Paneer masala

1 ui
2 teentjes knoflook
2 tl chilivlokken
2 tl garam masala
3 tl kurkuma
2 cm geraspte gember
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 el honing
200 ml slagroom
100 gr cashewnoten
200 gr fetakaas*
100 gr bladspinazie


Snipper de ui en knoflook. Snijd of rasp de gember. Fruit de uit, knoflook en gember, met de kruiden, kort aan in olie. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze aan het kruidenmengsel toe. Roer de tomatenpuree en de honing door de saus. Laat het 5 minuten pruttelen. Voeg de slagroom toe en de cashewnoten. Laat de saus 10 minuten op een zacht vuur koken. Roer af en toe door de saus. Snijd de kaas in blokjes. Roer vlak voor het serveren de kaas en de spinazie door de curry. Serveer met rijst.

*De feta in het gerecht is vaak eenvoudiger te verkrijgen dan de zogenaamde paneer die in Indiase gerechten veel gebruikt wordt. Paneer is een kaas die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Het wordt gemaakt door een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroensap) aan volle melk toe te voegen, waardoor de vaste deeltjes zich gaan scheiden van het water. De kaas zelf wordt vervolgens van de vaste deeltjes gemaakt, waarna deze in een vorm wordt geperst en in blokjes gesneden. 

In plaats van paneer kun je ook halloumi gebruiken, of je kunt de kaas in z'n geheel vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten.

Courgette-paprikasoep

2 courgettes

3 paprika's
2 blokjes groentebouillon
200 ml room
200 gerookte zalm
sap en schil van 1 citroen
1 el kurkuma
1 el gemberpoeder
1 tl chilipoeder of gemalen chili
1 tl kardemom
2 teentjes knoflook
1 ui
crème fraîche
evt. gembersiroop
evt. maïzena

Snipper en fruit de ui en knoflook in een grote pan. Rasp de schil van 1 citroen en doe dat bij de ui en knoflook. Los ondertussen 2 bouilonblokjes op in 1/2 liter water. Snijd de courgettes (of 1 grote courgette, bv uit eigen tuin) en de paprika's in grove stukken en doe die bij de bouillon. Laat de groente kort gaar worden. Pureer de soep en roer er de room en het citroensap doorheen. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een scheut gembersiroop. Bind de soep indien gewenst met maïzena. Serveer met zalmsnippers in de soep en een schep crème fraîche.

Tilapia in groene currysaus

Hak 4 teentjes knoflook, 1 groene peper, 5 cm galangawortel (verse laos) en 2 cm gember zeer fijn en bak kort in hete olie. Roer er 250 ml kokosmelk bij en laat zachtjes koken. Leg er ondertussen een gekneusde serehstengel in. Kruid verder met 1 tl djinten, 1 tl koriander en 1 dl koenjit. Leg twee stukjes tilapiafilet in de pan. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis na vijf minuten. Haal de sereh er voor het serveren uit.

 

Kook ondertussen de rijst gaar in water met 1 tl koenjit, voor de gele kleur. Snijd een stronk paksoi in reepjes en bak onder voortdurend roeren de groente gaar met knoflook en sesamzaadjes.

Serveer de vis met de rijst, saus en paksoi.

Kip-kerrie met mango

 

Verhit twee eetlepels sesamolie in een wok. Bak 4 el garam masala (kerrie) in de olie. Snijd en fruit een halve rode peper, 1 rode ui en 3 teentjes knoflook erbij. Voeg de rest van de kruiden toe: 2 tl kurkuma, 2 tl koriander, 2 tl kardemom, 1 tl laos, 1 tl gemberpoeder. Snijd een gekookte kipfilet in stukken en bak het 2 minuten mee in de kruidenpasta. Roer het sap van een halve citroen, 120 ml room en 20 ml gembersiroop erdoor. Snijd 4-5 stengels paksoi in reepjes, inclusief het blad. Laat dit nog 5 minuten mee bakken.

Snijd een mango in stukken en roer deze op het laatst door de kipschotel. Serveer met rijst.

 

Zelf had ik geen djinten (komijn) meer, maar een theelepel djinten zou het geheel nog wat meer smaak geven. Ook verse gember zou nog goed passen, naar die was bij mij ook op. 

De kip die ik gebruikt heb is zogenaamde vegetarische kipfilet van de vegetarische slager.
Garam masala is een van de vele kerriemengsels die er bestaan. Met een goede kerrie is een gerecht meteen vele malen lekkerder dan met de standaardkerrie uit de supermarkt. Garam masala vind je bij de betere supermarkten, of in de toko.

Gehaktballetjes met satésaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een ui. Voeg hier meteen de kruiden aan toe: 1 tl laos, 1 tl kurkuma, 1 tl kardemom, 1 tl gedroogde rode peper of sambal en 1/2 tl trassi. Bak kort en maak tot een saus met 75 ml zoete sojasaus, vier grote eetlepels pindakaas, 200 ml kokosroom, 2 el rijstazijn en 15 ml gembersiroop. Laat een gekneusde stengel citroengras 10 min zachtjes meekoken. Haal de stengel uit de saus voor het serveren.
Maak de rijst klaar. Bak een halve paksoi en vlees naar wens, bijvoorbeeld een bakje (vegetarische) gehaktballetjes.

