Tofutopping voor cakes

Een crèmetopping die uitstekend past bij de worteltjestaart of op cupcakes, in plaats van een creamcheesetopping. Koemelkvrij, dus een goed alternatief voor de botercrèmes.

300 gr silken tofu
100 gr amandelpoeder

100 gr poedersuiker

2 el gembersiroop
sap en schil van 1 limoen

Tofu enkele uren uit laten lekken in een doek. Keer de tofu steeds om en verwissel de doek indien deze nat is. Pureer de tofu en meng met de rest van de ingrediënten. 

Sajoer groente met tofu

Een sajoer is een romig groentegerecht met veel kruiden uit de Indonesische keuken. Een sajoer bestaat altijd uit één of meerdere groentesoorten, die worden bereid met uien en diverse kruiden in een ruime hoeveelheid water of bouillon. Alle groenten die gekookt kunnen worden zijn geschikt, zoals sperziebonen, bloemkool, wortels en broccoli.

In dit recept zijn typisch Indonesische kruiden verwerkt, die vaak ook bekend zijn onder een andere naam. Zo wordt laos ook wel galangawortel genoemd. Ketoembar is koriander en koenjit heet ook wel kurkuma of geelwortel. Trassi, trassie of terasi ten slotte is een Indonesische garnalenpasta.

  

Snijd en fruit drie teentjes knoflook en 1 ui. Voeg 1 el sojapasta, 2 tl gedroogde rode peper (of sambal naar smaak), 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl koenjit en een halve tl trassi toe. Laat 100 gr santen erbij smelten en voeg 200 ml kokosmelk toe. Bak 200 gr gemengde groente 10 min in de kruidenpasta. Bijvoorbeeld broccoli- en bloemkoolroosjes en een paprika. Roer af en toe door. Maak ondertussen de rijst klaar. Snijd 100 gr gerookte tofu in blokjes en roer door de groente. Serveer met rijst en kroepoek.

Noedelschotel met gerookte tofu en enoki

De enoki paddenstoel, of enoki-take, is de gecultiveerde versie van het fluweelpootje.  Omdat de enoki in het donker wordt geteeld blijft hij mooi wit. Ze worden in een jong stadium geoogst en in trosjes verkocht. De nog kleine paddenstoeltjes zijn dan bleek (wit of iets gelig) van kleur en hebben erg lange stelen. De enoki is knapperig en smaakt iets fruitig. De paddenstoeltjes worden meestal rauw gegeten, maar ook wel op het laatst aan warme gerechten toegevoegd.

 

Snijd vier teentjes knoflook, 4 cm verse gember en 1 rode ui in kleine stukjes en fruit in de hete wokolie. Voeg een derde van een blok santen, 3 el sojapasta en 100 ml water toe. Kneus een stengel sereh en laat meekoken. Voeg 2 el gembersiroop en 2 el japanse sojasaus toe. Snijd 200 gr (gerookte) tofu in smalle reepjes en roer door de saus.

Snijd twee kleine paksoi (shanghai paksoi) klein. Snijd het onderste deel van 100 gram enoki paddenstoelen af en bak ze in twee minuten in hete wokolie. Voeg de groente toe en bak deze kort.
Kook ondertussen japanse boekweit noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de noedels door de groentepasta. Serveer met geroosterde sesamzaadjes.

Nasi met pindasaus en geroosterde tofu

Marinade voor een blok tofu:
120 ml sojasaus
30 ml mirin
30 ml rijstazijn
60 ml gembersiroop
50 ml sesamolie
1 el honing
2 tl suiker
1 teentje knoflook

Meng alle ingrediënten behalve de knoflook in een steelpannetje. Pers de knoflook erboven uit. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat hij enigszins stroperig wordt.

Dep een blok tofu droog met een doek. Snijd de tofu in dunne plakjes. Leg ze te drogen op een doek. Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Leg de tofuplakjes in de pan (zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt). Bestrijk met een kwastje de bovenliggende zijde van de tofuplakjes met de marinade. Keer de tofuplakjes om en bestrijk de andere zijde met de marinade. Keer de plakjes regelmatig om totdat ze donkerbruin zijn. Zorg ervoor dat er wat marinade overblijft, die heb je nodig voor de pindasaus.

Pindasaus:
Gebruik het restje marinade als basis. Voeg 2 el pindakaas toe en 200 ml kokosmelk. Meng het geheel in een blender tot een gladde saus. Giet de saus over in een pannetje. Snijd een halve serehstengel in plakjes. Voeg deze plakjes toe aan de pindasaus en laat de saus gedurende 15 minuten indikken op een laag vuur. Af en toe omroeren.

