Quiche met ham, prei en blauwe kaas

4 plakjes bladerdeeg
4-5 eieren
200 ml slagroom
150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne)
1 prei
1 rode paprika
100 gr hamreepjes
dille
zwarte peper
gedroogde chili

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi
de plakjes bladerdeeg. Klop ondertussen vier eieren (5 eieren voor 4 personen) los met de slagroom. Kruid het mengsel met verse dille, zwarte peper en een beetje gedroogde chili. Snijd een prei in ringen en een rode paprika in stukjes. Brokkel de blauwe kaas fijn. Bekleed de ovenschaal met de plakken bladerdeeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Verdeel de groente, kaas en hamreepjes over de bodem. Giet het eiermengsel eroverheen.

De quiche voordat deze de oven in gaat

 Bak de taart 45 minuten op 200 graden. Laat de taart buiten de over 10 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden. Ook in dit recept is Bleu d'Auvergne gebruikt voor de blauwe kaas. Deze blauwaderkaas houdt zijn pitige smaak bij het bakken. Eventueel kan ook gekozen worden voor gorgonzola.

Koude bietensoep

Snipper en fruit een ui en zet het gas uit. Schil 4 aardappels en snijd in stukken. Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Snijd 750 gr voorgekookte bieten en doe ze bij de uien in de pan. Voeg driekwart liter (paddenstoelen)bouillon toe. Pureer de bieten met de bouillon en de aardappelen. Snijd 15 gr verse dille fijn en roer door de soep. Voeg 250 ml yoghurt toe.

Laat de soep enkele uren afkoelen in de koelkast. Serveer koud met een schepje zure room en met geroosterd knoflookbrood.

Courgette-spliterwtensoep met komijn

Voor de soep:

1 gele ui
1 rode ui
3 knoflooktenen
rode peper
verse gember
1,5 kilo courgette
100 gr spliterwten

50 gr mais
50 gr geraspte oude kaas
1 limoen
1 liter tuinkruidenbouillon
2 el komijn
2 el koriander
1 el verse selderij

Voor de saus:
3 el kwark
scheutje melk of room
1 el geraspte oude kaas
1 sjalot
1 knoflookteen
sap van 1 limoen
dille
bieslook
basilicum
zwarte peper

De soep:
Kook de spliterwten gaar in ruim water (45 minuten). Pureren als ze gaar zijn.
Snipper en fruit de gele en de rode ui samen met de knoflook, de gember en de rode peper.
Snijd de courgette en bak de stukken in wat olijfolie. Voeg de tuinkruidenbouillon toe als de courgette zacht begint te worden. Het geheel 30 minuten zachtjes laten koken. Pureer de courgette. Voeg de gepureerde spliterwten toe. Roer de gefruite ui, knoflook, gember en rode peper erdoor. Kruid verder met komijn, koriander en selderij. Voeg de maiskorrels toe. Pers 1 limoen uit en voeg het sap toe aan de soep. Warm de soep goed door. Roer op het laatst de kaas erdoor.

De saus:
Snipper en fruit de sjalot en de knoflook. Roer de kwark glad met een scheutje melk en/of room en het limoensap. Roer de sjalot, knoflook en kaas erdoor. Snijd de groene kruiden fijn en meng met de kwark. Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de soep warm met een schepje saus.

Quinoa met zalm en garnaaltjes

Snipper drie teentjes knoflook. Leg 150 gr kleine garnaaltjes in een schaaltje en roer er de knoflook en een eetlepel olijfolie door. Laat enige tijd staan.

 

Grill twee puntpaprika's 5 minuten in de pan of oven. Ontvel de paprika en snijd in kleine stukken. Schil en snijd twee avocados in blokjes. Overgiet ze met een beetje citroensap. Meng er 100 gr gerookte zalmsnippers door, de paprika en enkele takjes fijngesneden dille door. Snijd 25 gr zeewier (enkele takjes) in kleinere stukken en bak ze kort met de garnalen en knoflook. Roer de garnalen en zeekraal door de rest van de salade en kruid met peper. Zout is niet meer nodig!

Meng alles met 300 gr gekookte quinoa of serveer bij couscous of pasta.

