Salade met mango, geitenkaas en noten

1 Little Gem kropje sla

1 mango

100 gr geitenkaas

8 dadels

8 kerstomaatjes

10 gr pecannoten

10 gr cashewnoten

gember-wasabi dressing

Snijd de mango in stukjes. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de sla in reepjes. Meng de sla, tomaat, dadels en mango in een grote slakom. Brokkel de geitenkaas er door. Vermeng de noten met de sla. Schep alles goed door en voeg eventueel een dressing naar keuze toe.

Paprika-gehaktschotel

Een simpele ovenschotel met maar een paar ingrediënten. Bak 200 gr gehakt rul en kruid met peper en zout. Je kunt ook tofugehakt gebruiken, dat hoeft niet eerst gegaard te worden. Snijd enkele paprika's in lange stukken. Kleine paprika's (10) kunnen door de helft, grotere paprika's (vier) in vieren. Smeer op elk stuk een ruime hoeveelheid geitenkaas, in totaal zo'n 100 gr. Beleg de bodem van de ovenschaal met de paprikastukken. en enkele halve kerstomaatjes. Strooi er rijkelijk fijngesneden, verse rozemarijn overheen. Strooi het gehakt eroverheen en dek af met een dikke laag puree. Eventueel bestrooien met geraspte kaas. Zet de schotel 30 minuten in de oven op 200 graden.

Pastasalade met gerookte zalm, geitenkaas en yoghurt-mosterddressing

De basis voor deze salade is uiteraard de pasta, maar zeker zo belangrijk is de yoghurt-mosterddressing. Voor deze saus roer je 150 ml yoghurt, 2 el mosterd, 1 el oregano, 2 el (kruiden)olijfolie, 1 el gembersaus en 1 el balsamico azijn door elkaar. Voeg eventueel 1 el sojasaus toe.

Kook de pasta, bijvoorbeeld fusilli, gaar en laat afkoelen. Voeg 150 gr klein gesneden gerookte zalmfilet en 100 gr zachte geitenkaas toe. Verder kan er naar smaak toegevoegd worden: kleine tomaatjes, olijven, ingelegde knoflookteentjes, een halve komkommer in blokjes gesneden, een halve ijsbergsla, en/of avocado. Roer alles goed door elkaar en serveer koud.

Cannelloni met geitenkaas en pecannoten

Snipper en fruit  2 teentjes knoflook. Roer 250 gr kwark los en voeg de knoflook en 200 gr geitenkaas toe. Goed los kloppen, desnoods met een mixer. Kruid met peper en fijngesneden verse basilicum. Hak 50 gr pecannoten grof en roer door het mengsel. Voeg 2 el kappertjes en 2 el pijnboompitten toe.
Schenk van een pak van 400 ml tomatenblokjes de helft in een vuurvaste schaal. Beleg plakken verse lasagne met het kwarkmengsel en rol de plakken voorzichtig op. Leg de cannelloni in de tomatensaus. Vul de schaal met de canneloni's en schenk er de andere helft van de tomatenblokjes over. Schenk 100 ml kookroom over de bladen, zodat alles bedekt is. Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas. Zet de schaal 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 gr.

Vegetarische "wildschotel"

Paarse spruiten zijn een nieuw product. Ze zijn niet alleen anders van kleur dan de gewone, groene spruiten, ze smaken ook anders. Ze zijn milder, zoeter en een beetje nootachtig van smaak. Bovendien zijn ze rijk aan antioxidanten. Voor dit recept heb ik paarse spruiten gebruikt. Het combineert goed met de zachte smaken van de oesterzwammen en de wat krachtigere smaak van de geitenkaas. Maar natuurlijk kan ook de gewone, groene spruit gebruikt worden. De smaak zal dan wat bitterder zijn.

 

Maak 250 gr (paarse) spruitjes schoon en wok ze in vijf minuten gaar met twee teentjes uitgeperste knoflook. Giet 100 ml donker bier erbij en laat het bier op hoog vuur inkoken, tot het meeste bier opgenomen is. Snijd 400 gr oesterzwammen in kleinere stukken, of een combinatie van oesterzwammen en kastanjechampignons. Bak de paddenstoelen mee met de spruitjes. Brokkel 100 gr zachte geitenkaas over het geheel. Serveer met puree en een eetlepel vossenbessen- of vijgenjam.

