Gebonden paddenstoelensoep met gerookte zalm

250 gr champignons
100 gr oesterzwammen
100 gr gerookte zalm
2 el gedroogde kervel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
3/4 l water
0,3 l witte wijn
2,5 dl room
bosuitjes
knoflook
zwarte peper

Maak een halve liter bouillon van het water en de bouillonblokjes. Smelt 50 gr boter en roer er één voor één 1 el bloem door totdat de bloem helemaal is opgenomen. Roer de bouillon langzaam door de bloem-botersaus. Roer de saus goed door zodat er geen klontjes in komen. Was en snijd de paddenstoelen, Snijd 2 teentjes knoflook en 3 stengels bosui. Bak dit voorzichtig in olijfolie totdat de paddenstoelen bijna gaar zijn. Kruid met kervel en peper. Roer de bouillon, witte wijn en de room erdoor. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en voeg op het laatste moment toe. Knijp eventueel vlak voor het opdienen nog een teentje knoflook uit en roer door de soep, .
Tip: voeg 100 gr verse doperwten toe.

Pastinaaksoep met mierikswortel

Maak 1 liter bouillon van 2 blokjes groentenbouillon. Snijd en fruit 4 teentjes knoflook en een ui; voeg de knoflook en de ui toe aan de bouillon. Schil 1 kilo pastinaak en snijd deze in blokjes. Schil 200 gram pompoen en snijd deze in blokjes. Voeg de pastinaak en de pompoen toe aan de bouillon. Laat 10 minuten koken. Zet het vuur uit en pureer het mengsel. Voeg een flinke eetlepel mierikswortel aan de soep toe (of nog meer).

Schep de soep op en garneer met enkele paddenstoelen. Serveer er Japanse sojasaus of fijngemalen venkelzaad bij.
De soep is ruim voldoende voor vier personen.

Aardappelsoep met gerookte zalm

Schil en kook 1 tot 1,5 kilo aardappels. Ontvel een halve bol knoflook en leg de teentjes in een beetje olie in een ovenschaal. Pof de knoflook in 20 minuten in de oven op 180 graden. Snijd een prei in ringen en smoor in de olie. Kook een liter water met twee blokjes bouillion en een blaadje laurier. Haal het laurierblad na enkele minuten uit de bouillon. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en pureer ze. Schenk ondertussen in kleine beetjes de bouillon erbij. Voeg 200 gr zuivelspread of roomkaas toe, 2 tl Italiaanse kruiden, de knoflook en de prei. Laat de soep kort koken. Pureer nogmaals. Laat 300 gr gegrilde paprika (potje) uitlekken. Snijd de paprika en 200 gr gerookte zalm in stukjes. Roer de paprika en zalm door de soep.

Serveer eventueel met een beetje geraspte kaas.

Tomatensoep met pasta

Ontvel 1 kilo tomaten en snijd ze in stukken. Snijd en fruit drie teentjes knoflook in een grote pan en voeg de tomaten en fijngesneden blaadjes van één takje rozemarijn toe. Laat enige tijd zachtjes koken. Pureer de tomaten en kruid met vers gemalen zwarte peper. Snijd 1/4 winterwortel 'julienne', een groene paprika in stukjes en een halve prei in dunne reepjes. Kook de groente en een pak verse 'perline' pasta met kaas kort mee. Smelt 250 gram mascarpone in de soep. Roer 1 borrelglaasje Pernod toe. Snijd enkele salie- en basilicumblaadjes fijn en roer door de soep.

Serveer met 100 geraspte parmesaanse kaas. Voeg eventueel een in stukjes gesneden avocado toe.
De soep krijgt natuurlijk meer smaak met goede, geurige tomaten!

Perline pasta zijn kleine, gevulde deegbolletjes die aan de bovenkant als een bloem dichtgeknoopt zijn. Deze pasta is er met vlees en met kaas. In plaats van perline kan ook verse tortellini gebruikt worden, of verse ravioli.

Broccolisoep met boerenbrie

Broccoli is verwant aan bloemkool. Het woord broccoli komt van het Italiaans 'broccoli', wat 'bloeiende knop van de kool' betekent: van de plant worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten. Als je een broccoli (te) lang laat liggen, kun je zien dat sommige van de knoppen zich openen en gele bloempjes krijgen. Broccoli heeft veel goede eigenschappen. Het is rijk aan vitamine C en bevat veel voedingsvezels. Daarnaast werkt het anti-viraal, anti-bacterieel en werkt het tegen kanker. Onderzoekers hebben echter aangetoond dat koken of diepvriezen de gunstige werking met driekwart kan verminderen, terwijl bij wokken, stomen of bereiding in de magnetron de werkzame stoffen worden behouden.[

Voor de broodjes, het voor- of bijgerecht:

Bak per persoon één afbakbroodje gaar in de oven. Snijd ondertussen van een aubergine in de lengte twee grote plakken af van ongeveer 1 cm dik. Grill de plakken met peper tot ze zacht zijn. Snijd de broodjes doormidden en beleg met rauwe ham, een plak aubergine en een beetje geraspte kaas. Zet de broodjes terug in de oven en laat de kaas smelten. Sprenkel enkele druppels truffelolie over de broodjes alvorens te serveren.

