Schelvis met currysaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en 1 sjalotje. Snijd 15 gr verse koriander fijn, 2 cm verse gember, 2 cm verse laos, een halve rode peper, 2 cm santen en roer dit door het knoflook-uimengsel. Voeg 2 tl komijn toe, 200 ml kokosmelk (van een blik van 400 ml), 2 tl oestersaus en 1 blikje tomatenpuree. Haal 200 gr boontjes af en kook ze kort voor. Snijd de boontjes in kleinere stukjes. Snijd 300 gr schelvis in stukjes en bestrooi met zwarte peper. Voeg de rest van de kokosmelk toe. Roer de boontjes en vis door de saus en bak op een laag vuur, totdat de vis gaar is. Serveer met rijst.

Tilapia in groene currysaus

Hak 4 teentjes knoflook, 1 groene peper, 5 cm galangawortel (verse laos) en 2 cm gember zeer fijn en bak kort in hete olie. Roer er 250 ml kokosmelk bij en laat zachtjes koken. Leg er ondertussen een gekneusde serehstengel in. Kruid verder met 1 tl djinten, 1 tl koriander en 1 dl koenjit. Leg twee stukjes tilapiafilet in de pan. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis na vijf minuten. Haal de sereh er voor het serveren uit.

 

Kook ondertussen de rijst gaar in water met 1 tl koenjit, voor de gele kleur. Snijd een stronk paksoi in reepjes en bak onder voortdurend roeren de groente gaar met knoflook en sesamzaadjes.

Serveer de vis met de rijst, saus en paksoi.

Courgette-spliterwtensoep met komijn

Voor de soep:

1 gele ui
1 rode ui
3 knoflooktenen
rode peper
verse gember
1,5 kilo courgette
100 gr spliterwten

50 gr mais
50 gr geraspte oude kaas
1 limoen
1 liter tuinkruidenbouillon
2 el komijn
2 el koriander
1 el verse selderij

Voor de saus:
3 el kwark
scheutje melk of room
1 el geraspte oude kaas
1 sjalot
1 knoflookteen
sap van 1 limoen
dille
bieslook
basilicum
zwarte peper

De soep:
Kook de spliterwten gaar in ruim water (45 minuten). Pureren als ze gaar zijn.
Snipper en fruit de gele en de rode ui samen met de knoflook, de gember en de rode peper.
Snijd de courgette en bak de stukken in wat olijfolie. Voeg de tuinkruidenbouillon toe als de courgette zacht begint te worden. Het geheel 30 minuten zachtjes laten koken. Pureer de courgette. Voeg de gepureerde spliterwten toe. Roer de gefruite ui, knoflook, gember en rode peper erdoor. Kruid verder met komijn, koriander en selderij. Voeg de maiskorrels toe. Pers 1 limoen uit en voeg het sap toe aan de soep. Warm de soep goed door. Roer op het laatst de kaas erdoor.

De saus:
Snipper en fruit de sjalot en de knoflook. Roer de kwark glad met een scheutje melk en/of room en het limoensap. Roer de sjalot, knoflook en kaas erdoor. Snijd de groene kruiden fijn en meng met de kwark. Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de soep warm met een schepje saus.

Wortelstamppot met peer

 

Maak 2 winterwortels schoon en rasp ze grof. Snijd een halve rode peper en 1 stengel sereh zeer fijn. Snijd twee kleine uitjes. Bak de kruiden en ui in een beetje olie en voeg 150 ml sojasaus en de wortels toe. Pureer de wortels als ze zacht gebakken zijn. Kruid met 1 tl djinten en mierikswortel naar smaak.
Schil en snijd 1 rijpe peer in stukjes. Overgiet 100 gram taugé met kokend water. Roer de peer en taugé door de wortels.

 

Maak een portie aardappelpuree klaar en voeg de wortels er aan toe. Serveer met rookworst of stukjes gerookte tempeh.

Groene curry met tempeh

In groene curry zit vooral groene peper, maar die kon ik niet vinden, dus werden het gedroogde rode pepers. Hier een variant op groene curry, die zeker zo goed smaakt.

Snijd twee sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 serehstengel, en 50 gram versie koriander fijn in een keukenmachine. Verhit olie in een pan en bak de kruiden erin. Voeg toe: 1/2 tl trassi, 1 tl korianderpoeder, 1 tl laos, 1 tl komijn, 1 tl geelwortel, 1 tl gedroogde rode peper (of verse peper, liefst groen). Meng met 150 ml kokosmelk. Hak 3 cm van een winterwortel fijn en roer door de saus. Voeg gebraden vlees naar smaak toe, hier een blok fijngesneden tempeh.

Serveer met bijvoorbeeld gekookte savooiekool, rijst, chutney en pappadums.