Koffiecacaocake

In deze cake komen twee passies samen: koffie en cacao. De hoeveelheid koffie geeft de cake extra pit. Serveer natuurlijk wel met verse koffie en eventueel nog een toefje slagroom.

150 gr boter
3 el cacao
2 st eieren
150 gr poedersuiker
2 el hele koffiebonen
1 zakje vanillesuiker
1 dl koude, sterke koffie
200 gr bloem
evt. 1 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de cacao toe. Klop in een schaal de eieren met de poedersuiker luchtig; voeg hier het boter-cacaomengsel aan toe. Roer tot een glad beslag. Maal de koffiebonen in een vijzel (of in een koffiemolen). Voeg de gemalen koffiebonen, de vanillesuiker, de koffie, het bakpoeder en het meel toe aan het beslag.
Schep het beslag in een beboterde springvorm. Bak de cake 30-35 minuten. Laat de cake afkoelen.

Bestrijk eventueel met een glazuurlaag. Een eenvoudig glazuur is te maken door de volgende ingrediënten samen te voegen:

3 el kwark
1 zakje vanillesuiker
50 gr poedersuiker
2 tl gemalen koffie
50 gr gesmolten boter
1 el cacao
2 tl bloem of amandelmeel

Cake met spijs en abrikozenjam - Paascake

Kook 25 ml melk en laat afkoelen. Laat 1 tl gedroogde gist oplossen in de melk. Roer 1 el bloem erdoor en zet het afgedekt 30 minuten weg.

Meng 2 hele eieren en 2 eidooiers met 25 gr suiker en 1/2 tl zout. Roer het gistmengsel erdoor en voeg  200 gr bloem en 100 gr amandelmeel toe. Laat 30 minuten rijzen. 

Smelt 50 gr witte chocola op laag vuur met een scheutje melk. Voeg 150 gr boter toe, 1 el abrikozenjam, 1 tl suiker en 2 tl kardemom. Roer het zachte mengsel door het deeg en laat het een uur afgedekt rusten. Naar smaak kunnen nog rozijnen, noten, chocola, sinaasappelschil en een scheutje rum toegevoegd worden.

Beboter een cakevorm en giet het deeg in de vorm. Rol een staaf amandelspijs van 3 cm doorsnee en duw deze diep in het deeg. Dek het spijs goed af met het beslag.

Verwarm de oven op 220 gr voor. Zet de cake in de oven en verlaag de temperatuur tot 200 gr. Bak in ongeveer 30 minuten gaar.