Pappardelle met geroosterde groente

 

Snijd 1 witlof in de lengte in tweeën, maar laat het stronkje er nog aan zitten, zodat de blaadjes niet losraken. Snij 1 venkel in plakken. Grill de groente 10 minuten op hoog vuur, in een met olie ingevette grillpan. Snijd 2 tomaten in plakken. Maak in een grote schaal een dressing van 3 el olijfolie, 2 el balsamico azijn, 1 el honing en fijngesneden basilicumblaadjes. Roer door elkaar. Brokkel 100 gr (verse) geitenkaas door de saus. Kruid met een beetje zwarte peper.

Kook de pasta gaar. Haal de gare groente uit de grillpan. Snijd het onderstukje van de witlof. Snijd de rest van de witlof en de venkel in stukken en doe ze met de tomaten door de saus. Serveer de saus bovenop de pasta. Strooi voor het opdienen wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

Feestelijke couscous

Taggia is een gemeente in Noord-Italiaanse gemeente Imperia (Ligurië). De streek staat bekend om zijn zwarte olijven van topkwaliteit. Deze olijven zijn sinds kort ook gewoon in de supermarkt te verkrijgen en smaken zoals (zwarte) olijven dienen te smaken: rijk van smaak, lekker zout en een beetje bitter. Zwarte olijven van de Turkse/Marokkaanse winkel zijn ook zeer geschikt. Let op dat sommige groen olijven kunstmatig zwart gemaakt worden, om voor zwarte olijven door te kunnen gaan. Deze olijven herken je aan de ongewoon bolle, stevige vorm en de diepzwarte kleur.

 

Overgiet 300 gr couscous met kokend water tot alles onder staat. Laat enkele minuten staan totdat al het water is opgenomen.
Snijd de volgende ingrediënten klein: 150 gr gegrilde rode paprika, 150 gr gegrilde aubergine (blik), 50 gr zwarte Taggia olijven, 2 rijpe avocado's en 150 gr geitenkaas. Bak de couscous enkele minuten in een pan en roer de ingrediënten erdoor. Voeg 50 gr rozijnen toe, 50 gr cashewnoten en blaadjes verse munt. Serveer met houmous.

Paddenstoelenquiche met broccoli en bloemkool

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop drie eieren met 250 ml room los. Voeg 150 gr geraspte geitenkaas en 100 gr geraspte pittige kaas toe. Los 1 paddenstoelenbouillionblokje in ongeveer 50 ml water op; op zacht vuur langzaam uiteen laten vallen in het water. Bak 250 gr gemengde paddenstoelen in een koekenpan. Kook 300 gr broccoli- en bloemkoolroosjes 10 minuten. Voeg alles bij het eiermengsel en roer goed door. Beboter en bekleed een diepe ovenschaal met plakken bladerdeeg, ongeveer 5 stukjes. Bekleed ook de wanden. Giet het mengsel in de schaal.

Bak de quiche 45 minuten in de oven. De quiches kunnen ook koud als snack gegeten worden.
Als variatie kunnen ook gehakte cashewnoten toegevoegd worden.

Pompoenrisotto

Snipper en fruit 2 teentjes knoflook en een rode ui. Smelt een klont boter. Voeg twee koppen risottorijst toe en bak de rijst glazig met de ui en knoflook. Maak ondertussen 1/2 liter paddenstoelenbouillon met 6 jeneverbessen erin. Schep de bouillon zonder de jeneverbessen lepel voor lepel door de rijst. Laat de rijst gaar koken, eventueel met deksel op de pan.

Snijd 1/3 pompoen in blokjes en bak ze in een aparte pan zacht. Snijd 200 gram gemengde paddenstoelen. Roer de paddenstoelen door de pompoen en bak ze lichtbruin. Meng de pompoen en paddenstoelen door de rijst. Brokkel 150 gr zachte geitenkaas erdoor en laat dit smelten. Kruid met peper. Serveer de risotto met granaatappelpitjes en geraspte, oude kaas.

Bietenschotel met witlof en koriander

Borstel een biet goed schoon onder stromend water. Kook hem voor ongeveer 1 uur in ruim water met twee laurierbladen, of kook hem een dag van tevoren. Laat de biet in koud water afkoelen en schil hem. Je kunt ook een kant-en-klare voorgekookte biet kopen. Voor twee personen heb je 150 gr nodig, ongeveer 1 grote biet.

 

Snijd de biet in reepjes en schep in een ovenschaal. Hak blaadjes van een half bosje koriander fijn. Snijd 100 gram geitenkaas in kleine stukjes. Snijd 1 witlof in reepjes en bak in een koekenpan. Schep de koriander, geitenkaas en witlof op de bieten en dek af met puree. Strooi ongeroosterd sesamzaad over de puree. Zet de schaal 10 minuten onder een lauwe grill, zodat de puree een paar bruine piekjes krijgt.

