuten inkoken toe een stroperige gelei. Bak 150 pittige gekruide tofureepjes. Verwarm een zakje rode kool met appeltjes. Meng alles door de puree. Kruid met een eetlepel kardemom.

Laat je niet afschrikken door het wellicht onsmakelijke uiterlijk..

Laat eventueel enkele draadjes saffraan meekoken met de cranberry en/of roer crème fraîche door de puree.

Zuurkool met vruchtjes

Een snel recept voor zuurkoolstamppot:

Warm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op. Maak de zuurkool warm. Voeg toe aan de (kant-en-klare) puree. Snijd de perziken en peren in stukjes. Breng op smaak met mosterd. 

In plaats van de perziken en peren kan bijvoorbeeld ook een blik cocktailvruchtjes, mangopartjes of ananasstukjes gebruikt worden.

De stamppot kan ook even in de oven. Schep de stamppot in een ovenschaal en bestrooi met paneermeel. Leg er een paar kleine klontjes boter op. Bak 20 minuten op 200 graden, tot er een lichtbruine korst op is gekomen. Serveer de worst er los bij.

Stamppot van andijvie met mais

Andijvie is een cichoreisoort, waar ook de witlof toe behoort. De bittere bladeren van de bladcichorei zijn eetbaar. In de negentiende eeuw werd de "bitterpeen" gekweekt in de streken rond Brussel. Vandaar de naam "Brussels lof" voor witlof. Ook andijvie heeft deze licht bittere smaak. Het kan gekookt of rauw gegeten worden. De lichte bladeren zijn minder bitter dan de groene en donkergroene, omdat die minder zonlicht gehad hebben. Andijvie bevat veel vitamine A, zelfs meer dan spinazie, vitamine K, vezels en foliumzuur.

Was en snij de andijvie, paprika en appel. Kook of roerbak de andijvie kort (2 min). Roer steeds goed door en laat de andijvie niet slap worden. Giet de andijvie af. De andijvie kan eventueel ook rauw door de stamppot. Maak de puree klaar. Voeg de andijvie, appel, paprika en 200 gram geraspte kaas toe. Kruid met flink wat kerrie en peper.