Linzen met pompoen en feta

1 kleine rode ui
1 sjalotje
3 teentjes knoflook
300 gr linzen, mais, doperwten
100 gr bulgur
450 gr pompoenstukjes
150 gr feta
25 gr zwarte olijven
50 gr kerstomaatjes
koriander
komijn
gember
zout/peper

Bereid de linzen. Maak de bulgur klaar volgens de verpakking. Snijd en fruit de ui en knoflook in een wokpan. Roer de pompoenblokjes en de linzenmix erdoor. Snijd de olijven en de tomaatjes doormidden en de feta in kleine blokjes. Roer dit samen met de bulgur op laag vuur door de pompoen en linzen. Kruid met koriander, gember en zout/peper. Warm het geheel goed door alvorens het te serveren.

Zweedse sandwichtaart

De Zweedse smörgåstårta is een hartige taart opgebouwd uit rijkgelegde lagen brood. De taart wordt vaak op een receptie of feest geserveerd.
Onderstaand recept is een vegetarische variant, maar het kan ook goed gemaakt worden met bijvoorbeeld ham, garnalen of gerookte zalm.

Voor de hummus:

Laat 1 blik (400 gr) kikkererwten uitlekken. Meng de kikkererwten met 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 el tahin, citroensap van een halve citroen en 3 el crème fraîche. Pureer tot een gladde massa en voeg 1,5 dl turkse yoghurt, 2 el olijfolie en 50 gr fijngesneden bieslook toe. Kruid met verse zwarte peper.

Voor de chiliroomkaas:

Meng 3 el roomkaas, 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 tl geraspte mierikswortel, 3 el yoghurt en 3 el chilisaus.

Voor de rand en bovenlaag:

Meng 5 el crème fraîche met 2 el mosterd.

Ontdooi een pakje tunnbröd (Ikea) en besmeer de plakjes om en om en stapel ze op elkaar.

Met hummus en gemengde sla:

Chiliroomkaas met schijfjes komkommer:

Hummus met sla en plakjes tomaat:

Chiliroomkaas met plakjes gekookt ei en komkommer. (Geen foto)

Bestrijk tot slot de laatste laag en de zijkanten met de crème fraîche. Plak dunne schijfjes komkommer tegen de zijkanten aan en beleg de bovenkant met tomaat, olijven en een schijfje citroen.

Laat de taart enige tijd in de koelkast staan voor gebruik. Het lekkerst is de taart de volgende dag, als het brood doordrongen is van alle smaken.

In plaats van tunnbröd kan ook casinowit brood gebruikt worden. Snijd de korsten dan van het brood. Een laag kan uit meerdere plakken brood bestaan, leg ze dan gewoon tegen elkaar aan en beleg verder zoals hierboven beschreven.

Feestelijke couscous

Taggia is een gemeente in Noord-Italiaanse gemeente Imperia (Ligurië). De streek staat bekend om zijn zwarte olijven van topkwaliteit. Deze olijven zijn sinds kort ook gewoon in de supermarkt te verkrijgen en smaken zoals (zwarte) olijven dienen te smaken: rijk van smaak, lekker zout en een beetje bitter. Zwarte olijven van de Turkse/Marokkaanse winkel zijn ook zeer geschikt. Let op dat sommige groen olijven kunstmatig zwart gemaakt worden, om voor zwarte olijven door te kunnen gaan. Deze olijven herken je aan de ongewoon bolle, stevige vorm en de diepzwarte kleur.

 

Overgiet 300 gr couscous met kokend water tot alles onder staat. Laat enkele minuten staan totdat al het water is opgenomen.
Snijd de volgende ingrediënten klein: 150 gr gegrilde rode paprika, 150 gr gegrilde aubergine (blik), 50 gr zwarte Taggia olijven, 2 rijpe avocado's en 150 gr geitenkaas. Bak de couscous enkele minuten in een pan en roer de ingrediënten erdoor. Voeg 50 gr rozijnen toe, 50 gr cashewnoten en blaadjes verse munt. Serveer met houmous.

Quiche met blauwe kaas en zwarte olijven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop 3 eieren los met 200 ml room. Voeg 200 gr gebrokkelde blauwe kaas (Bleu d'Auvergne) toe. Kruid met een beetje peper. Snijd een halve paprika, één courgette in stukjes en halveer 70 gr zwarte olijven. Roer dit door het eiermengsel.

Bekleed een ovenschaal met bladerdeeg. Giet het mengsel in de schaal. Laat in 40 minuten gaar worden in de oven. Even afkoelen en dan serveren.