Spaghettini met gegrilde aubergine

1 aubergine
1 courgette
50 gr groene en/of zwarte olijven
200 gr hüttenkäse of ricotta
1 citroen 
3 teentjes knoflook 
50 gr (verse) Italiaanse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
balsamico crema of azijn
200 gr capellini nr 1 (Barilla) of spaghettini 

Snijd de aubergine en courgette in plakken. Bestrooi de aubergine met een beetje zout en bestrijk alle plakken aan beide kanten met olijfolie. Grill de groente in de oven. Haal de courgette uit de oven als deze zacht is. Draai de aubergine om en bestrijk nogmaals met olie, indien nodig. De aubergine is klaar als de plakken bruin gekleurd zijn. Laat afkoelen en snijd daarna de plakken in vieren. 
Pers ondertussen de citroen en pel de knoflook. Snijd de olijven doormidden. Hak de kruiden. Meng de hüttenkäse met een eetlepel balsamico (van de azijn heb je minder nodig!), de kruiden, het citroensap, de uitgeperste knoflook en de olijven. Zet het mengsel in de koelkast. Voeg de groente toe als deze voldoende afgekoeld is. 
Kook de pasta. Serveer de pasta en de koude saus apart. 

Kip met honing-mosterd risotto

200 gr (vegetarische) kipstukjes

200 gr risotto

1/2 l (vegetarische) bouillon

1 el honing

1 el Franse mosterd

1/2 komkommer

evt. 50 gr cashewnoten 

evt. 50 gr kappertjes

knoflook

ui

oregano

tijm

peper

Snipper en fruit de knoflook en ui in olijfolie. Doe de rijst erbij en laat deze glazig worden onder voortdurend roeren. Bak de kipstukjes mee. Schenk de bouillon er in kleine hoeveelheden bij, zodat de rijst deze langzaam op kan nemen. Zie ook de bereidingswijze op de verpakking van de risotto. Roer de kruiden met de honing en de mosterd door de rijst. Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes en in kwartje en roer deze door het rijstmengsel. Voeg er eventueel en naar smaak cashewnoten en kappertjes aan toe.

Bakplaat met zoete aardappel en boerenkool

De bakplaat voordat die de oven in gaat

2 teentjes knoflook

1 rode ui
250 gesneden en gewassen boerenkool
4 middelgrote aardappels
2 kleine zoete aardappels
250 gr witte kaas of feta
4 roma tomaten
tijm
rozemarijn
olijfolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snipper de ui en knoflook en verdeel deze over de bakplaat. Verspreid de boerenkool over de ui en knoflook. Leg de tomaten enkele minuten in gekookt water en ontvel ze daarna. Schil de gewone aardappels. Snijd de aardappels, kaas en tomaten in blokjes. Leg op de boerenkool. Strooi er rijkelijk tijm, rozemarijn en ten slotte olijfolie over. Zet de plaat 25 minuten in de oven tot de aardappels gaar en de boerenkool knapperig is.

Zoete uientaart met champignons

500 gr uien
olijfolie
roomboter
150 gr gesneden (kastanje)champignons 
250 gr brie
1 el gedroogde tijm
200 ml room
6 eieren
2 el balsamicoazijn
100 gr geraspte parmezaan
4 plakken bladerdeeg of deeg voor hartige taart

(Voor een grotere schaal, 6 plakken)

Snijd de uien in dunne ringen. Verhit een mengsel van olie en boter en laat de uien langzaam gaar en zacht worden in de pan. Voeg de balsamicoazijn toe. Schep voortdurend om zodat de uien niet bruin worden, maar glazig. Dit kost zeker wel 20 minuten. Snijd de champignons en bak ze in een andere pan in boter.

Klop zes eieren met de room en de tijm. Voeg de in blokjes gesneden brie en de champignons toe. Kruid met zwarte peper en eventueel wat zout.

Vet de ovenschaal in en bekleed de bodem en randen met het deeg. Schep de uien op de bodem en giet er het eiermengsel overheen. Bak de taart in 35 minuten op 200 graden. Serveer met geraspte parmezaan.

Voor een meer hartige taart kun je de brie vervangen door camembert.

Pompoen-wortelsoep

800 gr pompoen
500 gr kruimige aardappels
200 gr gemengde paddenstoelen
250 gr winterwortel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
100 gr (vegetarische) spekjes
1 tl kaneel
1 tl kardemom
2 tl tijm (of italiaanse kruiden)

Kook de aardappels bijna gaar. Maak 1 liter bouilloen en kook daarin de gesneden pompoen, wortel en aardappels gaar. Pureer de soep. Kruid met kaneel, kardemom, tijm en peper naar smaak. Bak de spekjes uit. Voeg de paddenstoelen en de spekjes toe en laat deze enige minuten op laag vuur meekoken. Serveer met een schep crème fraîche.

Linzen met geroosterde aubergine

Omdat ik nog een aubergine had liggen en een restje linzen, kwam ik tot dit recept. Aubergine heeft van zichzelf niet zo veel smaak, maar komt geroosterd pas echt tot zijn recht. Daarom is de aubergine in dit gerecht eerst geroosterd en pas daarna meegebakken met de rest van de ingrediënten.

250 gr blonde linzen

1 rode ui of 2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

3 tomaten

1 aubergine

100 gr spekjes

tijm

Kook de linzen in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Kook een liter water en leg de tomaten erin. Laat ze enige tijd wellen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de aubergine in de lengte in parten en rooster ze aan beide kanten. Snipper de ui en knoflook. Bak de spekjes kort aan en fruit de ui en knoflook erbij. Snijd de aubergine in kleinere stukjes en bak ze, met de tomaten, de spekjes en de tijm. Kruid met zwarte peper. Giet de linzen af en voeg ze toe. Roer eventueel nog 100 ml crème fraîche erdoor.

