Spruitjes met zoete aardappel en kerriesaus

400 gr zoete aardappel in blokjes

200 gr aardappel in blokjes

300 gr spruitjes

150 gerookte spekblokjes

400 ml kokosmelk

2 grote el bloem

boter

3 tl kerriepoeder

100 gr amandelstukjes

Bak de aardappelblokjes in een wokpan gaar. Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze tot ze beetgaar zijn. Bak de spekjes uit. Maak een kerriesaus van boter, bloem, kokosmelk en kerrie (zoals een béchamelsaus). Zorg dat de saus niet te dik is. Voeg de spekjes, de spruitjes en de saus bij de aardappels. Schep alles goed door. Bestrooi bij het serveren de borden rijkelijk met amandelstukjes.

Lavendelcake met maanzaad

3 eieren

250 gr kwark

150 ml maisolie

50 gr custardpoeder

150 gr amandelpoeder

150 gr rijstemeel

150 gr rietsuiker

50 ml lavendelsiroop

1/2 tl bicarbonaat

1 zakje bakpoeder

50 gr geschaafde amandelen

50 gr maanzaad of maanzaadpasta

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren luchtig en voeg de kwark, olie, suiker en meel toe. Meng de overige ingrediënten erdoor, met uitzondering van de maanzaadpasta. Giet de helft van het deeg in een beboterde cakevorm. Spuit met een spuitzak de maanzaadpasta in de lengte over het midden van het beslag. Giet de rest van het beslag eroverheen. Bak de cake (en ook eventuele cupcakes) in 30-35 minuten gaar.

Lavendelsiroop wordt als koffie/cocktailsiroop verkocht. In plaats van de siroop kan ook 1 el fijngemalen verse of gedroogde lavendelbloemen gebruikt worden. Voeg dan 2 el stroop, bijv. agave, toe.

Cake met spijs en abrikozenjam - Paascake

Kook 25 ml melk en laat afkoelen. Laat 1 tl gedroogde gist oplossen in de melk. Roer 1 el bloem erdoor en zet het afgedekt 30 minuten weg.

Meng 2 hele eieren en 2 eidooiers met 25 gr suiker en 1/2 tl zout. Roer het gistmengsel erdoor en voeg  200 gr bloem en 100 gr amandelmeel toe. Laat 30 minuten rijzen. 

Smelt 50 gr witte chocola op laag vuur met een scheutje melk. Voeg 150 gr boter toe, 1 el abrikozenjam, 1 tl suiker en 2 tl kardemom. Roer het zachte mengsel door het deeg en laat het een uur afgedekt rusten. Naar smaak kunnen nog rozijnen, noten, chocola, sinaasappelschil en een scheutje rum toegevoegd worden.

Beboter een cakevorm en giet het deeg in de vorm. Rol een staaf amandelspijs van 3 cm doorsnee en duw deze diep in het deeg. Dek het spijs goed af met het beslag.

Verwarm de oven op 220 gr voor. Zet de cake in de oven en verlaag de temperatuur tot 200 gr. Bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Vegetarische pilav met noten en champignons

Verhit 1 el olijfolie en 1 el boter. Bak de rijst kort glazig in de olie. Voeg een halve liter paddenstoelenbouillon met enkele draadjes saffraan toe. Zet het vuur laag en voeg gehakte verse kruiden toe: koriander, peterselie en munt. Laat de rijst zachtjes garen, op een heel laag vuur, of van het vuur, maar onder een warme deken.
Fruit enkele teentjes knoflook. Snijd 100 gr champignons in plakjes. Snijd een kwart aubergine en een kwart courgette in blokjes. Snijd 1 rode paprika in blokjes. Voeg de champignons en groenten toe aan de knoflook. Kruid het mengsel rijkelijk met de verse kruiden, peper, 1 el kaneel en 1 el koriander.
Roer de rijst door het groentemengsel. Voeg voor het serveren 20 gr gepelde pistachenoten, 20 gr amandelen en 20 gr cashewnoten toe. Warm het geheel nog even goed door.
Maak een sausje van 200 gr roeryoghurt, sap van 1 limoen, 2 el honing en blaadjes van 2 takjes verse munt. Serveer koud bij de rijst.

