Feestelijke couscous

Taggia is een gemeente in Noord-Italiaanse gemeente Imperia (Ligurië). De streek staat bekend om zijn zwarte olijven van topkwaliteit. Deze olijven zijn sinds kort ook gewoon in de supermarkt te verkrijgen en smaken zoals (zwarte) olijven dienen te smaken: rijk van smaak, lekker zout en een beetje bitter. Zwarte olijven van de Turkse/Marokkaanse winkel zijn ook zeer geschikt. Let op dat sommige groen olijven kunstmatig zwart gemaakt worden, om voor zwarte olijven door te kunnen gaan. Deze olijven herken je aan de ongewoon bolle, stevige vorm en de diepzwarte kleur.

 

Overgiet 300 gr couscous met kokend water tot alles onder staat. Laat enkele minuten staan totdat al het water is opgenomen.
Snijd de volgende ingrediënten klein: 150 gr gegrilde rode paprika, 150 gr gegrilde aubergine (blik), 50 gr zwarte Taggia olijven, 2 rijpe avocado's en 150 gr geitenkaas. Bak de couscous enkele minuten in een pan en roer de ingrediënten erdoor. Voeg 50 gr rozijnen toe, 50 gr cashewnoten en blaadjes verse munt. Serveer met houmous.

Vegetarische pilav met noten en champignons

Verhit 1 el olijfolie en 1 el boter. Bak de rijst kort glazig in de olie. Voeg een halve liter paddenstoelenbouillon met enkele draadjes saffraan toe. Zet het vuur laag en voeg gehakte verse kruiden toe: koriander, peterselie en munt. Laat de rijst zachtjes garen, op een heel laag vuur, of van het vuur, maar onder een warme deken.
Fruit enkele teentjes knoflook. Snijd 100 gr champignons in plakjes. Snijd een kwart aubergine en een kwart courgette in blokjes. Snijd 1 rode paprika in blokjes. Voeg de champignons en groenten toe aan de knoflook. Kruid het mengsel rijkelijk met de verse kruiden, peper, 1 el kaneel en 1 el koriander.
Roer de rijst door het groentemengsel. Voeg voor het serveren 20 gr gepelde pistachenoten, 20 gr amandelen en 20 gr cashewnoten toe. Warm het geheel nog even goed door.
Maak een sausje van 200 gr roeryoghurt, sap van 1 limoen, 2 el honing en blaadjes van 2 takjes verse munt. Serveer koud bij de rijst.

Groenteschotel met tahin

Tahin of tahini is een smeuïge pasta van sesamzaadjes. Het wordt gebruikt als broodbeleg, maar is ook een onmisbaar ingrediënt in tahinsaus, die vaak bij hummus, shoarma of falafel geserveerd wordt. Tahin is rijk aan calcium, magnesium en omega-3 en omega-6 vetzuren. Vergeleken met pindakaas heeft tahin meer calcium en vezels, maar minder verzadigde vetten.

Snijd een half pompoentje, een halve courgette, een halve winterpeen en vier aardappels in stukken. Bak de aardappels goudbruin in een aparte pan.
Maak een saus van 2 el tahin (sesampasta), 1 el olie van de tahin, 2 el sojasaus, 200 ml room of kokosmelk. Snijd een halve rode peper fijn en pers twee teentjes knoflook. Roer dit door de saus en verhit de saus in een hapjespan. Voeg een bos fijngesneden koriander toe en een theelepel munt. Laat de groente in tien minuten in de saus gaar sudderen. Voeg de aardappels toe.

Indien gewenst kan er kip aan toegevoegd worden, of kalkoen. Koriander is de belangrijkste smaakmaker van dit recept, wees er vooral scheutig mee.
In plaats van tahin kan ook pindakaas gebruikt worden.

Mango-kokos lassi

Deze zogenaamde lassi is heerlijk bij een scherpe (Indiase) maaltijd, maar ook als verfrissend drankje in de zomer. Het beste kun je verse mango gebruiken, maar het kan eventueel ook met mango uit blik. Het sap kan dan ook nog gebruikt worden.

Snijd één mango in stukken. Giet 150 ml kokosmelk in een schaal en doe er de mango bij. Pureer de mango en voeg nog een flinke scheut gembersiroop toe. Bij mango uit blik kan er ook wat sap door gegoten worden. Maak de lassi wat dikker door er enige eetlepels yoghurt door te roeren, ongeveer 100 ml. Wat verse munt zorgt voor een nóg frisser drankje. Ideaal om hete pepers mee af te blussen. (Melk verzacht de pittige stof die de scherpte van de peper bepaalt.)

Mangocouscous

Kardemom is familie van de gember. Van oorsprong komt het uit Midden-Azië. Tegenwoordig wordt het vooral in Guatamala geproduceerd. Zowel de zaaddozen als het zaad worden gebruikt in hartige, maar ook in zoete gerechten; in eten én in drinken. Zo is het een belangrijk bestanddeel van onze 'speculaaskruiden' en wordt het samen met koffiebonen gemalen om er koffie van te zetten. Kardemompoeder komt van het zaad uit de zaaddoos. Het heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer. Kardemom is, na saffraan en vanille, het duurste specerij ter wereld. Ook deze specerij heeft weer medicinale toepassingen: het kalmeert de maag en verfrist de adem.

Snijd de venkel en de paprika in stukjes en bak ze kort in de pan glazig. Was de muntblaadjes en scheur of snijd ze in kleinere stukken. Meng in een aparte schaal 250 gram hüttenkäse, de munt, 100 gram gele rozijnen, 100 gram gezouten cashewnoten, een eetlepel kardemompoeder en zwarte of verse, rode peper naar smaak. Voeg eventueel wat zout toe. Maak de couscous klaar en schep deze met de rest van het mengsel bij de groenten in de pan. Warm het geheel even op. Snijd de mango en de 2 avocado's en schep deze als laatste door het eten. Als de mango en avocado te warm zijn, proef je ze niet meer in het eten. Deze moeten dus nagenoeg koud zijn.

Indien er geen verse mango te koop is, kan ook mango uit blik gekozen worden. De smaak van een verse mango is natuurlijk wel veel intenser. Let op dat dit gerecht zoet is! Misschien dat sommigen een hartige smaak prefereren, dan zou men spekjes toe kunnen voegen, of een pittige, witte kaas.