Zoet-kruidige pompoensoep

1 rode pompoen
500 gr kruimige aardappels
2 blokje groentebouillon
2 takjes verse oregano
100 gr gedroogde appelschijfjes
250 ml slagroom
1 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl kerrie
peper
zout

Schil de aardappelen en kook 15 minuten tot ze net niet gaar zijn. Snijd de pompoen met schil en al in blokjes. Maak van een liter water in een grote soeppan bouillon. Voeg tegelijkertijd de pompoen toe. Snijd de aardappels in kleinere blokjes en doe ze bij de pompoen. Kruid de soep met kaneel, kardemom en kerrie. Voeg de appelschijfjes toe en laat ze kort meekoken. Pureer de soep tot een gladde massa. Roer de slagroom erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met crème fraiche.

Variatie:
Snijd een aubergine in dunne plakken. Smeer beide kanten in met olijf
olie en rooster of grill ze 15 minuten aan beide kanten op een middelhoge stand in een oven of pan. Ze mogen een beetje verbrand eruit zien. Laat de aubergine drogen en serveer als groentechips bij de soep.
Als de aubergine niet knapperig is (vanwege een lagere temperatuur), pureer deze dan en roer door de soep.

Spruitjes met zoete aardappel en kerriesaus

400 gr zoete aardappel in blokjes

200 gr aardappel in blokjes

300 gr spruitjes

150 gerookte spekblokjes

400 ml kokosmelk

2 grote el bloem

boter

3 tl kerriepoeder

100 gr amandelstukjes

Bak de aardappelblokjes in een wokpan gaar. Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze tot ze beetgaar zijn. Bak de spekjes uit. Maak een kerriesaus van boter, bloem, kokosmelk en kerrie (zoals een béchamelsaus). Zorg dat de saus niet te dik is. Voeg de spekjes, de spruitjes en de saus bij de aardappels. Schep alles goed door. Bestrooi bij het serveren de borden rijkelijk met amandelstukjes.

Kabeljauw met kerriesaus en appel

Maak een halve liter bechamelsaus van melk, boter en bloem. Kruid deze ruim met een kerriemengsel. Bestrooi twee stuks kabeljauwhaas met peper en eventueel zout. Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Giet de saus eroverheen. Schil twee kleine elstar appels en snijd in kleine stukjes. Kruid ook de appel met kerrie en bak deze met wat boter tot ze zacht zijn. Maak puree (1 pakje) en roer de appeltjes erdoor. Schep de puree op de vis. Dek af met schijfjes courgette en geraspte kaas. Zet 20 minuten in de oven op 200 graden.

Wortelsoep met falafelballetjes

Falafel komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is typisch fast-food. De vegetarische balletjes zijn gemaakt van kikkererwten en/of tuinbonen en worden gefrituurd. Falafel kan dienen als hoofdgerecht of als voorgerecht. Als hoofdgerecht wordt het doorgaans geserveerd in een pitabroodje en als voorgerecht wordt het op een salade geserveerd. In Egypte verkoopt McDonald's de 'McFalafel'. 

Snijd vier teentjes knoflook, een rode peper en een rode ui fijn en fruit in een grote soeppan. Voeg 1 liter water, twee blokjes paddenstoelenbouillon en 4 tl kerriepoeder toe. Schil ondertussen twee aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd twee grote winterpenen (1 kg) in blokjes. Laat de aardappel en wortel 5 minuten in de bouillon meekoken. Pureer tot soep. Snijd een venkel in kleine blokjes. Voeg de blokjes en wat van het loof toe aan de soep. Roer 100 gram geraspte pittige kaas en 200 ml crème fraîche erdoor.

Serveer de soep met gebakken falafelballetjes en kleine tomaatjes.