Voor de maaltijdsoep (ruim drie personen):

Snijd en fruit een ui en enkele teentjes knoflook. Snijd de rest van de aubergine in blokjes en bak ze mee met de knoflook en ui. Voeg een liter (groente)bouillon toe en laat nog even koken. Schil ondertussen twee grote aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd 2 grote stronken broccoli in roosjes. Snijd de harde stukken van de stronken en snijd de rest in blokken. Kook de aardappelen 5 minuten alvorens je de broccoli toevoegt. Laat 10 minuten koken. Giet het water af en schep de groente door de bouillon. Pureer de soep voorzichtig tot alle stukjes fijngemalen zijn. Snijd van 100 gram licht pittige boerenbrie de randjes af. Snijd de rest in stukken en roer door de soep. Laat de kaas smelten, maar laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met rode en/of zwarte peper. 

Voor het garneren van de soep kunnen één of meerdere van de volgende ingrediënten gebruikt worden: rode paprika, 50 gram taugé, enkele plakken rauwe ham, enkele plakjes rauwe zalm van goede kwaliteit, geraspte pecorino of parmezaan.

Wortelsoep met falafelballetjes

Falafel komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is typisch fast-food. De vegetarische balletjes zijn gemaakt van kikkererwten en/of tuinbonen en worden gefrituurd. Falafel kan dienen als hoofdgerecht of als voorgerecht. Als hoofdgerecht wordt het doorgaans geserveerd in een pitabroodje en als voorgerecht wordt het op een salade geserveerd. In Egypte verkoopt McDonald's de 'McFalafel'. 

Snijd vier teentjes knoflook, een rode peper en een rode ui fijn en fruit in een grote soeppan. Voeg 1 liter water, twee blokjes paddenstoelenbouillon en 4 tl kerriepoeder toe. Schil ondertussen twee aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd twee grote winterpenen (1 kg) in blokjes. Laat de aardappel en wortel 5 minuten in de bouillon meekoken. Pureer tot soep. Snijd een venkel in kleine blokjes. Voeg de blokjes en wat van het loof toe aan de soep. Roer 100 gram geraspte pittige kaas en 200 ml crème fraîche erdoor.

Serveer de soep met gebakken falafelballetjes en kleine tomaatjes.

Pittige pompoensoep

Pas in het midden van de twintigste eeuw werden de eerste pompoenen in Europa gekweekt. Tot dan toe was het een betrekkelijk onbekende groente. Het meest bekend is de pompoen wel van pompoensoep, maar er zijn natuurlijk veel meer toepassingen voor deze opmerkelijke groente. Het hoge gehalte aan bèta-caroteen valt direct op. Het is ruim driemaal hoger dan de ons zo bekende wortel. Daarnaast bevat het veel ijzer en vitamine C. De hokkaido pompoen is vernoemd naar de plaats van herkomst: het Noord-Japanse eiland Hokkaïdo. De pompoen is een variant van de bekende reuzenpompoen die veel gebruikt wordt met Halloween.

Was en snijd een grote pompoen in blokken. Verwijder de pitten en de zaadlijsten. In dit recept heb ik een kleine butternut pompoen en een kleine hokkaido pompoen verwerkt. Beide hoeven niet geschild te worden.

Snijd 200 gram vastkokende aardappels in blokken. Kook in 1 liter (bospaddenstoelen)bouillion de pompoen en de aardappels gaar. Laat alles een beetje laten afkoelen en pureer tot een gladde saus. Kruid met 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel kardemom, 1 eetlepel djahe (gemberwortel), 1 eetlepel nootmuskaat en flink wat sambal (naar smaak). Kneus een stengel sereh en laat die even meekoken. Voeg een scheutje sojasaus toe en een flinke scheut room. Afmaken met een scheutje madeira. Serveer eventueel met brood.

Wortelaardappelsoep met olijf

Kurkuma wordt ook wel koenjit of geelwortel genoemd en wordt gewonnen uit de plant Curcuma Longa. De geelwortel is de wortel van de plant. Het vormt een vast bestanddeel van kerriepoeder waaraan het de gele kleur geeft. Kurkuma wordt als kleurmiddel gebruikt in voedsel en zelfs als medicijn tegen trombose en hersenaandoeningen als Parkinson en Alzheimer. 

Schil en kook 500 gr aardappels. Was 500 gr wortels en snijd ze in schijfjes. Snipper de ui, gember, knoflook en een halve rode peper. Fruit ze kort in wat boter in een grote pan. Voeg de wortelschijfjes toe, 8 dl water, 2 (paddenstoelen-)bouillonblokjes, 2 theelepels kurkuma en 1 theelepel kardemom toe en laat 15 minuten koken. Snijd de aardappels in kleine dobbelsteentjes. Bak 100 gr gerookte kalkoenreepjes kort aan in een koekenpan. Pureer de wortels, voeg de aardappelblokjes toe en pureer nogmaals kort zodat er nog kleine stukjes aardappel herkenbaar zijn. Schenk 250 ml room bij het mengsel en laat de soep kort koken. Snijd 50 gr zwarte olijven fijn en roer deze met de kalkoenreepjes door de soep. De soep is nu klaar. Opdienen met een blaadje selderij en eventueel wat hüttenkäse.

Kleurige soep