Worteltjestaart met kokos (cupcakes)

Voor dit recept gebruik ik appelsap dat troebel is. Je kunt het vaak kopen in glazen flessen en bestaat puur uit appelsap. in tegenstelling tot appelsap uit een pak. De yoghurt die ik hier gebruikt heb is sojayoghurt, maar gewone yoghurt is ook prima. Afhankelijk van hoe nat je de cake wil hebben kun je meer of minder sap en yoghurt toevoegen. Kruid de cake ook eens met speculaaskruiden of meng er gehakte noten doorheen.

3 eieren

200 gr suiker

300 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

1 tl bicarbonaat

1 dl maisolie

300 gr geraspte wortel

sap van 1 citroen

schil van 1 citroen

50 ml yoghurt

50 ml troebel appelsap (fles)

1 dl kokos

1 tl kaneel

1 tl kardemom

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng meel, suiker, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de olie toe. Roer goed door met een houten lepel. Borstel de wortels schoon en rasp ze middel tot grof. Vermeng de wortel meteen met het citroensap en de rasp. Voeg de wortel toe aan het beslap en roer samen met de yoghurt en appelsap tot een 'glad' beslag. Verdeel het beslag met een ijslepel over ongeveer 16 cupcake-vormpjes. Bak de cupcakjes in 30 minuten gaar. Bestrijk ze eventueel met een roomkaasglazuur.
Als cake moet het geheel ongeveer 50 minuten in de oven. Prik met een vork of de cake gaar is.

Pastasalade met gerookte zalm, geitenkaas en yoghurt-mosterddressing

De basis voor deze salade is uiteraard de pasta, maar zeker zo belangrijk is de yoghurt-mosterddressing. Voor deze saus roer je 150 ml yoghurt, 2 el mosterd, 1 el oregano, 2 el (kruiden)olijfolie, 1 el gembersaus en 1 el balsamico azijn door elkaar. Voeg eventueel 1 el sojasaus toe.

Kook de pasta, bijvoorbeeld fusilli, gaar en laat afkoelen. Voeg 150 gr klein gesneden gerookte zalmfilet en 100 gr zachte geitenkaas toe. Verder kan er naar smaak toegevoegd worden: kleine tomaatjes, olijven, ingelegde knoflookteentjes, een halve komkommer in blokjes gesneden, een halve ijsbergsla, en/of avocado. Roer alles goed door elkaar en serveer koud.

Citroencake met citroenglazuur

3 eieren

150 ml maisolie

120 ml yoghurt

schil van 2 citroenen

sap van 3 citroenen

150 gram rietsuiker

2 el agavesiroop
2 el suikerstroop (of andere stroop)

200 gram amandelpoeder

150 gram rijstmeel

2 eetl. gebroken lijnzaadjes

1/4 theel. zuiveringszout (bicarbonaat)

1 zakje bakpoeder

olie, om cakevorm mee in te vetten

Citroenglazuur

sap van 1 citroen
evt. sap van 1 limoen

3 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. 

Meng de eieren, maisolie, yoghurt, citroenschil en -sap goed door elkaar en voeg vervolgens de siroop toe. Meng in een andere kom de rietsuiker, amandelmeel, rijstmeel, lijnzaadjes, bakpoeder en zuiveringszout. Voeg de helft van het droge mengsel bij het eiermengsel en meng goed. Voeg de andere helft toe en roer goed door. Giet het in de cakevorm en bak de cake in 30 minuten gaar. Als de vork schoon is als je hem erin prikt, is de cake gaar.
Maak een glazuur van het citroensap en de poedersuiker. Prik wat gaatjes in de cake en bestrijk de cake met de glazuur en laat deze hard worden.
Vergis je niet: de cupcakejesvariant moet ook 30 minuten in de oven.

Omdat ik een koemelkallergie-geschikt alternatief wilde hebben, heb ik in plaats van gewone yoghurt vanille-sojayoghurt gebruikt. Het werd uitstekend. Het recept is nu dus koohydraatarm en koemelk-vrij.

Wortel-eiersalade

Een variant op een eerder recept. Ditmaal met wortel en mierikswortel.
Kook 2 eieren en laat ze afkoelen. Meng 1 el mayonaise, 1 el Franse mosterd en 100 ml soyayoghurt of roeryoghurt. Roer er 100 gr geraspte oude kaas door, 50 gr fijngesneden bieslook en 100 geraspte wortel. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork en roer door de saus. Kruid met zwarte peper en 1 tl mierikswortel. Bewaar de salade in de koelkast. Lekker voor op brood of in een wrap.

Komkommer-koriandersoep

Snijd en fruit 1 rode ui en 2 teentjes knoflook. Snijd een rode peper, 2 cm gember en 10 gr verse koriander fijn en bak met de uien en knoflook. Schil en snijd 3 komkommers en kook ze 15 minuten in 1 liter (paddenstoelen)bouillon. Pureer tot soep. Haal de pan van het vuur. Voeg 300 ml yoghurt toe en evt. 1 avocado. Pureer opnieuw. Serveer warm of ijskoud met kleine mozzarella-bolletjes.

