Spinaziesoep met zalm

Snijd en fruit 1 rode ui en 3 teentjes knoflook. Voeg 1 el bloem toe en 800 gr gewassen spinazie. Laat de spinazie al roerend slinken. Voeg een halve liter visbouillon en een halve liter melk toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep. Snijd 200 gr Danish Blue in kleine stukjes. Roer 100 ml crème fraîche, 100 ml mascarpone en de Danish Blue door de soep. Snijd 200 gr zalmfilet in stukken en bak deze kort aan in 2 el sojasaus. Roer de zalm door de soep en serveer met pijnboompitten.

Tortellini met spinazie

 

Bak 300 gr bladspinazie in 2 teentjes uitgeperste knoflook. Roer er 250 gr mascarpone door. Snijd 100 gr champignons in plakjes. Bak de champignons kort in een koekenpan. Snijd 1 rode paprika in stukjes. Voeg de champignons en paprika bij de bladspinazie. Kruid met peper en zout. Snijd 1 avocado in stukjes en roer deze vlak voor het serveren door de saus.

 

Kook de tortellini en serveer met de spinaziesaus. Geef er parmezaanse kaas bij en eventueel pijnboompitten.

Tomatensoep met pasta

Ontvel 1 kilo tomaten en snijd ze in stukken. Snijd en fruit drie teentjes knoflook in een grote pan en voeg de tomaten en fijngesneden blaadjes van één takje rozemarijn toe. Laat enige tijd zachtjes koken. Pureer de tomaten en kruid met vers gemalen zwarte peper. Snijd 1/4 winterwortel 'julienne', een groene paprika in stukjes en een halve prei in dunne reepjes. Kook de groente en een pak verse 'perline' pasta met kaas kort mee. Smelt 250 gram mascarpone in de soep. Roer 1 borrelglaasje Pernod toe. Snijd enkele salie- en basilicumblaadjes fijn en roer door de soep.

Serveer met 100 geraspte parmesaanse kaas. Voeg eventueel een in stukjes gesneden avocado toe.
De soep krijgt natuurlijk meer smaak met goede, geurige tomaten!

Perline pasta zijn kleine, gevulde deegbolletjes die aan de bovenkant als een bloem dichtgeknoopt zijn. Deze pasta is er met vlees en met kaas. In plaats van perline kan ook verse tortellini gebruikt worden, of verse ravioli.

Mascarpone muffins met chocola

700 gram bloem
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 druppels vanille-essence
120 gram zachte boter
250 ml melk
500 gram mascarpone of roomkaas
2 eieren
150 gram chocoladebrokken
Schil van 1 sinaasappel

Roer de mascarpone, boter en melk door elkaar. Voeg de eieren toe, de sinaasappelrasp en de vanille-essence. Meng in een andere schaal de bloem, suiker en bakpoeder. Doe het bloemmengsel bij de mascarpone. Niet te veel mixen! Schep de chocolade er voorzichtig doorheen. Vul de cupcakevormpjes met behulp van een ijsbolletjes schep 3/4 vol. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.

Probeer ook met witte chocoladebrokken en gedroogde cranberry's. Let op dat witte chocola veel zoeter is. Gebruik dan minder suiker in het deeg of minder chocola! Het recept is voor 24 muffins.