Wortelbrood

Goed voor twee broden van 800 gram.

50 gr verse gist

600 gr bloem

250 gr roggemeel

250 gr volkoren speltmeel

4 dl lauwwarm water

1 tl zout

1 grote wortel (300 gr)

150 gr pompoenpitten

Los de gist op in het water. Was en rasp de wortel. Meng het meel, de pompoenpitten, het zout, de wortels en de opgeloste gist met de hand of met een krachtige mixer. Verdeel het deeg over twee met meel bestrooide rijsmanden, of vorm er twee broden van. Laat het brood afgedekt een uur rijzen. Stort het brood voorzichtig op een bakplaat met bakpapier. Bak het brood één voor één onderin de oven in 55 minuten op 175 graden.

Vruchten-notenbrood

Na enige experimenten met broodmix en gewoon brood, ben ik tot dit recept gekomen. Indien je niet aan één van de speciale meelsoorten kunt komen, kun je dat vervangen door gewoon tarwemeel. De vruchten zijn ook te variëren naar eigen smaak.

Verwarm de oven op 240 graden. Uitgaand van één brood, heb je 500 gr meel nodig. Voor dit brood is de verhouding 200 gr tarwemeel, 200 gr speltmeel en 100 gr boekweitmeel gebruikt. Voeg 1 tl zout, één zakje droge gist toe en ongeveer 3 dl lauwwarm water toe. Kneed het deeg enkele minuten zodat het soepel wordt. Dit gaat nog het best met een keukenmachine, maar met de hand kan natuurlijk ook.

- Links het vruchten-notenbrood,
rechts hetzelfde deeg, maar dan met zaden en pitten

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het deeg een half uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer en voeg de volgende ingrediënten toe:
1 el gedroogde krenten, 1 el rozijnen, 1 el gedroogde cranberry's, 1 el gedroogde duindoornbessen (natuurwinkel), 3 el gemengde, gehakte noten en 1 el geconfijte citroen- of sinaasappelrasp. Eventueel kunnen er nog zonnebloempitten, pompoenpitten of pijnboompitten toegevoegd worden.
Kneed het deeg tot een rol en leg het in de broodvorm. Laat nogmaals 45 minuten rijzen.

Bak het brood 10 op 240 graden en daarna 20 minuten op 220 graden. Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Couscoussalade met schapenkaas, spekjes en mango

Schil een zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes en de aardappeltjes samen met de knoflook en 2 el gembersaus. Schil 1 rijpe mango en snijd in blokjes. Snijd 150 gr schapenkaas in blokjes. Snijd een kwart ijsbergsla in reepjes. Was de sla. Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg 2 el pompoenpitten toe.

 

Maak een saus van 150 ml yoghurt, 50 ml zoete chilisaus en 1 el honing. Kruid met zwarte peper. Maak voor twee personen couscous volgens de verpakking klaar.

Roer alles door elkaar en serveer direct.

Naar wens kan de couscous geheel vervangen worden door een krop ijsbergsla, voor een lichte, friszoete salade. De aardappel kan dan eventueel ook weggelaten worden. Serveer dan met stukjes stokbrood.