Japanse zalmsalade met teriyaki dressing

Maak een dressing van 30 ml mirin, 30 ml rijstazijn, 60 ml japanse sojasaus en 1 el riet- of basterdsuiker. Verhit dit 5 minuten op een laag vuur tot de suiker goed opgelost is. Haal de pan van het vuur.

Snijd 100 gr zalmfilet in dunne plakjes en leg deze in de nog warme dressing. Roer voorzichtig om. Laat de dressing afkoelen.

Snijd een halve komkommer in de lengte doormidden en schaaf er met een kaasschaaf lange, dunne plakken van. Stop met schaven totdat je het zachte vruchtvlees niet meer ziet. De rest van de komkommer heb je niet nodig. Snijd een vel nori zeewier in dunne reepjes met een scherp mes. Frituur ze enkele seconde in hete olie. Snijd van een winterwortel enkele flinterdunne plakjes. Giet kokend water over 50 gr taugé en laat uitlekken. Snijd 1 lenteui in dunne ringetjes.

Haal de zalm uit de dressing. Roer door de dressing 1 tl sesamolie en 2 el zwarte sesamzaadjes.

Maak de salade op op twee grote borden. Verdeel de groente en wat ingelegde gember over het bord zodat alle kleuren goed zichtbaar zijn. Leg de zalm op de groente. Giet er de dressing overheen. Leg er vlak voor het serveren de nori op. Deze wordt direct zacht door het vocht van de dressing.

Garneer met de lenteui en partjes limoen.

Wortelstamppot met peer

 

Maak 2 winterwortels schoon en rasp ze grof. Snijd een halve rode peper en 1 stengel sereh zeer fijn. Snijd twee kleine uitjes. Bak de kruiden en ui in een beetje olie en voeg 150 ml sojasaus en de wortels toe. Pureer de wortels als ze zacht gebakken zijn. Kruid met 1 tl djinten en mierikswortel naar smaak.
Schil en snijd 1 rijpe peer in stukjes. Overgiet 100 gram taugé met kokend water. Roer de peer en taugé door de wortels.

 

Maak een portie aardappelpuree klaar en voeg de wortels er aan toe. Serveer met rookworst of stukjes gerookte tempeh.

Tempeh met hoisinsaus

De koolraap is de wortel van een plant uit de kruisbloemenfamilie. Het is een kruising van de knolraap en kool. Het jonge blad van de koolraap wordt snijmoes of snijkool genoemd en kan ook worden gegeten. De koolraap wordt vaak met de knolraap verward, maar een koolraap is groter en kan per stuk gemakkelijk een kilo wegen. Om de verwarring nog groter te maken, worden beide ook wel kortweg 'raap' genoemd. Tegenwoordig behoort de koolraap tot de zogenaamde 'vergeten groenten'.

Maak de hoisinsaus uit het recept van 24 september jl. Snijd 100 gram wortel fijn, een halve prei in reepjes, een paprika in stukjes en een kwart koolraap in "frietjes". Snijd of rasp een stukje gember fijn. Bak de reepjes koolraap in enkele eetlepels olie en hoisinsaus met gember. Bak de blokjes tempeh even mee en voeg daarna de groente toe, steeds even roerend en bakkend: prei, paprika, wortel en ten slotte 50 gram taugé. Voeg tijdens het bakken meer hoisinsaus naar smaak toe.

Serveer met noedels en een fijngesneden bosuitje.

Snelle gehaktwokschotel

Snel en gemakkelijk: een variatie op de snelle wok van eerder, ditmaal met vlees. 

Maak de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen 200 gram peultjes schoon. Snijd en fruit de knoflook in hete olie in een wok. Bak 200 gram gehakt rul. Voeg de peultjes toe en wok ze al roerend beetgaar in ongeveer vijf minuten. Voeg 100 ml teriyaki-woksaus toe en 1 tl fijngestampt venkelzaad. Roer op het laatst 100 gram taugé erdoor en de gare noedels.