Variatie: voeg gehakte wortel toe en roer een scheutje sesamolie door de puree.

Aardappellasagne met rode kool

Rode kool is net als witte kool en spitskool een zogenaamd sluitkoolgewas. De rode kleur van de kool komt van de kleurstof anthocyaan, die ook de rode kleur geeft aan bloedsinaasappels en rode herfstbladeren. De kleurstof wordt in de voedselindustrie gebruikt onder de naam E163.
Rode kool staat ook bekend als rodekool. Sinds 1950 staat de vorm rodekool in het Van Dale woordenboek, maar daarmee is de spelling "rode kool" niet fout.

Schil een halve kilo aardappels en schaaf ze in hele dunne plakjes. Bak of kook de aardappels gaar. Rasp een halve rode kool en bak het even aan met een teentje geperste knoflook. Voeg 50 gram rozijnen en een eetlepel (pijnboom)pitten toe. Klop in een schaal drie eieren, 250 gr room en 100 gr geitenkaas. Kruid met zwarte peper. Houd 50 gr geitenkaas achter.

Verwarm de oven op 200 graden. Bedek een ovenschaal met bladerdeeg. Bedek de bodem met een laagje rode kool met daarop een laagje aardappels. Giet de helft van het eiermengsel erover. Leg weer een laag rode kool en aardappels en overgiet met de rest van de eieren. Brokkel de overige kaas eroverheen. Bak de taart op 20 minuten op 200 graden.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor drie personen. Eventueel kunnen de plakjes aardappel vervangen worden door puree met geitenkaas. De eieren met room zijn dan niet nodig.

Shiitake couscous met gekarameliseerde appeltjes

 

Fruit twee fijngeperste teentjes knoflook in hete olie. Snijd de venkel in blokjes en bak mee met de knoflook. Schil een appel. Snijd de ene helft in dunne plakjes en de andere helft in blokjes. Bak de blokjes met de shiitakes bij de venkel. Karameliseer de schijfjes in een beetje hete boter met 2 tl suiker.
Kook 150 gr (rode) quinoa in een halve liter paddenstoelenbouillon gaar. Giet de overige bouillon af. Meng de quinoa met de rest van de ingrediënten. Smelt ten slotte 100 gr klein gesneden geitenkaas er door.

Serveer met de gekarameliseerde appeltjes.

Paddenstoelenrisotto met vijgen

Een variant op een eerder recept voor risotto met erwten en geitenkaas. Om een groter contrast met de vijgen te geven zijn hier nog paddenstoelen aan toegevoegd en is fond gebruikt in plaats van bouillon.

Doe 300 ml paddenstoelenbouillon of -fond in een pan. Voeg een gelijke hoeveelheid water toe. Pers twee teentjes knoflook er boven uit en bak 2 kopjes (2 cups) risottorijst, totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg indien nodig onderwijl extra water toe. Snijd 300 gr oesterzwammen en een halve rode paprika in stukjes en bak ze met 150 gr verse doperwten enkele minuten mee met de rijst. Smelt 150 gr geitenkaas in het mengsel. Kruid met peper en zo nodig zout. Schep er op het laatst nog vier in stukjes gesneden verse vijgen door.

Buiten het seizoen kun je ook gedroogde vijgen gebruiken. De erwtjes zijn te vervangen of aan te vullen met mais.

Kip met geitenkaas en granaatappel

Voor de vijgen in dit recept heb ik gedroogde vijgen gebruikt, omdat het geen vijgenseizoen is. Als er verse vijgen verkrijgbaar zijn verdienen die natuurlijk de voorkeur. Dan wel apart van de kip-met-saus serveren.

Snijd en fruit twee teentjes knoflook. Bak 250 gram kipreepjes mee met enkele takjes rozemarijn. Voeg een klein scheutje zoete sojasaus toe. Smelt 30 gram boter en roer er bloem doorheen tot alles gebonden is tot een bol. Voeg beetje bij beetje bouillon bij (van een halve liter paddestoelenboullion), tot een gladde ragout ontstaat. Roer 100 ml room erdoor. Doe de ragout bij de kipfilet en laat 100 gram geitenkaas in de saus smelten. Snijd 4 gedroogde vijgen in kleine stukken en roer door de saus.

