Worteltjestaart met kokos (cupcakes)

Voor dit recept gebruik ik appelsap dat troebel is. Je kunt het vaak kopen in glazen flessen en bestaat puur uit appelsap. in tegenstelling tot appelsap uit een pak. De yoghurt die ik hier gebruikt heb is sojayoghurt, maar gewone yoghurt is ook prima. Afhankelijk van hoe nat je de cake wil hebben kun je meer of minder sap en yoghurt toevoegen. Kruid de cake ook eens met speculaaskruiden of meng er gehakte noten doorheen.

3 eieren

200 gr suiker

300 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

1 tl bicarbonaat

1 dl maisolie

300 gr geraspte wortel

sap van 1 citroen

schil van 1 citroen

50 ml yoghurt

50 ml troebel appelsap (fles)

1 dl kokos

1 tl kaneel

1 tl kardemom

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng meel, suiker, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de olie toe. Roer goed door met een houten lepel. Borstel de wortels schoon en rasp ze middel tot grof. Vermeng de wortel meteen met het citroensap en de rasp. Voeg de wortel toe aan het beslap en roer samen met de yoghurt en appelsap tot een 'glad' beslag. Verdeel het beslag met een ijslepel over ongeveer 16 cupcake-vormpjes. Bak de cupcakjes in 30 minuten gaar. Bestrijk ze eventueel met een roomkaasglazuur.
Als cake moet het geheel ongeveer 50 minuten in de oven. Prik met een vork of de cake gaar is.

Lavendelcake met maanzaad

3 eieren

250 gr kwark

150 ml maisolie

50 gr custardpoeder

150 gr amandelpoeder

150 gr rijstemeel

150 gr rietsuiker

50 ml lavendelsiroop

1/2 tl bicarbonaat

1 zakje bakpoeder

50 gr geschaafde amandelen

50 gr maanzaad of maanzaadpasta

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren luchtig en voeg de kwark, olie, suiker en meel toe. Meng de overige ingrediënten erdoor, met uitzondering van de maanzaadpasta. Giet de helft van het deeg in een beboterde cakevorm. Spuit met een spuitzak de maanzaadpasta in de lengte over het midden van het beslag. Giet de rest van het beslag eroverheen. Bak de cake (en ook eventuele cupcakes) in 30-35 minuten gaar.

Lavendelsiroop wordt als koffie/cocktailsiroop verkocht. In plaats van de siroop kan ook 1 el fijngemalen verse of gedroogde lavendelbloemen gebruikt worden. Voeg dan 2 el stroop, bijv. agave, toe.

Choco-bananencake

Voor de cake:
4 eieren

300 gr bloem
150 gr poedersuiker
1/4 tl baking soda (bicarbonaat)
sap van 1 citroen
120 ml gecondenseerde melk
100 gr pure chocola
1 zakje bakpoeder
2 bananen

Voor het glazuur:
120 ml gecondenseerde melk
50 gr boter
2 el rietsuiker

Verwarm de oven op 175 graden. Klop de eieren met de suiker schuimig en voeg bloem, bakpoeder, baking soda, citroensap en de gecondenseerde melk toe. Snijd de bananen in plakje en mix deze er in een keukenmachine doorheen. Eerst op een lage, dan op een hoge stand. Snijd de chocola in stukjes of krullen en schep deze door het deeg. Giet het beslag in een cakevorm. Bak de cake in ± 70 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is.

Garneer de cake bijvoorbeeld met dit caramelglazuur: Verwarm onder voortdurend roeren de gecondenseerde melk en de suiker in een steelpannetje. Laat het niet aanbranden! Als de melk dikker is geworden en naar caramel smaakt, de boter er zachtjes doorheen laten smelten. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.

Citroencake met citroenglazuur

3 eieren

150 ml maisolie

120 ml yoghurt

schil van 2 citroenen

sap van 3 citroenen

150 gram rietsuiker

2 el agavesiroop
2 el suikerstroop (of andere stroop)

200 gram amandelpoeder

150 gram rijstmeel

2 eetl. gebroken lijnzaadjes

1/4 theel. zuiveringszout (bicarbonaat)

1 zakje bakpoeder

olie, om cakevorm mee in te vetten

Citroenglazuur

sap van 1 citroen
evt. sap van 1 limoen

3 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. 

Meng de eieren, maisolie, yoghurt, citroenschil en -sap goed door elkaar en voeg vervolgens de siroop toe. Meng in een andere kom de rietsuiker, amandelmeel, rijstmeel, lijnzaadjes, bakpoeder en zuiveringszout. Voeg de helft van het droge mengsel bij het eiermengsel en meng goed. Voeg de andere helft toe en roer goed door. Giet het in de cakevorm en bak de cake in 30 minuten gaar. Als de vork schoon is als je hem erin prikt, is de cake gaar.
Maak een glazuur van het citroensap en de poedersuiker. Prik wat gaatjes in de cake en bestrijk de cake met de glazuur en laat deze hard worden.
Vergis je niet: de cupcakejesvariant moet ook 30 minuten in de oven.

Omdat ik een koemelkallergie-geschikt alternatief wilde hebben, heb ik in plaats van gewone yoghurt vanille-sojayoghurt gebruikt. Het werd uitstekend. Het recept is nu dus koohydraatarm en koemelk-vrij.