Rivierkreeftjes met boontjes in gembersaus

Snipper en fruit drie teentjes knoflook en een kleine ui. Snijd verse koriander fijn. Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes. Voeg een theelepel rode peper of sambal toe. Bak de kruiden en voeg 2 tl laos toe, 1 tl kurkuma, 1 el sojapasta en 50 ml gembersiroop. Maak 250 gram boontjes schoon en snijd ze in stukjes van 2 cm. Kook de boontjes 10 minuten gaar in de saus. Maak ondertussen de rijst klaar. Roer voor het serveren 150 gr rivierkreeftjes door de saus.

Serveer bijvoorbeeld met verse mango, chutney, papadums of kroepoek.

Sajoer groente met tofu

Een sajoer is een romig groentegerecht met veel kruiden uit de Indonesische keuken. Een sajoer bestaat altijd uit één of meerdere groentesoorten, die worden bereid met uien en diverse kruiden in een ruime hoeveelheid water of bouillon. Alle groenten die gekookt kunnen worden zijn geschikt, zoals sperziebonen, bloemkool, wortels en broccoli.

In dit recept zijn typisch Indonesische kruiden verwerkt, die vaak ook bekend zijn onder een andere naam. Zo wordt laos ook wel galangawortel genoemd. Ketoembar is koriander en koenjit heet ook wel kurkuma of geelwortel. Trassi, trassie of terasi ten slotte is een Indonesische garnalenpasta.

  

Snijd en fruit drie teentjes knoflook en 1 ui. Voeg 1 el sojapasta, 2 tl gedroogde rode peper (of sambal naar smaak), 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl koenjit en een halve tl trassi toe. Laat 100 gr santen erbij smelten en voeg 200 ml kokosmelk toe. Bak 200 gr gemengde groente 10 min in de kruidenpasta. Bijvoorbeeld broccoli- en bloemkoolroosjes en een paprika. Roer af en toe door. Maak ondertussen de rijst klaar. Snijd 100 gr gerookte tofu in blokjes en roer door de groente. Serveer met rijst en kroepoek.

Kip korma

Kip korma is een traditioneel Noord-Indiaas gerecht. 'Korma' slaat in dit geval niet op de kip, maar op het type saus en betekent 'stoven'. De saus of curry wordt lang en op een laag vuur gestoofd met yoghurt, room, noten en kokosmelk. De belangrijkste kruiden die toegevoegd worden zijn koriander (ketoembar) en komijn (djinten). Er zijn natuurlijk honderden recepten voor korma. Het volgende recept is een betrekkelijk eenvoudige versie.

 

Rasp een stukje gemberwortel, snipper twee teentjes knoflook en snij een rode peper fijn. Bak deze kort in een pan. Doe er 200 ml crème fraîche, een blikje tomatenpuree, 100 gram santen en 100 ml room bij en laat de santen langzaam smelten tot een saus. Kruid ondertussen met een eetlepel kardemom, gemberpoeder, kerrie, kurkuma (geelwortel of koenjit) en twee eetlepels ketoembar, djinten en kokosrasp. Laat de saus goed doordringen van de kruiden. 

Bak de kipblokjes met peper en zout en roer ze door de saus. Serveer met in kurkuma gekookte rijst, (mango)chutney en pappadums.

Wortelaardappelsoep met olijf

Kurkuma wordt ook wel koenjit of geelwortel genoemd en wordt gewonnen uit de plant Curcuma Longa. De geelwortel is de wortel van de plant. Het vormt een vast bestanddeel van kerriepoeder waaraan het de gele kleur geeft. Kurkuma wordt als kleurmiddel gebruikt in voedsel en zelfs als medicijn tegen trombose en hersenaandoeningen als Parkinson en Alzheimer. 

Schil en kook 500 gr aardappels. Was 500 gr wortels en snijd ze in schijfjes. Snipper de ui, gember, knoflook en een halve rode peper. Fruit ze kort in wat boter in een grote pan. Voeg de wortelschijfjes toe, 8 dl water, 2 (paddenstoelen-)bouillonblokjes, 2 theelepels kurkuma en 1 theelepel kardemom toe en laat 15 minuten koken. Snijd de aardappels in kleine dobbelsteentjes. Bak 100 gr gerookte kalkoenreepjes kort aan in een koekenpan. Pureer de wortels, voeg de aardappelblokjes toe en pureer nogmaals kort zodat er nog kleine stukjes aardappel herkenbaar zijn. Schenk 250 ml room bij het mengsel en laat de soep kort koken. Snijd 50 gr zwarte olijven fijn en roer deze met de kalkoenreepjes door de soep. De soep is nu klaar. Opdienen met een blaadje selderij en eventueel wat hüttenkäse.

Kleurige soep