Pompoen-wortelsoep

800 gr pompoen
500 gr kruimige aardappels
200 gr gemengde paddenstoelen
250 gr winterwortel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
100 gr (vegetarische) spekjes
1 tl kaneel
1 tl kardemom
2 tl tijm (of italiaanse kruiden)

Kook de aardappels bijna gaar. Maak 1 liter bouilloen en kook daarin de gesneden pompoen, wortel en aardappels gaar. Pureer de soep. Kruid met kaneel, kardemom, tijm en peper naar smaak. Bak de spekjes uit. Voeg de paddenstoelen en de spekjes toe en laat deze enige minuten op laag vuur meekoken. Serveer met een schep crème fraîche.

Romige groene en witte aspergesoep

Schil 500 gr witte asperges. Snijd de onderste stukjes eraf. Leg een paar asperges opzij om straks als stukjes in de soep te kunnen doen. De overige asperges snijd je in stukjes van 1 cm, leg de topjes apart. Kook de aspergestukjes in 1 liter water met 1 bouillonblokje. Doe er twee laurierbladen en wat gekneusde piment bij. Laat de asperges ongeveer 10 minuten koken. Zeef de bouillon en spoel zo nodig de asperges schoon.

Smelt 100 gr boter. Vermeng met bloem en maak er een roux van. Gebruik daarvoor de bouillon om te verdunnen. Neem de reeds gekookte asperges en doe deze bij de soep. Maak de soep glad met een staafmixer. Voeg 100 ml witte wijn, 100 ml slagroom en 2 eierdooiers toe. Roer nog een keer goed door.

Kook de overige asperges in een aparte pan. De stukjes groene asperge en de topjes van de witte asperges voeg je twee minuten voor het eind toe. Giet af en gebruik het kookvocht om de soep zo nodig nog wat te verdunnen.

Maak de soep af met de rest van de asperges. Garneer met wat peterselie.

Gebonden paddenstoelensoep met gerookte zalm

250 gr champignons
100 gr oesterzwammen
100 gr gerookte zalm
2 el gedroogde kervel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
3/4 l water
0,3 l witte wijn
2,5 dl room
bosuitjes
knoflook
zwarte peper

Maak een halve liter bouillon van het water en de bouillonblokjes. Smelt 50 gr boter en roer er één voor één 1 el bloem door totdat de bloem helemaal is opgenomen. Roer de bouillon langzaam door de bloem-botersaus. Roer de saus goed door zodat er geen klontjes in komen. Was en snijd de paddenstoelen, Snijd 2 teentjes knoflook en 3 stengels bosui. Bak dit voorzichtig in olijfolie totdat de paddenstoelen bijna gaar zijn. Kruid met kervel en peper. Roer de bouillon, witte wijn en de room erdoor. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en voeg op het laatste moment toe. Knijp eventueel vlak voor het opdienen nog een teentje knoflook uit en roer door de soep, .
Tip: voeg 100 gr verse doperwten toe.

Tonijn met chocolade-portsaus

Snipper en fruit 1 sjalot en 3 teentjes knoflook. Maak van 1 blokje bospaddenstoelenbouillon met 250 ml water bouillon. Voeg 300 ml rode port toe en 20 ml balsamicoazijn. Laat 10 minuten inkoken totdat ongeveer de helft overblijft. Snijd 60 gr pure chocolade in kleine stukjes. Roer de chocolade, knoflook en sjalot door de saus. Laat 2 min zachtjes doorkoken.

Grill 2 stukjes tonijnfilet kort, zodat de vis nog net rood is. Leg de tonijn op het bord. Giet de saus over de tonijn. Serveren met gebakken rozemarijnaardappels en sla.

Paddenstoelenquiche met broccoli en bloemkool

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop drie eieren met 250 ml room los. Voeg 150 gr geraspte geitenkaas en 100 gr geraspte pittige kaas toe. Los 1 paddenstoelenbouillionblokje in ongeveer 50 ml water op; op zacht vuur langzaam uiteen laten vallen in het water. Bak 250 gr gemengde paddenstoelen in een koekenpan. Kook 300 gr broccoli- en bloemkoolroosjes 10 minuten. Voeg alles bij het eiermengsel en roer goed door. Beboter en bekleed een diepe ovenschaal met plakken bladerdeeg, ongeveer 5 stukjes. Bekleed ook de wanden. Giet het mengsel in de schaal.

Bak de quiche 45 minuten in de oven. De quiches kunnen ook koud als snack gegeten worden.
Als variatie kunnen ook gehakte cashewnoten toegevoegd worden.