Roomgroentewok met kip

In een overmoedige bui had ik laatst wat pepertjes gekocht. Kleine babypepertjes, die er een klein beetje verschrompeld uitzagen. "The world's hottest pepper", stond erop. Nou kan ik wat hebben, en de verkoper verzekerde mij dat ze niet zo heet waren als "die andere". Ik wilde het dus wel proberen. Na enige googlen thuis kwam ik er echter al snel achter dat de verpakking niet gelogen had. Ik had de zogenaamde Naga Jokolia in handen, die enkele jaren geleden door het Guinness Book of Records was uitgeroepen tot heetste peper. De geur loog er ook niet om. Ik besloot, na enkele dagen aarzeling, een gerecht te maken waar de peper in verwerkt kon worden en meteen te zorgen voor een blusmiddel in de vorm van een lassi. (Voor het recept klik hier)

De lenteui ben ik vergeten om in het recept te verwerken.

De Naga Jokolia heeft een waarde van 855.000 op de zogenaamde Scovilleschaal. Deze meet de hoeveelheid capsaïsine in een peper, de stof die de peper zijn scherpte geeft. Ter vergelijking een paprika heeft een waarde van 0, jalapeñopeper 2.5000-8.000, 'Madame Jeanette' 100.000-350.000 en pepperspray 2.000.000-5.300.000. De Moruga Scorpion, die nu de heetste peper is, heeft een waarde van rond de twee miljoen.

De peper heb ik mee laten koken en voor het serveren verwijderd. Het is dan nog wel te doen. Let op: de peper is echt erg heet. Een klein tipje op je tong en je voelt je tong niet meer. Uiteraard kan het gerecht ook zonder peper, of met een mildere variant.

De Naga Jolokia meegekookt.

Daarnaast had ik nog enkele restjes groente van eerder recepten. Die heb ik hierin verwerkt.

Snijd de restjes Chinese kool, paksoi, courgette en een hele winterpeen in stukken. Bak de kool kort in de wok en schep het er weer uit als het bijna gaar is. Laat het goed uitlekken. Pers een teentje knoflook fijn en bak er de wortel en overige groenten in samen met kipblokjes of (vegetarische) roerbakblokjes. Voeg 3 eetlepels sojasaus toe, 1 el gembersiroop en 200 ml crème fraïche. Kruid met peper en garam masala. Meng naar wens rijst door de saus of serveer apart.

De peper heb ik eerst mee laten bakken met de kool, toen met de wortel en later nog een keer met de saus. Een beetje kneuzen kan, als je goed tegen peper kunt. De peper versnijden en door het gerecht doen is niet aan te raden. De peper zo in je mond stoppen zeker niet!

Stamppot van andijvie met mais

Andijvie is een cichoreisoort, waar ook de witlof toe behoort. De bittere bladeren van de bladcichorei zijn eetbaar. In de negentiende eeuw werd de "bitterpeen" gekweekt in de streken rond Brussel. Vandaar de naam "Brussels lof" voor witlof. Ook andijvie heeft deze licht bittere smaak. Het kan gekookt of rauw gegeten worden. De lichte bladeren zijn minder bitter dan de groene en donkergroene, omdat die minder zonlicht gehad hebben. Andijvie bevat veel vitamine A, zelfs meer dan spinazie, vitamine K, vezels en foliumzuur.

Was en snij de andijvie, paprika en appel. Kook of roerbak de andijvie kort (2 min). Roer steeds goed door en laat de andijvie niet slap worden. Giet de andijvie af. De andijvie kan eventueel ook rauw door de stamppot. Maak de puree klaar. Voeg de andijvie, appel, paprika en 200 gram geraspte kaas toe. Kruid met flink wat kerrie en peper.

Kip korma

Kip korma is een traditioneel Noord-Indiaas gerecht. 'Korma' slaat in dit geval niet op de kip, maar op het type saus en betekent 'stoven'. De saus of curry wordt lang en op een laag vuur gestoofd met yoghurt, room, noten en kokosmelk. De belangrijkste kruiden die toegevoegd worden zijn koriander (ketoembar) en komijn (djinten). Er zijn natuurlijk honderden recepten voor korma. Het volgende recept is een betrekkelijk eenvoudige versie.

 

Rasp een stukje gemberwortel, snipper twee teentjes knoflook en snij een rode peper fijn. Bak deze kort in een pan. Doe er 200 ml crème fraîche, een blikje tomatenpuree, 100 gram santen en 100 ml room bij en laat de santen langzaam smelten tot een saus. Kruid ondertussen met een eetlepel kardemom, gemberpoeder, kerrie, kurkuma (geelwortel of koenjit) en twee eetlepels ketoembar, djinten en kokosrasp. Laat de saus goed doordringen van de kruiden. 