Nasi:
Kook 1 kop rijst op de gebruikelijke wijze. Snijd een halve paksoi in stukjes. Verhit olie in de wok en voeg een teentje knoflook, wat fijngesneden verse gember en een halve Spaanse peper (in reepjes) toe. Bak 100 gram garnalen (sea bob) in de olie en schep ze er vrij snel weer uit, anders worden ze taai. Bak vervolgens de paksoi in de olie. Snijd 1/3 winterwortel in kleine stukjes. Met de kool meebakken. Schep de wok leeg. Snijd een dikke plak koolraap in blokjes en bak deze in de wok. De wok leeg scheppen. Bak de gekookte rijst en voeg alle gewokte groenten en de garnalen toe. Warm het geheel goed door. Serveer met de pindasaus en de tofu.

De gebruikte groenten kunnen door andere groenten vervangen worden. Eventueel kunnen de garnalen weggelaten worden.

Stamppot van rode kool met cranberry

Cranberry's of veenbessen komen in Nederland nauwelijks voor, behalve op Terschelling. Men zegt dat daar in 1845 een vat veenbessen aanspoelde, waardoor de plant daar is gaan groeien. Inmiddels groeit de plant ook op een klein aantal andere plaatsen in Nederland, maar het is van oorsprong een exoot. Het zijn heideachtige struikjes met rode bessen die groter zijn dan het blad van de plant.

De veenbessen zijn rijk aan vitamine C en mineralen en hebben een heilzame werking bij blaasontsteking, maar grote hoeveelheden kunnen misselijkheid en diarree veroorzaken.

Kook 100 gram cranberry's in een laagje water met een eetlepel honing en sap van een halve citroen. Laat in enkele minuten inkoken toe een stroperige gelei. Bak 150 pittige gekruide tofureepjes. Verwarm een zakje rode kool met appeltjes. Meng alles door de puree. Kruid met een eetlepel kardemom.

Laat je niet afschrikken door het wellicht onsmakelijke uiterlijk..

Laat eventueel enkele draadjes saffraan meekoken met de cranberry en/of roer crème fraîche door de puree.

Tofu in hoisinsaus met witlof

Een hoisin saus is een zoete, chinese saus op basis van soja. De saus lijkt op de zoete saus die bij Peking-eend geserveerd wordt, maar dat is een zoete bonensaus. Hoisinsaus is kant-en-klaar te koop (bijvoorbeeld bij de toko), maar het is eenvoudig zelf te maken met het volgende recept:
Voeg 8 eetlepels sojasaus (Kikkoman groen heeft mijn voorkeur, andere sojasaus is vaak te zout), 1 eetlepel pindakaas, 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel mirin (wijnazijn), 4 uitgeperste knoflookteentjes en 1 mespuntje sambal samen in een kom en roer totdat er een glad, enigszins gebonden mengsel ontstaat. Afproeven. Is de saus nog te zout, voeg dan wat meer honing toe (rietstuiker kan ook).

Deze saus heb ik gebruikt als marinade voor tofu. Snijd daarvoor de tofu in blokjes. Meng de tofu goed met de hoisinsaus en laat 24 uur marineren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Bak de tofu met het restje marinade op hoog vuur in olie onder voortdurend roeren. Snijd een stronkje witlof in heel dunne reepjes. Als je niet houdt van de bittere smaak van de witlof kun je twee stronkjes fijngesneden witlof kort meebakken met de tofu en de saus. Roer anders de helft van de witlof door de tofu en bak het mee in de saus en bewaar de andere witlof voor de garnering. Snijd deze pas op het laatste moment, anders kan de witlof bruin worden. Voeg een handjevol gewelde rozijnen toe.
Maak de mie klaar en serveer op een bord met de tofu en witlof. Leg een beetje rauwe witlof erboven op. Strooi er een handjevol geroosterd sesamzaad over.

Tofu nasi

Tofu (Japans) of tahoe (Indonesisch) is een eiwitrijk sojaproduct. Het is soort kaas, gemaakt van gestremde sojamelk. Het heeft een zachte structuur die te vergelijken is met een gekookt ei. De smaak is neutraal te noemen en daarom wordt tofu vaak eerst gemarineerd. Voor dit recept heb ik de tofu 24 uur laten marineren in de teriyakisaus van het recept van gisteren.

Over het algemeen bevat tofu veel gezonde ingrediënten, maar een meer dan gemiddelde consumptie wordt afgeraden, omdat het ook tot bijvoorbeeld geheugenverlies kan leiden.

De tofu in de marinade van gisteren

Wok een handjevol boontjes met kleingesneden rode peper in (arachide) olie knapperig. Rasp een beetje gember en doe deze in de pan. Voeg er de blokjes tofu - met de marinade - aan toe en bak het mee. Giet er een scheutje kokosmelk bij. Mini-maisjes samen met de rijst erdoorheen scheppen. De taugé met kokend water afgieten en op het laatst toevoegen aan de schotel.

Dampende nasi