Bij de warme soep zal de koriandersmaak de boventoon voeren, in de koude variant zullen de komkommer en yoghurt duidelijker te proeven zijn.

Koude bietensoep

Snipper en fruit een ui en zet het gas uit. Schil 4 aardappels en snijd in stukken. Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Snijd 750 gr voorgekookte bieten en doe ze bij de uien in de pan. Voeg driekwart liter (paddenstoelen)bouillon toe. Pureer de bieten met de bouillon en de aardappelen. Snijd 15 gr verse dille fijn en roer door de soep. Voeg 250 ml yoghurt toe.

Laat de soep enkele uren afkoelen in de koelkast. Serveer koud met een schepje zure room en met geroosterd knoflookbrood.

Zweedse sandwichtaart

De Zweedse smörgåstårta is een hartige taart opgebouwd uit rijkgelegde lagen brood. De taart wordt vaak op een receptie of feest geserveerd.
Onderstaand recept is een vegetarische variant, maar het kan ook goed gemaakt worden met bijvoorbeeld ham, garnalen of gerookte zalm.

Voor de hummus:

Laat 1 blik (400 gr) kikkererwten uitlekken. Meng de kikkererwten met 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 el tahin, citroensap van een halve citroen en 3 el crème fraîche. Pureer tot een gladde massa en voeg 1,5 dl turkse yoghurt, 2 el olijfolie en 50 gr fijngesneden bieslook toe. Kruid met verse zwarte peper.

Voor de chiliroomkaas:

Meng 3 el roomkaas, 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 tl geraspte mierikswortel, 3 el yoghurt en 3 el chilisaus.

Voor de rand en bovenlaag:

Meng 5 el crème fraîche met 2 el mosterd.

Ontdooi een pakje tunnbröd (Ikea) en besmeer de plakjes om en om en stapel ze op elkaar.

Met hummus en gemengde sla:

Chiliroomkaas met schijfjes komkommer:

Hummus met sla en plakjes tomaat:

Chiliroomkaas met plakjes gekookt ei en komkommer. (Geen foto)

Bestrijk tot slot de laatste laag en de zijkanten met de crème fraîche. Plak dunne schijfjes komkommer tegen de zijkanten aan en beleg de bovenkant met tomaat, olijven en een schijfje citroen.

Laat de taart enige tijd in de koelkast staan voor gebruik. Het lekkerst is de taart de volgende dag, als het brood doordrongen is van alle smaken.

In plaats van tunnbröd kan ook casinowit brood gebruikt worden. Snijd de korsten dan van het brood. Een laag kan uit meerdere plakken brood bestaan, leg ze dan gewoon tegen elkaar aan en beleg verder zoals hierboven beschreven.

Couscoussalade met schapenkaas, spekjes en mango

Schil een zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes en de aardappeltjes samen met de knoflook en 2 el gembersaus. Schil 1 rijpe mango en snijd in blokjes. Snijd 150 gr schapenkaas in blokjes. Snijd een kwart ijsbergsla in reepjes. Was de sla. Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg 2 el pompoenpitten toe.

 

Maak een saus van 150 ml yoghurt, 50 ml zoete chilisaus en 1 el honing. Kruid met zwarte peper. Maak voor twee personen couscous volgens de verpakking klaar.

Roer alles door elkaar en serveer direct.

Naar wens kan de couscous geheel vervangen worden door een krop ijsbergsla, voor een lichte, friszoete salade. De aardappel kan dan eventueel ook weggelaten worden. Serveer dan met stukjes stokbrood.
 

Tagliatelle met saffraansaus en mango

Snipper en fruit drie teentjes knoflook. Maak 250 gr gemengde paddenstoelen schoon. Snijd een halve courgette is blokjes en bak ze samen met de paddenstoelen in de knoflook. Maak een sausje van 200 ml crème fraîche, 2 el yoghurt en 100 ml witte wijn. Roer hier 0,05 gr saffraan door, zwarte peper en eventueel wat zout. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Snijd een goed rijpe, verse mango in blokjes. Kook 250 verse tagliatelle gaar.

Roer alle ingrediënten door elkaar en voeg enkele blaadjes basilicum toe. Serveer warm of lauwwarm.

De saffraansaus kan ook gemaakt worden met slagroom. Kook daarvoor eerst 1dl witte wijn tot ongeveer een derde in. Voeg 1 dl slagroom toe en de saffraan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en zout.

Mangokoffie-milkshake

Zet vier kopjes espresso of twee kopjes sterke koffie. Laat afkoelen. Meng in een blender twee bolletjes vanilleroomijs, 200 ml yoghurt, 200 ml melk of chocolademelk, 250 gr mangostukjes uit de vriezer en de koffie. Roer door met een lepel en mix nogmaals met de blender. Breng op smaak met 2 el mangosiroop of honing. Serveer in hoge glazen met een rietje.