Bak de kipblokjes met peper en zout en roer ze door de saus. Serveer met in kurkuma gekookte rijst, (mango)chutney en pappadums.

Bietenschotel

Rode bieten worden zowel vers als gekookt verkocht. Verse rode bieten moeten ontdaan worden van het loof en de worteltjes. Boen ze onder stromend water goed schoon. Doe de bieten in een pan en zet ze net onder water. Kook ze tussen 40-60 minuten met drie laurierbladeren per kilo. Let op, ze koken snel over. Prik met een vorkje in de bieten om te controleren of ze al helemaal gaar zijn. Giet de bieten af en vul de pan met koud water zodat ze af kunnen koelen. Het vel is er nu zo af te pellen. Winterbieten moeten langer koken dan zomerbieten. Het kan handig zijn om de bieten een dag van te voren al te koken.

Kook 500 gram aardappelen net niet gaar. Snijd vier gekookte rode bieten in blokjes. Bak ze in een pan met 1 eetlepel honing, wat kerrie (garam massala), kardamom en selderij. Snijd de gekookte aardappelen in blokjes en bak ze mee met de bieten. Bak ondertussen in een andere pan de kip- of kalkoenreepjes. Voeg ze bij het bieten-aardappelmengsel. Haal het mengsel van het vuur en schep er vlak voor het opdienen een klein bakje (200 gram) Hüttenkäse door.

Kerrierunderreepjes

Ingrediënten voor vier?

Olijven en olijfbomen zie je steeds meer in ons land. Olijfbomen kunnen in de tuin, maar bescherm ze goed tegen de vorst. Ze kunnen in de winter hun blad verliezen, maar meestal komt deze terug rond de meimaand, wanneer de temperaturen hoger worden. De boom kan hier zelfs vrucht gaan dragen, maar onbehandelde vruchten zijn bitter en niet te eten. De olijven moeten daarom gefermenteerd of gepasteuriseerd worden.
Onrijpe olijven zijn groen, maar naarmate ze rijper worden, worden ze donkerder, tot zwart aan toe. Als je echter een olijfboom in de tuin hebt staan en je je olijven niet beschermt, hebben de vogels de vruchten al opgegeten voordat het zover is!

Kook twee aardappels en laat ze afkoelen. Bak 300 gram runderreepjes in veel kerrie en peper gaar. Haal de reepjes uit de pan. Snijd een kleine winterpeen in grove stukken en bak ze in de pan van de runderreepjes met het overgebleven vocht, wat extra boter en kerrie. Snijd de afgekoelde aardappels in grove stukken en bak deze samen met de wortel. Kruid wederom met kerrie,  rozemarijn, peper en een beetje selderie, indien aanwezig.

Verrassende combinatie van kerrie en olijf

Optioneel is de dressing: Maak in een grote schaal een dressing van 10 ml olijfolie, 10 ml balsamico-azijn en 10 ml truffelolie. Roer goed door.

Snijd geitenkaas in stukjes en de zwarte olijven (ong. 30 stuks) in tweeën. Meng alle ingrediënten in de schaal en serveer warm.

Zonder runderreepjes heb je een smakelijke, vegetarische variant. Gebruik dan wat meer aardappel en wortel.

Let op dat de eerste foto de hoeveelheden bevat voor een gerecht voor vier personen!

Aardappelgehaktschotel

Feta is een Griekse schapen- en geitenkaas. Het is een witte kaas en wordt veel gebruikt in de Griekse keuken. Andere geitenkazen mogen geen feta heten, omdat de benaming 'feta' beschermd is. Als de kaas niet in Griekenland geproduceerd is, is het geen feta. Er bestaat dus officieel geen Deense feta, al is de receptuur nog zo eender. Voor dit recept is zowel echte feta als 'gewone' geitenkaas geschikt. De lekkerste en goedkoopste haal ik zelf altijd bij de lokale Turkse winkel. En dan vooral niet om feta vragen! :-)

De ui kwam er pas later bij

Kruid 250 gram rundergehakt met flink wat kerrie en zwarte peper. Snijd een courgette in blokjes en snipper een ui. Bak het gehakt rul, samen met de ui en de courgette. Klop in een aparte kom twee eieren los en roer hier 250 gram kwark, 100 ml room en wat peper door. Leg 400 gram kant-en-klare aardappelschijfjes in een ovenschaal en kruimel er 200 gram geitenkaas overheen. Schep het gehaktmengsel er bovenop. Bedek de ingrediënten ten slotte goed en gelijkmatig met de room. Zet het 30 minuten op 190 graden in de oven. 