Strooi granaatappelpitjes over de kip en serveer met in rozemarijn gebakken krieltjes. Voor de zoete sojasaus is bijvoorbeeld de gember-pruimensaus van enkele blogs terug zeer geschikt.

Tonijnburgers

Hamburgers, maar dan van vis. Het concept van de hamburger is door geëmigreerde inwoners van Hamburg meegenomen naar de Verenigde Staten, waar een plat stuk gebakken vlees op een broodje geserveerd werd. Hamburger slaat hier zowel op de inwoner van de stad Hamburg, als op het feit dat de burgers uit Hamburg komen, het bijvoeglijk naamwoord dus. Fastfoodketens hebben inmiddels vele varianten verzonnen, en het zijn allang niet meer alleen maar burgers van vlees.

Kook in 25 minuten in ruim water 40 gram linzen gaar. Spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken. Snijd een halve ui en twee teentjes knoflook fijn. Hak 2 eetlepels pijnboompitten en snijd twee stukjes zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Meng in een grote schaal de ui, knoflook, tomaat en pitten. Voeg 80 ml havervlokken toe, 1 eetlepel kappertjes, de linzen, één ei en een uitgelekt blikje tonijn. Roer alles door elkaar en maak er 'burgertjes' van. Bak ze in veel boter in enkele minuten aan beide zijden goudbruin.

Tonijnburgers met venkelwortelsalade

Voor een vegetarische variant kun je de tonijn vervangen door 100 gram zachte geitenkaas. Het recept van de wortelsalade staat in de blog van morgen.

Risotto met erwten en geitenkaas

Risotto rijst is speciale rijst die tot wel vier keer zijn gewicht aan vocht kan opnemen, zonder kapot te springen. De meest gebruikte rijstsoort is Arborio. Andere bekende soorten zijn Carnaroli en Vialone Nano, maar er zijn er nog veel meer. Risotto komt uit Lombarije, Noord-Italië, maar het is onbekend wanneer en hoe deze rijst daar terecht is gekomen.

Traditioneel wordt risotto bereid met boter, ui en wijn of bouillon, waar vervolgens dan ingrediënten naar keuze aan worden toegevoegd. Door het voortdurend omroeren van de rijst tijdens de bereiding komt de zetmeel uit de rijst los en krijgt de rijst zijn plakkerige structuur waar hij zo bekend om is.

Snipper een rode ui en twee teentjes knoflook. Doe een scheut olie en/of boter in een hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook. Bak daarna een kop risottorijst mee tot deze glazig wordt. Voeg een blokje groentenbouillon toe en daarna langzaam een halve liter water, steeds in porties van 1/8 liter, tot het water helemaal opgenomen is. Ondertussen goed roeren. Kook 150 gram verse doperwten in een aparte pan in 7 minuten gaar. Laat 100 gram geitenkaas zachtjes smelten in de pan met rijst. Snijd een rode (punt)paprika. Voeg alles bij elkaar en roer er nog 2 el pijnboompitten en 1 el kappertjes door.

Zoetzure witlofschotel

Chilisaus is een saus op basis van Chilipepers. Ze variëren van mild tot zeer scherp. De beroemde tabasco is natuurlijk erg heet, maar voor dit recept gebruiken we 'sweet' chilisaus, vaak gebruikt bij viëtnamese loempia's, bapao of kip. Het is een helder-oranje, zoetzure, scherpe saus gemaakt van chilipeper, suiker, azijn en andere smaakmakers. 

Snijd twee teentjes knoflook fijn. Snijd vier aardappels in blokjes en kook ze vijf minuten. Snijd de witlof in reepjes. Verhit twee eetlepels honing in een hapjespan. Voeg de witlof en de knoflook toe en bak deze al roerend in twee minuten gaar. Voeg twee eetlepels zoete chilisaus (loempiasaus) toe, een handjevol gehakte cashewnoten, een handjevol klein gesneden olijven (bij voorkeur zwart). Laat 100 gram geitenkaas op laag vuur smelten bij de witlof. Bak ondertussen de aardappels goudbruin in een andere pan. 

Aardappels en witlof kunnen nu bij elkaar gevoegd worden tot één schotel, maar ze kunnen ook los van elkaar geserveerd worden.

Bleekselderijpakketje

Bladerdeeg bestaat uit dunne lapjes deeg. Tussen ieder lapje deeg zit een laagje boter. Iedere lap wordt als het ware om de boter heen gevouwen. Door het bakken smelt de boter tussen de laagjes deeg en ontstaan er luchtophopingen, waardoor de lapjes een beetje van elkaar komen te staan. Tegelijk verharden de deeglagen en waardoor ze hun opgeblazen vorm behouden. Bladerdeeg-producten vragen een warme oven. Bak ze niet af op kleur, maar bak de producten gaar. 

