Kabeljauw met kerriesaus en appel

Maak een halve liter bechamelsaus van melk, boter en bloem. Kruid deze ruim met een kerriemengsel. Bestrooi twee stuks kabeljauwhaas met peper en eventueel zout. Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Giet de saus eroverheen. Schil twee kleine elstar appels en snijd in kleine stukjes. Kruid ook de appel met kerrie en bak deze met wat boter tot ze zacht zijn. Maak puree (1 pakje) en roer de appeltjes erdoor. Schep de puree op de vis. Dek af met schijfjes courgette en geraspte kaas. Zet 20 minuten in de oven op 200 graden.

Paprika-gehaktschotel

Een simpele ovenschotel met maar een paar ingrediënten. Bak 200 gr gehakt rul en kruid met peper en zout. Je kunt ook tofugehakt gebruiken, dat hoeft niet eerst gegaard te worden. Snijd enkele paprika's in lange stukken. Kleine paprika's (10) kunnen door de helft, grotere paprika's (vier) in vieren. Smeer op elk stuk een ruime hoeveelheid geitenkaas, in totaal zo'n 100 gr. Beleg de bodem van de ovenschaal met de paprikastukken. en enkele halve kerstomaatjes. Strooi er rijkelijk fijngesneden, verse rozemarijn overheen. Strooi het gehakt eroverheen en dek af met een dikke laag puree. Eventueel bestrooien met geraspte kaas. Zet de schotel 30 minuten in de oven op 200 graden.

Kruidige stamppot van boerenkool met noten en rozijnen

Bak 100 gr (vegetarische) spekjes gaar in een wok. Voeg 300 gr gewassen en gesneden boerenkool toe. Wok de boerenkool op middelhoog vuur gaar onder voortdurend omscheppen. Roer daarbij 20 ml (witte) balsamicoazijn, 50 ml gembersiroop, 1 el mierikswortel (uit een potje), 1 el provençaalse of italiaanse kruiden, 2 teentjes geperste knoflook en een scheut olijfolie door de boerenkool. Schep 50 gr blanke rozijnen, 50 gr ongezouten cashewnoten en 250 ml crème fraîche erdoor. Roer het geheel goed door. Maak de puree klaar en roer de boerenkool er doorheen. Voor de puree heb ik twee zakjes puree voor stamppot gebruikt. Uiteraard kun je de puree ook zelf maken.

Let op: dit recept is ruim voldoende voor drie personen!

Stamppot van raapstelen met ricotta

Een lekkere, snelle voorjaarsstamppot met raapstelen. Raapstelen, of bladmoes, zijn het jonggeoogste blad van de Chinese kool. In de volksmond worden ze ook wel 'keeltjes' genoemd.

De langwerpige, pittige blaadjes hebben een knapperige steel die uitermate geschikt is voor salades, maar kunnen ook kort gekookt worden, in deze stamppot worden ze rauw verwerkt.

Snijd de wortels van 1 bosje raapstelen en snijd de raapstelen in reepjes. Was ze in koud water. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes uit. Snijd 100 gr kleine tomaatjes doormidden. Snijd een halve komkommer in blokjes. Maak de puree klaar voor de stamppot. Roer er 250 ricottakaas door en eventueel wat room. Meng de groente door de stamppot.

Bietenschotel met witlof en koriander

Borstel een biet goed schoon onder stromend water. Kook hem voor ongeveer 1 uur in ruim water met twee laurierbladen, of kook hem een dag van tevoren. Laat de biet in koud water afkoelen en schil hem. Je kunt ook een kant-en-klare voorgekookte biet kopen. Voor twee personen heb je 150 gr nodig, ongeveer 1 grote biet.

 

Snijd de biet in reepjes en schep in een ovenschaal. Hak blaadjes van een half bosje koriander fijn. Snijd 100 gram geitenkaas in kleine stukjes. Snijd 1 witlof in reepjes en bak in een koekenpan. Schep de koriander, geitenkaas en witlof op de bieten en dek af met puree. Strooi ongeroosterd sesamzaad over de puree. Zet de schaal 10 minuten onder een lauwe grill, zodat de puree een paar bruine piekjes krijgt.

Variatie: voeg gehakte wortel toe en roer een scheutje sesamolie door de puree.