Ditmaal een portie voor drie
(niet in het recept!)

Kerriekalkoen met couscous

Couscous is een graangerecht uit Noord-Afrika, gemaakt van gemalen durumtarwe. De naam couscous wordt zowel gebruikt voor het ingrediënt als voor het hele gerecht. Het dankt zijn naam aan het Berberse woord 'seksu', wat later in het Arabisch 'kuskus' werd. Couscous wordt traditioneel gemaakt door water met een beetje zout te sprenkelen in een kom met meel. De meel wordt met de vingers geroerd en zo ontstaan kleine stukjes deeg. Door dat fijn te malen met de handen en te zeven krijg je korrels van ongeveer gelijke grootte.

Zonder dressing

Snijd de kalkoenfilet in dobbelsteentjes en bak deze met veel garam masala (of kerrie) en knoflook goed gaar. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Rooster, grill of bak minitomaatjes met knoflook totdat het velletje openbarst. Laat couscous is ruim kokend water wellen in een schaal totdat al het water opgenomen is, of maak de couscous klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd twee avocado's in blokjes.

Couscousbakjesvoer

Maak in een grote schaal ondertussen de saus:
Meng een bekertje crème fraîche met 3 eetlepels gembersiroop, 2 eetlepels limoensap en wat zwarte peper. Vervang eventueel de helft van de crème fraîche door kwark. Roer alles goed door elkaar. Voeg nu een zak gemengde sla, de couscous, gehakte selderijblaadjes, blanke rozijnen, avocado en kalkoen toe. Meng de salade en serveer ze lauwwarm.

Beekse kip

Koriander lijkt in uiterlijk en smaak een beetje op gewone peterselie. Beide hebben een frisse, houtachtige smaak. Maar koriander heeft nog meer kwaliteiten: het verzacht zoute smaken, camoufleert visgeur en geeft verkoeling bij hete, scherpe gerechten. Het combineert uitstekend met kip, lam en zelfs schaaldieren. Laat het niet meekoken, maar voeg het pas op het laatst toe aan het gerecht.

Garam masala is een kerriemengsel. Deze is bij de toko te koop. Een eenvoudige kerrie kan natuurlijk ook gewoon. Eventueel kun je zelf een kerrie samenstellen uit djahe, djinten, ketoembar, kurkuma, kardemom, kruidnagel, kummel en (zwarte) peper.

Vóór -
Maar dan nog zonder de cashewnoten

Voor dit recept heb ik Quorn™ stukjes gebruikt in plaats van kip. Quorn is een vleesvervanger op sojabasis en een goede vervanger voor kip. Voor de kookroom heb ik soja room 'Cuisine' gebruikt. Om nog verder te variëren kun je (verse) abrikozen gebruiken in plaats van perziken, pinda's in plaats van cashewnoten, of geitenkaas toevoegen.

Na -
De gemengde rijst bestaat uit witte, rode en wilde rijst

Fruit fijngesneden ui, knoflook en gember in een pan en bak de kipblokjes mee. Kruid de kip met de kerrie, wat extra djahe en peper. Kook ondertussen de rijst. Laat de perziken (uit blik) uitlekken en pureer ze samen met wat room en een grote schep crème fraîche. Roer het perzikmengsel bij de kip. Voeg op het laatst flink wat koriander en een beetje citroenrasp toe en roer het geheel door. Breng het op smaak met zout en peper en eventueel sambal. Schep de rijst op het bord met de saus en garneer met cashewnoten. Serveer bijvoorbeeld met chutney, pappadums of gewokte bloemkool.