Smelt een klein klontje boter in een steelpannetje. Voeg één eetlepel bloem toe en roer tot een gelijkmatige massa. Voeg er steeds een klein beetje kokend water aan toe, ongeveer 250 ml. Laat een bouillonblokje meesmelten in de ragout.

Snipper een kleine rode ui en fruit deze in een hapjespan. Snijd de bleekselderij en wortel in kleine stukjes en bak deze mee met de uitjes. Voeg de ragout toe en 100 gram geitenkaas zodat deze kan smelten. Hak enkele zwarte olijven en snijd een kleine appel aan stukjes. Voeg deze toe aan het mengsel. Schep op twee ontdooide bladen bladerdeeg ieder een grote bol van de ragout. Rol de andere twee plakjes bladerdeeg iets uit, zodat deze ruim over de vulling valt. Druk de zijkanten goed aan. Snijd aan de bovenkant drie kleine sneetjes in het bladerdeeg zodat de lucht eruit kan. Zet de pakketjes in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 25 minuten.

Serveer met een timbaaltje rijst en gegrilde zoete aardappels. Schil één niet al te grote zoete aardappel en kook deze 10 minuten. Snijd de aardappel in "frietjes" en grill ze enkele minuten in een grillpan.

Portobello met geitenkaas

Een portobello paddenstoel is geen apart soort paddenstoel, maar een grote kastanjechampignon van 10cm of meer. Omdat hij zo groot is, wordt hij vaak gebruikt om te vullen of om op de barbecue te leggen. Een portobello is de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente. Eet champignons niet rauw en niet in te grote hoeveelheden. Ze bevatten een gif dat zijn kracht verliest bij bereiding.

Champignons bevatten weinig calorieën, ze zijn vet- en cholesterolvrij en zoutarm. Ze kunnen echter niet als volwaardige vleesvervangers dienen, omdat ze minder ijzer bevatten dan vlees en het ijzer minder goed wordt opgenomen dan het ijzer dat in vlees zit. Daarnaast zijn de eiwitten anders van samenstelling dan in vlees. In combinatie met andere groente wordt dit echter weer goedgemaakt.

Verwijder de steel uit twee portobello's. Vul iedere hoed met stukjes geitenkaas. Snijd een halve courgette en een paprika in stukjes. Leg de paddenstoelen in een grote ovenschaal en leg er de groente omheen, samen met enkele tomaatjes. Druppel er wat olijfolie over en vlokken of rasp van grana pardano, of andere harde Italiaanse kaas. Zet 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Portobello met geitenkaas en groente uit de oven.
Hier geserveerd met een bolletje couscous,
zelfgemaakte pesto en een halve avocado.

Verdeel een handvol rucola en een paar blaadjes verse basilicum over de borden. Schep er de groente uit de oven overheen en de portobello. Serveer met couscous. Druppel wat truffelolie over het eten voor het serveren.

Groentenschotel met puree en geitenkaas

De cashewnoot is het zaad van de cashewboom en komt van oorsprong uit Noordoost-Brazilië. De naam stamt af van de lokale taal en betekent "noot die zichzelf voortbrengt". De vrucht van de cashewboom is een schijnvrucht en is peervormig. Deze gele tot rode cashewappel kun je ook eten en is zoet van smaak. Omdat het vruchtvlees heel sappig is, maar de buitenkant erg kwetsbaar, is de vrucht ongeschikt voor transport.

De cashewappel met zaaddoos

Onderaan de cashewappel hangt de cashew, het zaad van de boom. Botanisch gezien een zaad, maar culinair een noot. De zaadschil bevat een krachtig gif dat huidirritaties kan veroorzaken. De noot zelf bevat magnesium, fosfor en veel ijzer en eiwit. Daarmee is de noot een uitstekende vleesvervanger.
De cashew is verwant aan de mango en de pistachio.

Snijd 250 gram broccoli in roosjes en 125 gram champigons in plakjes. Bak ze in een pan. Voeg een paprika toe en half blikje mais. Kruid met rozemarijn en wat sambal. Schep het groentemengsel in een vuurvaste ovenschaal. Brokkel 150 gram geitenkaas of feta eroverheen en 150 gram gebroken, ongezouten cashewnoten. Dek af met puree.

En ook zó weer op!

Zet de schaal tien minuten in de oven op 200 graden Celsius.