Aardappelschotel met schapenkaas en vijgen

Schil 1 zoete aardappel. Snijd de aardappel in blokjes. Kook 500 gr krieltjes gaar en snijd ze door de helft. Bak de aardappels met twee takjes rozemarijn. Snijd 250 gr champignon in plakjes en bak die mee.

Snijd 200 gr schapenkaas in blokjes. Schil en snijd vier verse vijgen en roer de kaas en de vijgen vlak voor het serveren erdoor. Serveer eventueel nog met aardappelpuree.

Paddenstoelenrisotto met vijgen

Een variant op een eerder recept voor risotto met erwten en geitenkaas. Om een groter contrast met de vijgen te geven zijn hier nog paddenstoelen aan toegevoegd en is fond gebruikt in plaats van bouillon.

Doe 300 ml paddenstoelenbouillon of -fond in een pan. Voeg een gelijke hoeveelheid water toe. Pers twee teentjes knoflook er boven uit en bak 2 kopjes (2 cups) risottorijst, totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg indien nodig onderwijl extra water toe. Snijd 300 gr oesterzwammen en een halve rode paprika in stukjes en bak ze met 150 gr verse doperwten enkele minuten mee met de rijst. Smelt 150 gr geitenkaas in het mengsel. Kruid met peper en zo nodig zout. Schep er op het laatst nog vier in stukjes gesneden verse vijgen door.

Buiten het seizoen kun je ook gedroogde vijgen gebruiken. De erwtjes zijn te vervangen of aan te vullen met mais.

Zoete aardappelburgers en spruitjes met hazelnoten

Voor de spruitjes:
Hak 50 gram hazelnoten fijn en bak ze kort in olie aan. Laat ze niet bruin worden. Maak 150 gram spruitjes schoon en snijd ze in fijne reepjes. Bak de spruitjes 7 minuten in olie gaar, onder voortdurend roeren. Voeg een beetje piri-piri-olie of sambal toe. Schep er de hazelnoten door en schep alles in een vuurvast schaal. Strooi er geraspte oude kaas over (Old Amsterdam). Zet kort voor het serveren de schaal even in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Spruitjes (rechstboven) en zoete aardappelburgers (rechtsonder)
geserveerd met rijst (links)

Voor de burgers: (vier personen)
Snijd 4 gedroogde dadels en 2 vijgen in stukjes. Snijd 2 cm verse gember in plakjes. Snijd een 1 cm dikke plak van een koolraap en 1 zoete aardappel in kleine stukken en kook ze gaar. Koel af met koud water. Voeg alles bij elkaar en hak fijn totdat het net geen puree is. Voeg 3 el fijngehakte amandelen toe. Meng met 50 gram bulgur, 1 dl kokend water, een eetlepel mosterd, zwarte peper, chilivlokken, 3 el havervlokken en 1 ei. Laat enkele minuten rusten zodat de bulgur het vocht kan opnemen. Vorm met natte handen burgers en bak ze vijf minuten op laag vuur aan beide zijden gaar.

Kip met geitenkaas en granaatappel

Voor de vijgen in dit recept heb ik gedroogde vijgen gebruikt, omdat het geen vijgenseizoen is. Als er verse vijgen verkrijgbaar zijn verdienen die natuurlijk de voorkeur. Dan wel apart van de kip-met-saus serveren.

Snijd en fruit twee teentjes knoflook. Bak 250 gram kipreepjes mee met enkele takjes rozemarijn. Voeg een klein scheutje zoete sojasaus toe. Smelt 30 gram boter en roer er bloem doorheen tot alles gebonden is tot een bol. Voeg beetje bij beetje bouillon bij (van een halve liter paddestoelenboullion), tot een gladde ragout ontstaat. Roer 100 ml room erdoor. Doe de ragout bij de kipfilet en laat 100 gram geitenkaas in de saus smelten. Snijd 4 gedroogde vijgen in kleine stukken en roer door de saus.

Strooi granaatappelpitjes over de kip en serveer met in rozemarijn gebakken krieltjes. Voor de zoete sojasaus is bijvoorbeeld de gember-pruimensaus van enkele blogs terug zeer geschikt.