Broccolisoep met boerenbrie

Broccoli is verwant aan bloemkool. Het woord broccoli komt van het Italiaans 'broccoli', wat 'bloeiende knop van de kool' betekent: van de plant worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten. Als je een broccoli (te) lang laat liggen, kun je zien dat sommige van de knoppen zich openen en gele bloempjes krijgen. Broccoli heeft veel goede eigenschappen. Het is rijk aan vitamine C en bevat veel voedingsvezels. Daarnaast werkt het anti-viraal, anti-bacterieel en werkt het tegen kanker. Onderzoekers hebben echter aangetoond dat koken of diepvriezen de gunstige werking met driekwart kan verminderen, terwijl bij wokken, stomen of bereiding in de magnetron de werkzame stoffen worden behouden.[

Voor de broodjes, het voor- of bijgerecht:

Bak per persoon één afbakbroodje gaar in de oven. Snijd ondertussen van een aubergine in de lengte twee grote plakken af van ongeveer 1 cm dik. Grill de plakken met peper tot ze zacht zijn. Snijd de broodjes doormidden en beleg met rauwe ham, een plak aubergine en een beetje geraspte kaas. Zet de broodjes terug in de oven en laat de kaas smelten. Sprenkel enkele druppels truffelolie over de broodjes alvorens te serveren.

Voor de maaltijdsoep (ruim drie personen):

Snijd en fruit een ui en enkele teentjes knoflook. Snijd de rest van de aubergine in blokjes en bak ze mee met de knoflook en ui. Voeg een liter (groente)bouillon toe en laat nog even koken. Schil ondertussen twee grote aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd 2 grote stronken broccoli in roosjes. Snijd de harde stukken van de stronken en snijd de rest in blokken. Kook de aardappelen 5 minuten alvorens je de broccoli toevoegt. Laat 10 minuten koken. Giet het water af en schep de groente door de bouillon. Pureer de soep voorzichtig tot alle stukjes fijngemalen zijn. Snijd van 100 gram licht pittige boerenbrie de randjes af. Snijd de rest in stukken en roer door de soep. Laat de kaas smelten, maar laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met rode en/of zwarte peper. 

Voor het garneren van de soep kunnen één of meerdere van de volgende ingrediënten gebruikt worden: rode paprika, 50 gram taugé, enkele plakken rauwe ham, enkele plakjes rauwe zalm van goede kwaliteit, geraspte pecorino of parmezaan.

Snelle wok

Een snel en simpel gerecht. De woksaus in dit gerecht is naar smaak te kiezen. Zo kun je hier ook goed de teriyakisaus gebruiken van het recept voor zalmwok van eerder. Van paksoi kun je zowel de stengel als het blad gebruiken. Snijd de onderkant eraf en hij is tot bovenaan fijn te snijden en te gebruiken. Paksoi is het lekkerst als er nog een beetje 'kraak' in zit. Let er dus op dat deze niet te lang gebakken wordt. Dit geldt ook voor de garnalen; die worden taai als je ze te lang in de pan laat zitten.

Verhit olie in de wok. Snijd enkele teentjes knoflook en een hele paksoi en doe deze in de wok met 200 gram jumbo garnalen en een pakje woksaus naar keuze. (Hier: lemongrass woksaus.) Bak het kort, totdat de paksoi zacht begint te worden. Laat het niet slap worden! Maak intussen de woknoedels klaar en overgiet 125 gram taugé in een vergiet met kokend water. Schep alles voor het opdienen door elkaar. Serveer in een bakje.

Let op: de hoeveelheden in dit gerecht zijn genoeg voor drie personen.

Klaar in tien minuten!

Tofu nasi

Tofu (Japans) of tahoe (Indonesisch) is een eiwitrijk sojaproduct. Het is soort kaas, gemaakt van gestremde sojamelk. Het heeft een zachte structuur die te vergelijken is met een gekookt ei. De smaak is neutraal te noemen en daarom wordt tofu vaak eerst gemarineerd. Voor dit recept heb ik de tofu 24 uur laten marineren in de teriyakisaus van het recept van gisteren.

Over het algemeen bevat tofu veel gezonde ingrediënten, maar een meer dan gemiddelde consumptie wordt afgeraden, omdat het ook tot bijvoorbeeld geheugenverlies kan leiden.

De tofu in de marinade van gisteren

Wok een handjevol boontjes met kleingesneden rode peper in (arachide) olie knapperig. Rasp een beetje gember en doe deze in de pan. Voeg er de blokjes tofu - met de marinade - aan toe en bak het mee. Giet er een scheutje kokosmelk bij. Mini-maisjes samen met de rijst erdoorheen scheppen. De taugé met kokend water afgieten en op het laatst toevoegen aan de schotel.

Dampende nasi