Om het recept vegetarisch te maken kunnen de spekjes vervangen worden door spekjes van de Vegetarische Slager of door olijven.

Roomaardappels met paddenstoelen

Schil 1 kilo aardappels en rasp ze grof. Meng door de aardappels 2 eieren, 100 ml room, twee teentjes knoflook en peper. Bak de aardappels onder voortdurend roeren in een pan met veel olie. Snijd 1/3 koolraap in blokjes en bak deze met de aardappels mee. Kruid met 2 tl tijm en 1 tl nootmuskaat. Snijd 250 gram gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake en oesterzwammen) in kleine stukjes en bak ze kort aan. Schenk een halve liter paddenstoelenbouillon bij de aardappels en laat het mengsel net zolang zachtjes koken totdat het meeste vocht is ingekookt. Voeg de paddenstoelen toe.

 

Serveer met oude kaas, of zogenaamde Italian flakes.

Gehaktovenschotel met dadels

Met de Griekse moussaka in het hoofd kwam ik op dit recept. Het is op basis van tomatensaus in plaats van béchamelsaus en heeft wat verrassende smaakaccenten.

Ontvel zes grote tomaten en pureer ze met een beetje olijfolie in een pan. Voeg een fijngesneden teentje knoflook toe en laat meekoken. Kruid met 1 tl tijm, 1 tl rozemarijn. 1 tl nootmuskaat en peper. Doe een gebroken laurierblad en 5 jeneverbessen in een theeëi en laat dat meekoken in de saus. Bak ondertussen 300 gram rundergehakt rul met olie en een teentje fijngesneden knoflook. Voeg de tomatensaus toe. Snijd een halve paprika, een halve courgette en een halve aubergine in plakjes. Droog de aubergine 5 minuten op een bakblik onder een hete grill. Ontpit 8 dadels en snijd in reepjes. Snijd de plakjes courgette in vieren en bak samen met de dadels mee met het gehakt. 

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met een laag puree. Strooi er kaas over en zet 20 minuten in de oven op 200 graden, tot de kaas gesmolten is.

Pizza

Voor het deeg:
Droge gist (een half zakje) moet eerst met 1 tl suiker en handwarm water tot een papje geroerd worden en tien minuten staan. Gist (een half zakje) zoals op de foto afgebeeld kan direct verwerkt worden met de 250 gr bloem. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en drie eetlepels handwarm water. Kneed het deeg geruime tijd tot een samenhangende bal ontstaat. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Voor het deeg kan ook heel goed olijfolie met een smaakje gebruikt worden, bijvoorbeeld met rozemarijn of knoflook.

Voor de pizzasaus:
Snipper en fruit 1 ui en enkele teentjes knoflook. Voeg 500 gr gezeefde tomaten toe en flink wat italiaanse kruiden (gedroogd of vers): oregano, tijm, rozemarijn, salie. Roer twee eetlepels olijfolie en een theelepel suiker door de saus. Laat enige tijd zachtjes pruttelen, totdat de saus dik en geurig is. Af en toe roeren.

Rol het deeg uit op een bakblik en smeer de bodem ruim in met de tomatensaus.

Voor het beleg:
Met het beleg kan natuurlijk naar hartelust gevariëerd worden. Voor deze pizza zijn de volgende ingrediënten gebruikt die ik links en rechts verdeelde.
De ene helft: 1 blikje tonijn en een halve courgette.
De andere helft: 1 bol mozzarella in plakjes gesneden.
Over de hele pizza: een half blikje gegrilde aubergines in tomatensaus, geraspte kaas, kaas 'flakes' en een handjevol rucola.
Daarnaast kun je bijvoorbeeld ook eens beleggen met olijven, minitomaatjes, rauwe ham, paprika, champignons, ananas en nog veel meer.

Verwarm de oven voor op 275 graden, of de hoogste stand. Bak de pizza in het midden van de oven in 10 minuten gaar.

Couscous met worstjes

Vleestomaten bevatten, zoals de naam al zegt, meer vruchtvlees dan gewone tomaten. Ze zijn vaak groter en smaakvoller, maar vaak minder mooi rood. Hoewel de tomaat nu niet meer weg te denken is in de keuken, kwamen ze pas in de negentiende eeuw in het noorden van Europa voor en werd pas in de twintigste eeuw ook in Nederland gekweekt. De vleestomaat verschilt van de standaard losse tomaat, omdat de vleestomaat meer dan vier segmenten of kamers heeft in plaats van twee of drie. Hierdoor heeft de vleestomaat veel meer en stevig vruchtvlees en bevat weinig pitjes. De vleestomaat is de grootste tomatensoort en heeft een omvang van 72 tot 125 mm.

Bewaar vleestomaten niet in de koelkast en bewaar ze niet in de buurt van komkommers of aubergines. Ze verliezen dan hun smaak en aroma. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen de 12 en 16 graden.

Bak de worstjes volgens de gebruiksaanwijzing gaar. In dit recept heb ik drie Toscaanse worstjes gebruikt. Snijd ondertussen een halve courgette, een halve vleestomaat en een paprika in stukjes. Snijd enkele takjes verse italiaanse kruiden als oregano, tijm, dille en salie in kleine stukjes.
Haal de worstjes uit de pan als ze klaar zijn en snijd ze in plakjes. Maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer alles door elkaar en voeg een halve kop cashewnoten en een halve kop (gele) rozijnen toe. Bak nog enkele minuten.