Spruitjesstamppot met blauwe kaas en rozijnen

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een sjalotje. Maak 500 gr spruitjes schoon en rasp ze fijn of snij ze klein. Bak de spruitjes tot ze zacht genoeg zijn. Voeg 100 gr uitgebakken spekjes, 20 gr gewelde rozijnen en 20 gr grofgehakte hazelnoten toe.
Maak de puree klaar, roer de spruitjes erdoor en brokkel 150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne) in de puree.

Let op: dit recept is voldoende voor drie personen.

Zuurkoolstamppot met zoete kaneelappeltjes

Schil 1 appel en snijd er dunne partjes van. Verhit 1 el boter en 1 el suiker in een pan er bak er de appeltjes in. Bestrooi ze ondertussen met 1 el kaneel en 1 tl kardemom. Keer de appeltjes regelmatig. Laat de partjes afkoelen. Kook 200 gr wijnzuurkool volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak 200 gr pitte tofureepjes 2 minuten in een pan. Doe de zuurkool samen met de tofureepjes in een ovenschaal. Bedek met de appeltjes.

Maak puree klaar en roer er 2 el roomkaas door. Schep de puree over de appeltjes en bestrooi het geheel met 3 el parmezaan. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 200 graden.

Zuurkool met vruchtjes

Een snel recept voor zuurkoolstamppot:

Warm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op. Maak de zuurkool warm. Voeg toe aan de (kant-en-klare) puree. Snijd de perziken en peren in stukjes. Breng op smaak met mosterd. 

In plaats van de perziken en peren kan bijvoorbeeld ook een blik cocktailvruchtjes, mangopartjes of ananasstukjes gebruikt worden.

De stamppot kan ook even in de oven. Schep de stamppot in een ovenschaal en bestrooi met paneermeel. Leg er een paar kleine klontjes boter op. Bak 20 minuten op 200 graden, tot er een lichtbruine korst op is gekomen. Serveer de worst er los bij.

Stamppot van andijvie met mais

Andijvie is een cichoreisoort, waar ook de witlof toe behoort. De bittere bladeren van de bladcichorei zijn eetbaar. In de negentiende eeuw werd de "bitterpeen" gekweekt in de streken rond Brussel. Vandaar de naam "Brussels lof" voor witlof. Ook andijvie heeft deze licht bittere smaak. Het kan gekookt of rauw gegeten worden. De lichte bladeren zijn minder bitter dan de groene en donkergroene, omdat die minder zonlicht gehad hebben. Andijvie bevat veel vitamine A, zelfs meer dan spinazie, vitamine K, vezels en foliumzuur.

Was en snij de andijvie, paprika en appel. Kook of roerbak de andijvie kort (2 min). Roer steeds goed door en laat de andijvie niet slap worden. Giet de andijvie af. De andijvie kan eventueel ook rauw door de stamppot. Maak de puree klaar. Voeg de andijvie, appel, paprika en 200 gram geraspte kaas toe. Kruid met flink wat kerrie en peper.

Groentenschotel met puree en geitenkaas

De cashewnoot is het zaad van de cashewboom en komt van oorsprong uit Noordoost-Brazilië. De naam stamt af van de lokale taal en betekent "noot die zichzelf voortbrengt". De vrucht van de cashewboom is een schijnvrucht en is peervormig. Deze gele tot rode cashewappel kun je ook eten en is zoet van smaak. Omdat het vruchtvlees heel sappig is, maar de buitenkant erg kwetsbaar, is de vrucht ongeschikt voor transport.

De cashewappel met zaaddoos

Onderaan de cashewappel hangt de cashew, het zaad van de boom. Botanisch gezien een zaad, maar culinair een noot. De zaadschil bevat een krachtig gif dat huidirritaties kan veroorzaken. De noot zelf bevat magnesium, fosfor en veel ijzer en eiwit. Daarmee is de noot een uitstekende vleesvervanger.
De cashew is verwant aan de mango en de pistachio.

Snijd 250 gram broccoli in roosjes en 125 gram champigons in plakjes. Bak ze in een pan. Voeg een paprika toe en half blikje mais. Kruid met rozemarijn en wat sambal. Schep het groentemengsel in een vuurvaste ovenschaal. Brokkel 150 gram geitenkaas of feta eroverheen en 150 gram gebroken, ongezouten cashewnoten. Dek af met puree.

En ook zó weer op!

Zet de schaal tien minuten in de oven op 200 graden Celsius.