Garnalen met cranberrysaus

Umami is de zogenaamde vijfde smaak, naast zoet, zout, zuur en bitter. De smaak wordt over het algemeen omschreven als 'hartig'. De gebruikte umamipasta is een japans product en is te verkrijgen in de betere supermarkten of bij de toko. Voor de umamipasta kan ook 1 eetlepel wasabipasta of mierikswortel gebruikt worden.

Snijd twee teentjes knoflook en 1 rode peper fijn en fruit die kort in olie met 150 gram rauwe garnalen. Schep de garnalen uit de pan. Snijd 1 grote zoete aardappel in blokjes en bak die in de olie met nog wat extra knoflook. Gebruik voor de zoete aardappel de oranje soort, die ook van binnen oranje is. Voeg twee eetlepels umamipasta toe. Schep een potje veldertjes door de aardappels. Voeg op het laatst de garnalen toe en breng het geheel op temperatuur.

Voor de saus:
Kook 150 gram verse cranberries in een halve liter water met drie eetlepels suiker en sap van een halve citroen. Kook tot de besjes gebarsten zijn en de saus een gelei is geworden. Serveer de saus bij de aardappels. Wat over is van de saus kan uitstekend als jam gebruikt worden.

Het gerecht is nog niet naar mijn zin. De schotel mag wat meer kracht hebben om tegen de zoete saus op te kunnen. Hier moet ik nog wat mee experimenteren.

Gerookte, pittige tempeh is een goede vervanger van de garnalen en geeft meteen een krachtiger smaak.

Pannetje veldertjes

Veldertjes, of ook wel velderwtjes genoemd, zijn jonge kapucijners. Als de kapucijners nog niet helemaal volgroeid zijn worden ze geoogst . Ze worden niet tot de peulvruchten gerekend, zoals de kapucijners, maar als groente beschouwd. De jonge kapucijners zijn zoeter en malser van smaak en zijn minder melig. Ze zijn voor een korte periode vers te koop, maar ook in diepvries of pot.

Kruid 300 gram gehakt met een peper mix (sinaasappel/citroen) van Fairtrade en bak het gehakt rul. Als je het steeds goed omroert, is boter om te bakken niet nodig en heb je genoeg aan het vet dat uit het gehakt komt. Doe er een teentje uitgeperste knoflook bij als het gehakt bijna gaar is. Snijd enkele stengels bleekselderij in plakjes en bak deze mee met het gehakt. Voeg een blikje tomatenpuree toe, 200 ml crème fraîche en een klein potje veldertjes. Breng op smaak met ketchup, sambal of mosterd, indien nodig.

Laat het geheel warm worden tot de bleekselderij gaar is. Serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur.