Pompoen-wortelsoep

800 gr pompoen
500 gr kruimige aardappels
200 gr gemengde paddenstoelen
250 gr winterwortel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
100 gr (vegetarische) spekjes
1 tl kaneel
1 tl kardemom
2 tl tijm (of italiaanse kruiden)

Kook de aardappels bijna gaar. Maak 1 liter bouilloen en kook daarin de gesneden pompoen, wortel en aardappels gaar. Pureer de soep. Kruid met kaneel, kardemom, tijm en peper naar smaak. Bak de spekjes uit. Voeg de paddenstoelen en de spekjes toe en laat deze enige minuten op laag vuur meekoken. Serveer met een schep crème fraîche.

Pompoenquiche met boerenkool en roquefort

100 gr boerenkool

200 gr roquefort (of blauwe kaas)

200 gr pompoen

4 eieren

250 ml slagroom

4 plakjes bladerdeeg

1 tl kardemom

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

peper

Vet een ovenschaal in met boter en bedek de schaal met het bladerdeeg (of deeg voor hartige taarten). Snijd de kaas en de pompoen in blokjes. Klop de vier eieren met de slagroom. Kruid met kardemom, gemberpoeder, kaneel en peper naar smaak. Meng in een grote schaal de kaas, pompoen en de boerenkool. Schep het pompoenmengsel in de schaal en giet er het eiermengsel overheen.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak de taart in ongeveer 20-30 minuten. Laat de taart even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Zoet-kruidige pompoensoep

1 rode pompoen
500 gr kruimige aardappels
2 blokje groentebouillon
2 takjes verse oregano
100 gr gedroogde appelschijfjes
250 ml slagroom
1 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl kerrie
peper
zout

Schil de aardappelen en kook 15 minuten tot ze net niet gaar zijn. Snijd de pompoen met schil en al in blokjes. Maak van een liter water in een grote soeppan bouillon. Voeg tegelijkertijd de pompoen toe. Snijd de aardappels in kleinere blokjes en doe ze bij de pompoen. Kruid de soep met kaneel, kardemom en kerrie. Voeg de appelschijfjes toe en laat ze kort meekoken. Pureer de soep tot een gladde massa. Roer de slagroom erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met crème fraiche.

Variatie:
Snijd een aubergine in dunne plakken. Smeer beide kanten in met olijf
olie en rooster of grill ze 15 minuten aan beide kanten op een middelhoge stand in een oven of pan. Ze mogen een beetje verbrand eruit zien. Laat de aubergine drogen en serveer als groentechips bij de soep.
Als de aubergine niet knapperig is (vanwege een lagere temperatuur), pureer deze dan en roer door de soep.

Courgette-paprikasoep

2 courgettes

3 paprika's
2 blokjes groentebouillon
200 ml room
200 gerookte zalm
sap en schil van 1 citroen
1 el kurkuma
1 el gemberpoeder
1 tl chilipoeder of gemalen chili
1 tl kardemom
2 teentjes knoflook
1 ui
crème fraîche
evt. gembersiroop
evt. maïzena

Snipper en fruit de ui en knoflook in een grote pan. Rasp de schil van 1 citroen en doe dat bij de ui en knoflook. Los ondertussen 2 bouilonblokjes op in 1/2 liter water. Snijd de courgettes (of 1 grote courgette, bv uit eigen tuin) en de paprika's in grove stukken en doe die bij de bouillon. Laat de groente kort gaar worden. Pureer de soep en roer er de room en het citroensap doorheen. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een scheut gembersiroop. Bind de soep indien gewenst met maïzena. Serveer met zalmsnippers in de soep en een schep crème fraîche.

Worteltjestaart met kokos (cupcakes)

Voor dit recept gebruik ik appelsap dat troebel is. Je kunt het vaak kopen in glazen flessen en bestaat puur uit appelsap. in tegenstelling tot appelsap uit een pak. De yoghurt die ik hier gebruikt heb is sojayoghurt, maar gewone yoghurt is ook prima. Afhankelijk van hoe nat je de cake wil hebben kun je meer of minder sap en yoghurt toevoegen. Kruid de cake ook eens met speculaaskruiden of meng er gehakte noten doorheen.

3 eieren

200 gr suiker

300 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

1 tl bicarbonaat

1 dl maisolie

300 gr geraspte wortel

sap van 1 citroen

schil van 1 citroen

50 ml yoghurt

50 ml troebel appelsap (fles)

1 dl kokos

1 tl kaneel

1 tl kardemom

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng meel, suiker, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de olie toe. Roer goed door met een houten lepel. Borstel de wortels schoon en rasp ze middel tot grof. Vermeng de wortel meteen met het citroensap en de rasp. Voeg de wortel toe aan het beslap en roer samen met de yoghurt en appelsap tot een 'glad' beslag. Verdeel het beslag met een ijslepel over ongeveer 16 cupcake-vormpjes. Bak de cupcakjes in 30 minuten gaar. Bestrijk ze eventueel met een roomkaasglazuur.
Als cake moet het geheel ongeveer 50 minuten in de oven. Prik met een vork of de cake gaar is.

Chocolade-bietencake

Bij een cake denk je niet snel aan bieten. Tegenwoordig is worteltjestaart een beetje bekender aan het worden, maar bij bieten kijken mensen nog steeds raar op. Toch zijn er genoeg recepten te vinden, zoals deze met chocola. Deze variant combineert verschillende recepten.
De aardse smaak van de bieten geeft een diepe smaak aan de chocola. De cake zal nog meer in de smaak vallen als je hem als chocoladecake aanprijst en niet als bietencake!

Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop 2 eieren met 175 gr basterdsuiker en 2 el honing. Voeg 175 ml (mais)olie toe. Meng met 250 gr bloem, 2 tl bakpoeder, 3 el cacao, 1 el kaneel en 1 el kardemom. Maak 300 gr gekookte en geschilde bieten fijn in een keukenmachine of rasp ze. Voeg de bieten toe aan het cakedeeg. Schenk het cakedeeg in een cake- of brownievorm. Bestrooi eventueel met 1 el parelsuiker. Bak de cake 30-35 minuten. Serveer met poedersuiker of strijk er glazuur over.

Kaneelsuikerbrood

Brokkel 45 gr verse gist fijn en los het op in 3 dl melk. Voeg 1 ei, 2 el poedersuiker, 800 gr bloem en een beetje zout toe. Kneed tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot een grote lap (30x40cm). Schaaf plakjes roomboter met een kaasschaaf van een pakje boter. Beleg één helft met plakjes roomboter. Vouw het deeg dubbel over de met boter belegde helft. Rol het deeg weer uit tot een rechthoek en beleg weer één helft met plakjes boter. Herhaal dit totdat je 350 gr boter verbruikt hebt. Laat het deeg 15 minuten in de koelkast rusten. Rol en vouw het deeg nogmaals enkele keren. Leg het deeg 10 minuten te rusten in de koelkast.

Meng 4 el poedersuiker, 2 el kaneel, 2 el kardemompoeder en 2 el amandelpoeder. Rol het deeg uit tot een lap die zo breed is als de (cake)vorm. Maak het deeg met de bolle kant van een lepel vochtig en strooi de kaneelsuiker rijkelijk over de hele plak deeg. Rol het deeg op. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter of maisolie. rol de beboterkant door een laagje parelsuiker, of bestrooi het brood met poedersuiker. Leg het brood in de bakvorm. Laat het deeg 1 uur rijzen. Bak het suikerbrood op 225 gr in 25-30 minuten gaar.

Risotto met saffraan en zalm

Snijd een venkel in kleine stukjes en bak deze in de boter. Los 2 blokjes groentebouillon op in 6 dl water. Voeg 200 gr risotto toe en 1 zakje saffraan. Kook de risotto steeds met een scheutje bouillon. Voeg pas meer bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Als de risotto nog niet gaar is, kun je nog wat water toevoegen. Smelt 50 gr roomboter in de risotto en kruid ten slotte met 1 tl kardemon.

Klop 250 gr kwark romig. Roer er de schil en het sap van 1 limoen door. Snijd 80 gr gerookte zalmplakken in kleinere stukjes en doe deze ook door de kwark. Meng de kwark en risotto vlak voor het serveren. Verwarm het geheel nog even kort, maar laat het niet meer koken. Versier met groene takjes van de venkel en besprenkel met enkele druppels citroensap.

Worteltjestaart

3 eieren
150 gr poedersuiker

50 ml agave- of gembersiroop
300 gr bloem
1 zakje vanillesuiker of vanille-essence
1 zakje bakpoeder
1 el kaneel
1 el kardemom

80 ml sinaasappelsap
1,5 dl zonnebloem- of maisolie
4 dl geraspte wortel (1 grote wortel)

Klop de eieren schuimig met de suiker. Meng de bloem, bakpoeder en kruiden. Schep het eiermengsel erdoor. Voeg de olie, siroop en 50 ml sinaasappelsap toe en roer de wortel erdoorheen. Houd een handjevol wortelrasp apart. Doe het deeg in een beboterde vorm.
Verwarm de oven tot 150 graden. Bak de cake in 55 minuten gaar.

Maak een glazuur van 200 gr (philadelphia) roomkaas, 100 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 30 ml sinaasappelsap, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en een scheutje vanille-essence. Strijk het glazuur over de cake wanneer deze is afgekoeld. Garneer met kaneelpoeder of wat achtergehouden wortelrasp. 

Kip-kerrie met mango

 

Verhit twee eetlepels sesamolie in een wok. Bak 4 el garam masala (kerrie) in de olie. Snijd en fruit een halve rode peper, 1 rode ui en 3 teentjes knoflook erbij. Voeg de rest van de kruiden toe: 2 tl kurkuma, 2 tl koriander, 2 tl kardemom, 1 tl laos, 1 tl gemberpoeder. Snijd een gekookte kipfilet in stukken en bak het 2 minuten mee in de kruidenpasta. Roer het sap van een halve citroen, 120 ml room en 20 ml gembersiroop erdoor. Snijd 4-5 stengels paksoi in reepjes, inclusief het blad. Laat dit nog 5 minuten mee bakken.

Snijd een mango in stukken en roer deze op het laatst door de kipschotel. Serveer met rijst.

 

Zelf had ik geen djinten (komijn) meer, maar een theelepel djinten zou het geheel nog wat meer smaak geven. Ook verse gember zou nog goed passen, naar die was bij mij ook op. 

De kip die ik gebruikt heb is zogenaamde vegetarische kipfilet van de vegetarische slager.
Garam masala is een van de vele kerriemengsels die er bestaan. Met een goede kerrie is een gerecht meteen vele malen lekkerder dan met de standaardkerrie uit de supermarkt. Garam masala vind je bij de betere supermarkten, of in de toko.

Worteltjesmuffins

Rasp 300 gr wortels fijn. Voeg 200 gr bloem, 2 eieren, 150 gr suiker, 1/2 zakje bakpoeder en 150 gr gesmolten boter toe en roer dit goed door. Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de vanille uit. Bewaar een mespuntje vanille voor het glazuur. Roer de rest van de vanille door het deeg. Kruid met 1 el kardemom en 1 el kaneel. Verdeel het deeg over ongeveer 10-12 muffinvormpjes. Bak 20 minuten op 175 graden.

Maak een glazuur van 100 gr (philadelphia) roomkaas, 50 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en wat achtergehouden vanille. Strijk het glazuur over de muffins wanneer ze zijn afgekoeld.
In plaats van de caramelsiroop kan ook een andere siroop gebruikt worden. Ideaal zijn koffiesiropen die in allerlei smaken te koop zijn. Eén winterwortel is overigens ongeveer 300 gram. Dit is genoeg voor één portie.

Zweedse vastenavondbollen

Amandelvulling:
Hak 100 gram gepelde amandelen zeer fijn en mix met 100 gram poedersuiker. Voeg 1 el warm water toe. De mix zal poederig blijven.

Deeg:
Verwarm 2 dl melk tot handwarm. Meng de melk, 75 gr in stukjes gesneden roomboter, een zakje gist (of 25 gr verse gist), 1 dl kwark, 5 tl suiker en 1 el kardemom in een schaal. Voeg beetje bij beetje 7,5 dl bloem toe tot er een smeuïg, niet al te stevig deeg ontstaat. Dek de schaal af en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats. Het deeg zal zich bijna verdubbelen.

Haal het deeg uit de schaal en kneed het. Vorm 16 even grote stukken. Rol ieder deel tot een bol. Laat de bollen 30 minuten rijzen op een bakplaat. Klop een ei los en bestrijk er de bollen mee. Bak de bollen ongeveer 11 min midden in de oven op 225 graden. Laat afkoelen.

 

Snijd van iedere bol het kapje eraf. Schep uit de onderste helft van de bol een beetje deeg. Verkruimel het deeg met de amandelvulling en meng met 1 á 2 el melk. Klop de slagroom.

Vul de bollen met de amandelvulling en slagroom. Dek af met een dekseltje en strooi er poedersuiker over.

Hartige taart met bleekselderij en blauwe kaas

 

Verwarm de oven op 200 graden. Beboter een ovenschaal en bedek hem met bladerdeeg. Klop 4 eieren los met 250 ml room. Kruid met 2 tl kardemom en 1 el mierikswortel. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door. Snijd 250 gram champignons in plakjes en 4 tot 5 stengels bleekselderij. Bak kort in een koekenpan. Meng de groente met een half blikje maiskorrels door de eieren en verdeel over de schaal.

Bak de taart in 35 minuten op 200 graden gaar.

Gehaktballetjes met satésaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een ui. Voeg hier meteen de kruiden aan toe: 1 tl laos, 1 tl kurkuma, 1 tl kardemom, 1 tl gedroogde rode peper of sambal en 1/2 tl trassi. Bak kort en maak tot een saus met 75 ml zoete sojasaus, vier grote eetlepels pindakaas, 200 ml kokosroom, 2 el rijstazijn en 15 ml gembersiroop. Laat een gekneusde stengel citroengras 10 min zachtjes meekoken. Haal de stengel uit de saus voor het serveren.
Maak de rijst klaar. Bak een halve paksoi en vlees naar wens, bijvoorbeeld een bakje (vegetarische) gehaktballetjes.

Zuurkoolstamppot met zoete kaneelappeltjes

Schil 1 appel en snijd er dunne partjes van. Verhit 1 el boter en 1 el suiker in een pan er bak er de appeltjes in. Bestrooi ze ondertussen met 1 el kaneel en 1 tl kardemom. Keer de appeltjes regelmatig. Laat de partjes afkoelen. Kook 200 gr wijnzuurkool volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak 200 gr pitte tofureepjes 2 minuten in een pan. Doe de zuurkool samen met de tofureepjes in een ovenschaal. Bedek met de appeltjes.

Maak puree klaar en roer er 2 el roomkaas door. Schep de puree over de appeltjes en bestrooi het geheel met 3 el parmezaan. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 200 graden.

Zoete aardappel met spinazie en peer

Dit recept is een variatie op een eerder recept, een ovenschotel. Deze variant hoeft niet in de oven en heeft wat toegevoegde smaken. 

Schil 1 zoete aardappel en 400 gram vastkokende aardappels en snijd ze in blokjes. Bak ze in een koekenpan goudbruin. Kruid de aardappels met 3 tl kardemom en wat peper. Bak ondertussen in een andere pan 300 gram spinazie zacht en voeg die bij de aardappels. Smelt 100 gram pittige blauwe kaas met 200 ml room op een laag vuur. Snijd een blikje halve peren in kleine stukjes en ontpit en snijd enkele dadels fijn.

 

Voeg alles bij elkaar en warm het geheel nog even goed door. Serveer eventueel met wat parmezaanse kaas. 

Stamppot van rode kool met cranberry

Cranberry's of veenbessen komen in Nederland nauwelijks voor, behalve op Terschelling. Men zegt dat daar in 1845 een vat veenbessen aanspoelde, waardoor de plant daar is gaan groeien. Inmiddels groeit de plant ook op een klein aantal andere plaatsen in Nederland, maar het is van oorsprong een exoot. Het zijn heideachtige struikjes met rode bessen die groter zijn dan het blad van de plant.

De veenbessen zijn rijk aan vitamine C en mineralen en hebben een heilzame werking bij blaasontsteking, maar grote hoeveelheden kunnen misselijkheid en diarree veroorzaken.

Kook 100 gram cranberry's in een laagje water met een eetlepel honing en sap van een halve citroen. Laat in enkele minuten inkoken toe een stroperige gelei. Bak 150 pittige gekruide tofureepjes. Verwarm een zakje rode kool met appeltjes. Meng alles door de puree. Kruid met een eetlepel kardemom.

Laat je niet afschrikken door het wellicht onsmakelijke uiterlijk..

Laat eventueel enkele draadjes saffraan meekoken met de cranberry en/of roer crème fraîche door de puree.

Bospaddenstoelen-Jansson

Janssons Frestelse is een populair Zweeds en Fins recept en betekent letterlijk 'Janssons Verleiding'. Eén van de verklaringen voor deze naam is dat hij vernoemd is naar Pelle Janzon, een operazanger uit de 19de eeuw, die van lekker eten hield. Een andere verklaring luidt dat hij vernoemd is naar een gelijknamige film uit 1928. Het recept is van oorsprong een aardappelschotel met ui, room en ansjovis. Inmiddels zijn er vele variaties op. Hieronder een vrije variatie met paddenstoelen.

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd en fruit een ui, twee teentjes knoflook en een stukje fijngesneden gember. Voeg toe: twee eetlepels tomatenpuree, een theelepel fijngestampte of gemalen kruidnagel, een theelepel kaneel, een eetlepel (balsamico)azijn, een eetlepel stroop (bijv. suikerstroop) en een theelepel kardemom. Laat dit even bakken en roer er dan 200 ml kokosmelk, een halve liter bouillon (van twee blokjes paddenstoelen- of groentebouillon) en een scheut melk toe. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Maak 200 gram gemengde paddenstoelen schoon en snijd in grove stukken. Smoor ze even mee in de bouillon. Rasp ondertussen enkele aardappels en een halve courgette in grove stukken. Vet een ovenschaal in en schep er de aardappels en courgette in. Giet er de bouillon en paddenstoelen overheen. Druppel er enkele druppels kokosmelk of sesamolie overheen en sprenkel er een eetlepel sesamzaad over. Bak de schotel 50 minuten in de oven.

Kip korma

Kip korma is een traditioneel Noord-Indiaas gerecht. 'Korma' slaat in dit geval niet op de kip, maar op het type saus en betekent 'stoven'. De saus of curry wordt lang en op een laag vuur gestoofd met yoghurt, room, noten en kokosmelk. De belangrijkste kruiden die toegevoegd worden zijn koriander (ketoembar) en komijn (djinten). Er zijn natuurlijk honderden recepten voor korma. Het volgende recept is een betrekkelijk eenvoudige versie.

 

Rasp een stukje gemberwortel, snipper twee teentjes knoflook en snij een rode peper fijn. Bak deze kort in een pan. Doe er 200 ml crème fraîche, een blikje tomatenpuree, 100 gram santen en 100 ml room bij en laat de santen langzaam smelten tot een saus. Kruid ondertussen met een eetlepel kardemom, gemberpoeder, kerrie, kurkuma (geelwortel of koenjit) en twee eetlepels ketoembar, djinten en kokosrasp. Laat de saus goed doordringen van de kruiden. 

Bak de kipblokjes met peper en zout en roer ze door de saus. Serveer met in kurkuma gekookte rijst, (mango)chutney en pappadums.

Pittige pompoensoep

Pas in het midden van de twintigste eeuw werden de eerste pompoenen in Europa gekweekt. Tot dan toe was het een betrekkelijk onbekende groente. Het meest bekend is de pompoen wel van pompoensoep, maar er zijn natuurlijk veel meer toepassingen voor deze opmerkelijke groente. Het hoge gehalte aan bèta-caroteen valt direct op. Het is ruim driemaal hoger dan de ons zo bekende wortel. Daarnaast bevat het veel ijzer en vitamine C. De hokkaido pompoen is vernoemd naar de plaats van herkomst: het Noord-Japanse eiland Hokkaïdo. De pompoen is een variant van de bekende reuzenpompoen die veel gebruikt wordt met Halloween.

Was en snijd een grote pompoen in blokken. Verwijder de pitten en de zaadlijsten. In dit recept heb ik een kleine butternut pompoen en een kleine hokkaido pompoen verwerkt. Beide hoeven niet geschild te worden.

Snijd 200 gram vastkokende aardappels in blokken. Kook in 1 liter (bospaddenstoelen)bouillion de pompoen en de aardappels gaar. Laat alles een beetje laten afkoelen en pureer tot een gladde saus. Kruid met 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel kardemom, 1 eetlepel djahe (gemberwortel), 1 eetlepel nootmuskaat en flink wat sambal (naar smaak). Kneus een stengel sereh en laat die even meekoken. Voeg een scheutje sojasaus toe en een flinke scheut room. Afmaken met een scheutje madeira. Serveer eventueel met brood.