Couscous met worstjes

Vleestomaten bevatten, zoals de naam al zegt, meer vruchtvlees dan gewone tomaten. Ze zijn vaak groter en smaakvoller, maar vaak minder mooi rood. Hoewel de tomaat nu niet meer weg te denken is in de keuken, kwamen ze pas in de negentiende eeuw in het noorden van Europa voor en werd pas in de twintigste eeuw ook in Nederland gekweekt. De vleestomaat verschilt van de standaard losse tomaat, omdat de vleestomaat meer dan vier segmenten of kamers heeft in plaats van twee of drie. Hierdoor heeft de vleestomaat veel meer en stevig vruchtvlees en bevat weinig pitjes. De vleestomaat is de grootste tomatensoort en heeft een omvang van 72 tot 125 mm.

Bewaar vleestomaten niet in de koelkast en bewaar ze niet in de buurt van komkommers of aubergines. Ze verliezen dan hun smaak en aroma. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen de 12 en 16 graden.

Bak de worstjes volgens de gebruiksaanwijzing gaar. In dit recept heb ik drie Toscaanse worstjes gebruikt. Snijd ondertussen een halve courgette, een halve vleestomaat en een paprika in stukjes. Snijd enkele takjes verse italiaanse kruiden als oregano, tijm, dille en salie in kleine stukjes.
Haal de worstjes uit de pan als ze klaar zijn en snijd ze in plakjes. Maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer alles door elkaar en voeg een halve kop cashewnoten en een halve kop (gele) rozijnen toe. Bak nog enkele minuten.

Zweedse zalmtaart

Dit is weliswaar geen zelfverzonnen recept, maar het is een gerecht dat ik graag maak. Het beste resultaat krijg je met nieuwe aardappels, maar gewone aardappels of kant-en-klare plakjes kunnen ook prima gebruikt worden. Dit recept komt van oorsprong uit Zweden. Daar heet het 'zalmpudding' en met een kleine variatie (zonder eieren en met prei) is het 'Lax Janssons'. Het gerecht is ontstaan vanuit de gewoonte om restjes te verwerken in een maaltijd voor de volgende dag.

Gebruik bij voorkeur nieuwe aardappels

Kook drie grote aardappels en laat ze afkoelen. Schil ze indien gewenst. Bij nieuwe aardappels is dit zeker niet nodig. Klop de twee eieren, 150 ml slagroom en 150 ml melk. Doe er peper en zout naar smaak bij. Snipper een rode ui en laat deze op een laag vuur zacht worden in boter. Snijd 200 gr gerookte zalm in kleine stukjes. Hak de dille. Als de aardappels afgekoeld zijn snijd ze dan in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in. Beleg de schaal met plakjes aardappel op de bodem en de zijkant. Verdeel de helft van de uien, de zalm en de dille en dek dit af met een laag aardappels. Dan de resterende uien, zalm en dille en afsluiten met een laag aardappels. Overgiet het geheel met het slagroommengsel. Bak in de oven op 200 graden celsius gedurende 45 minuten. Serveer warm, lauw of koud.

Laxpudding

Serveer eventueel met gesmolten boter en een schijfje citroen. Dit recept gebruikt gerookte zalm, maar het werkt ook prima met andere soorten zalm.

Toast Skagen

Skagenröra is een typisch Zweeds bijgerecht. Het is een soort garnalencocktail met crème fraîche, viseitjes en dille. De naam 'Skagenröra' komt van het Deense plaatsje Skagen, maar het gerecht is vrij onbekend in Denemarken. Het is bedacht door de Zweed Tore Wretman in de jaren '50. Zijn recept bestond uit garnaaltjes met mayonaise. De meest bekende manier om Skagenröra te serveren is 'Toast Skagen' waarvan hieronder een recept volgt.

Toast Skagen

Meng 200 ml crème fraîche, 2 eetlepels citroensap, 2 in blokjes gesneden avocado's, fijngeknipte dille, peper, een halve gesnipperde rode ui en 125 gr roze garnalen. Eventueel kan er mayonaise aan worden toegevoegd. Schep de Skagenröra op een sneetje toast. Garneren met een takje dille en een theelepel viskuit.

De garnalen kunnen ook vervangen worden door rivierkreeftstaartjes. De meest eenvoudige viskuit is snotdolfkuit; deze is bijvoorbeeld te koop bij Ikea. Voor een typisch Zweedse lunch kun je Skagenröra ook serveren met een gepofte aardappel ('bakad potatis') en een salade.