Zalm met venkel en saffraansaus

Snijd rode peper, knoflook en gember fijn en fruit kort in olie. Snijd een venkel in kleine stukjes en bak met een theelepel suiker bij de kruiden. Voeg op het laatst 300 zalmstukjes toe en bak ze kort mee. De zalm moet nog een beetje rose zijn.

Maak een saus van 100 ml yoghurt, 100 ml room, 0,05 gr saffraan en 1 el honing. Kook de saus en voeg enkele reepjes rode peper toe. Bind zonodig met een theelepel maïzena.
Serveer met verse pasta, avocado en granaatappelpitjes.

Mango-kokos lassi

Deze zogenaamde lassi is heerlijk bij een scherpe (Indiase) maaltijd, maar ook als verfrissend drankje in de zomer. Het beste kun je verse mango gebruiken, maar het kan eventueel ook met mango uit blik. Het sap kan dan ook nog gebruikt worden.

Snijd één mango in stukken. Giet 150 ml kokosmelk in een schaal en doe er de mango bij. Pureer de mango en voeg nog een flinke scheut gembersiroop toe. Bij mango uit blik kan er ook wat sap door gegoten worden. Maak de lassi wat dikker door er enige eetlepels yoghurt door te roeren, ongeveer 100 ml. Wat verse munt zorgt voor een nóg frisser drankje. Ideaal om hete pepers mee af te blussen. (Melk verzacht de pittige stof die de scherpte van de peper bepaalt.)

Notenburgers

Pinda's kom je in dit recept niet tegen - het zijn dan ook geen noten, maar peulvruchten. Ze bevatten minder ijzer dan noten. Noten zijn een prima vleesvervanger. Calorierijk, dat wel; gebruik ze daarom niet dagelijks als vleesvervanger. Noten zijn rijk aan onverzadigde vetten en kunnen daardoor bijdragen aan verlaging van het cholesterolgehalte. Voor gebrande noten gaat dit echter niet op, door het branden veranderen de onverzadigde vetten in verzadigde vetten. Het Voedingscentrum adviseert 30 tot 40 gram noten per persoon per dag, indien je het als vleesvervanger gebruikt.

Rechtsonder de notenmassa voor het bakken

Hak 100 gram gemengde noten grof. Voeg 1 ei en twee eetlepels bloem toe. Nipper een ui en een teentje knoflook en fruit kort. Roer door het notenmengsel 1 eetlepel mosterd, 100 ml room of yoghurt, een scheutje soja en de ui en knoflook. Meng het tot een natte massa. Als het mengsel te plakkerig is, kun je een beetje bloem toevoegen. Als het te droog is, nog een scheutje wijn, room of wat ook voorhanden is.

Draai zes kleine burgers. Maak ze niet te dik zodat de binnenkant ook goed gaar kan worden. Bak de burgers 3 minuten in hete olie aan beide zijden. Blijf er wel bij om aanbranden te voorkomen. 

Dit mengsel levert ongeveer zes burgers op, genoeg voor drie personen. Serveer er wat rozijnen bij.

Eenvoudige rijstsalade

Je zou het niet verwachten van zo'n alledaagse, welhaast saaie groente, maar de tomaat heeft meer in zijn mars dan je zou denken. Tomaten bevatten grote hoeveelheden vitamine A, B en C; ze zijn caloriearm en het stofje lycopeen waar de groente rijkelijk mee is bedeeld, is een sterk antioxidant. Het woord 'tomaat' komt van de Azteken; het woord 'xitomatl' betekent zoiets als 'aanzwellen'. Aanvankelijk werd de plant als giftig beschouwd. Rond 1750 kwam men erachter dat de gele vruchtjes (de 'pomo de'oro') eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat zijn rode kleur.

In deze rijstsalade kun je allerlei ingrediënten verwerken. Dit is de meest eenvoudige versie. Eventueel kun je de paprika weglaten. Een salade van alleen komkommer, tomaat en kaas is erg lekker als lunch op een zomerse dag.

Voor...

Kook 150 gram rijst. Maak een dressing van 100 gram (een paar flinke eetlepels) yoghurt of kwark, drie eetlepels ketchup, 2 eetlepels gembersiroop en een eetlepel groene tuinkruiden. Naar smaak mierikswortel toevoegen.

... na!

Snijd de volgende ingrediënten in blokjes: 2 tomaten, 1 paprika, 1 komkommer, 200 gram kaas (naar smaak). Meng de groenten en de kaas door de dressing. Voeg de afgekoelde rijst toe en roer alles door elkaar.

Let op dat de rijst niet zo vullend werkt. Een flinke hoeveelheid van de salade is dus nodig! Vul indien gewenst aan met andere ingrediënten.