Dadeltaart met monchou

Snijd 250 gr ontpitte dadels in reepjes. Smelt 125 gr boter en laat er 100 gr rietsuiker in smelten. Voeg 1 losgeklopt ei toe. Laat even koken en roer ondertussen goed. Roer 50 gr monchou erdoor en laat het voorzichtig smelten. Neem het pannetje van het vuur. Voeg 50 gr amandelen, de fijngesneden dadels en 1 el (caramel of andere) siroop toe. Verkruimel 1 rol biscuitjes (200 gr) tot kleine stukjes, maar niet tot poeder. Roer alles goed door elkaar. Vet een taartvorm in van ongeveer 20 cm doorsnee. Verdeel het mengsel over de vorm en druk goed aan. Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstuiven. Bestrooi met geraspte kokos.

Brownies met amandelen

Verwarm de oven op 175 graden. Smelt 250 gr boter in een pan. Klop ondertussen 5 eieren met 200 gr (riet)suiker en 20 ml (agave)siroop schuimig. Voeg de boter toe met 75 ml melk (hier is amandeldrink gebruikt) en 75 ml (zonnebloem- of mais)olie. Meng 500 gr bloem, 100 gr kakao, 100 gr gepelde amandelen en een pakje bakpoeder door het deeg. Roer het voorzichtig tot een gelijkmatig deeg. Doe het deeg in een met bakpapier beklede brownievorm. Bak 25 minuten in het midden van de oven. Laat de cake afkoelen.

Smelt 50 gr boter en meng er 10 ml sterke koffie door. Voeg 50 gr kakao toe, een zakje vanillesuiker, 200 gr poedersuiker en 10 ml siroop. Smeer het glazuur over de cake en strooi er ruimschoots kokos over.

In plaats van de rietsuiker en agavesiroop kan ook 230 gr gewone suiker gebruikt worden. De amandeldrink kan vervangen worden door normale melk.

Zweedse vastenavondbollen

Amandelvulling:
Hak 100 gram gepelde amandelen zeer fijn en mix met 100 gram poedersuiker. Voeg 1 el warm water toe. De mix zal poederig blijven.

Deeg:
Verwarm 2 dl melk tot handwarm. Meng de melk, 75 gr in stukjes gesneden roomboter, een zakje gist (of 25 gr verse gist), 1 dl kwark, 5 tl suiker en 1 el kardemom in een schaal. Voeg beetje bij beetje 7,5 dl bloem toe tot er een smeuïg, niet al te stevig deeg ontstaat. Dek de schaal af en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats. Het deeg zal zich bijna verdubbelen.

Haal het deeg uit de schaal en kneed het. Vorm 16 even grote stukken. Rol ieder deel tot een bol. Laat de bollen 30 minuten rijzen op een bakplaat. Klop een ei los en bestrijk er de bollen mee. Bak de bollen ongeveer 11 min midden in de oven op 225 graden. Laat afkoelen.

 

Snijd van iedere bol het kapje eraf. Schep uit de onderste helft van de bol een beetje deeg. Verkruimel het deeg met de amandelvulling en meng met 1 á 2 el melk. Klop de slagroom.

Vul de bollen met de amandelvulling en slagroom. Dek af met een dekseltje en strooi er poedersuiker over.

Zoete aardappelburgers en spruitjes met hazelnoten

Voor de spruitjes:
Hak 50 gram hazelnoten fijn en bak ze kort in olie aan. Laat ze niet bruin worden. Maak 150 gram spruitjes schoon en snijd ze in fijne reepjes. Bak de spruitjes 7 minuten in olie gaar, onder voortdurend roeren. Voeg een beetje piri-piri-olie of sambal toe. Schep er de hazelnoten door en schep alles in een vuurvast schaal. Strooi er geraspte oude kaas over (Old Amsterdam). Zet kort voor het serveren de schaal even in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Spruitjes (rechstboven) en zoete aardappelburgers (rechtsonder)
geserveerd met rijst (links)

Voor de burgers: (vier personen)
Snijd 4 gedroogde dadels en 2 vijgen in stukjes. Snijd 2 cm verse gember in plakjes. Snijd een 1 cm dikke plak van een koolraap en 1 zoete aardappel in kleine stukken en kook ze gaar. Koel af met koud water. Voeg alles bij elkaar en hak fijn totdat het net geen puree is. Voeg 3 el fijngehakte amandelen toe. Meng met 50 gram bulgur, 1 dl kokend water, een eetlepel mosterd, zwarte peper, chilivlokken, 3 el havervlokken en 1 ei. Laat enkele minuten rusten zodat de bulgur het vocht kan opnemen. Vorm met natte handen burgers en bak ze vijf minuten op laag vuur aan beide zijden gaar.