Japanse zalmsalade met teriyaki dressing

Maak een dressing van 30 ml mirin, 30 ml rijstazijn, 60 ml japanse sojasaus en 1 el riet- of basterdsuiker. Verhit dit 5 minuten op een laag vuur tot de suiker goed opgelost is. Haal de pan van het vuur.

Snijd 100 gr zalmfilet in dunne plakjes en leg deze in de nog warme dressing. Roer voorzichtig om. Laat de dressing afkoelen.

Snijd een halve komkommer in de lengte doormidden en schaaf er met een kaasschaaf lange, dunne plakken van. Stop met schaven totdat je het zachte vruchtvlees niet meer ziet. De rest van de komkommer heb je niet nodig. Snijd een vel nori zeewier in dunne reepjes met een scherp mes. Frituur ze enkele seconde in hete olie. Snijd van een winterwortel enkele flinterdunne plakjes. Giet kokend water over 50 gr taugé en laat uitlekken. Snijd 1 lenteui in dunne ringetjes.

Haal de zalm uit de dressing. Roer door de dressing 1 tl sesamolie en 2 el zwarte sesamzaadjes.

Maak de salade op op twee grote borden. Verdeel de groente en wat ingelegde gember over het bord zodat alle kleuren goed zichtbaar zijn. Leg de zalm op de groente. Giet er de dressing overheen. Leg er vlak voor het serveren de nori op. Deze wordt direct zacht door het vocht van de dressing.

Garneer met de lenteui en partjes limoen.

Wok van varkenshaas met gember-pruimensaus

Maak een marinade van:
4 el basterdsuiker
80 ml sesamolie
3 el gesneden verse gember
150 ml japanse sojasaus
40 ml mirin
150 ml pruimenwijn
Gebruik enkele eetlepels van de marinade om 300 gram varkenshaasreepjes ten minste 2 uur mee te marineren.
Laat de rest van de saus langzaam inkoken. Kook een halve liter water en laat daar 2 pruimen enige minuten in weken. Schil de pruimen en snijd ze in stukjes. De helft kan in de saus, houd de andere helft apart. Als de saus wat ingedikt is één pruim toevoegen. Laat de saus afkoelen. Let op: door de suiker is de saus nog lang erg heet! Pureer de saus.

Verhit olie in een wok. Snijd een kleine ui, twee teentjes knoflook en een stuk verse gember in kleine stukjes en fruit kort. Bak daarbij 300 gram broccoli- en/of bloemkoolroosjes. Schep de groente uit de pan. Bak in een flink hete wok de varkenshaasreepjes met wat olie bijna gaar. Schep de groente terug, voeg een beetje van de overgebleven saus toe en de andere pruimenstukjes. Warm alles goed door.

Serveer met noedels. Op de foto heb ik boekweitnoedels gebruikt, maar die plakten teveel. Waarschijnlijk passen udon of mie noedels beter. Geef de rest van de saus er in een schenkkannetje apart bij.