Roomaardappels met paddenstoelen

Schil 1 kilo aardappels en rasp ze grof. Meng door de aardappels 2 eieren, 100 ml room, twee teentjes knoflook en peper. Bak de aardappels onder voortdurend roeren in een pan met veel olie. Snijd 1/3 koolraap in blokjes en bak deze met de aardappels mee. Kruid met 2 tl tijm en 1 tl nootmuskaat. Snijd 250 gram gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake en oesterzwammen) in kleine stukjes en bak ze kort aan. Schenk een halve liter paddenstoelenbouillon bij de aardappels en laat het mengsel net zolang zachtjes koken totdat het meeste vocht is ingekookt. Voeg de paddenstoelen toe.

 

Serveer met oude kaas, of zogenaamde Italian flakes.

Nasi met pindasaus en geroosterde tofu

Marinade voor een blok tofu:
120 ml sojasaus
30 ml mirin
30 ml rijstazijn
60 ml gembersiroop
50 ml sesamolie
1 el honing
2 tl suiker
1 teentje knoflook

Meng alle ingrediënten behalve de knoflook in een steelpannetje. Pers de knoflook erboven uit. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat hij enigszins stroperig wordt.

Dep een blok tofu droog met een doek. Snijd de tofu in dunne plakjes. Leg ze te drogen op een doek. Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Leg de tofuplakjes in de pan (zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt). Bestrijk met een kwastje de bovenliggende zijde van de tofuplakjes met de marinade. Keer de tofuplakjes om en bestrijk de andere zijde met de marinade. Keer de plakjes regelmatig om totdat ze donkerbruin zijn. Zorg ervoor dat er wat marinade overblijft, die heb je nodig voor de pindasaus.

Pindasaus:
Gebruik het restje marinade als basis. Voeg 2 el pindakaas toe en 200 ml kokosmelk. Meng het geheel in een blender tot een gladde saus. Giet de saus over in een pannetje. Snijd een halve serehstengel in plakjes. Voeg deze plakjes toe aan de pindasaus en laat de saus gedurende 15 minuten indikken op een laag vuur. Af en toe omroeren.

Nasi:
Kook 1 kop rijst op de gebruikelijke wijze. Snijd een halve paksoi in stukjes. Verhit olie in de wok en voeg een teentje knoflook, wat fijngesneden verse gember en een halve Spaanse peper (in reepjes) toe. Bak 100 gram garnalen (sea bob) in de olie en schep ze er vrij snel weer uit, anders worden ze taai. Bak vervolgens de paksoi in de olie. Snijd 1/3 winterwortel in kleine stukjes. Met de kool meebakken. Schep de wok leeg. Snijd een dikke plak koolraap in blokjes en bak deze in de wok. De wok leeg scheppen. Bak de gekookte rijst en voeg alle gewokte groenten en de garnalen toe. Warm het geheel goed door. Serveer met de pindasaus en de tofu.

De gebruikte groenten kunnen door andere groenten vervangen worden. Eventueel kunnen de garnalen weggelaten worden.

Zoete aardappelburgers en spruitjes met hazelnoten

Voor de spruitjes:
Hak 50 gram hazelnoten fijn en bak ze kort in olie aan. Laat ze niet bruin worden. Maak 150 gram spruitjes schoon en snijd ze in fijne reepjes. Bak de spruitjes 7 minuten in olie gaar, onder voortdurend roeren. Voeg een beetje piri-piri-olie of sambal toe. Schep er de hazelnoten door en schep alles in een vuurvast schaal. Strooi er geraspte oude kaas over (Old Amsterdam). Zet kort voor het serveren de schaal even in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Spruitjes (rechstboven) en zoete aardappelburgers (rechtsonder)
geserveerd met rijst (links)

Voor de burgers: (vier personen)
Snijd 4 gedroogde dadels en 2 vijgen in stukjes. Snijd 2 cm verse gember in plakjes. Snijd een 1 cm dikke plak van een koolraap en 1 zoete aardappel in kleine stukken en kook ze gaar. Koel af met koud water. Voeg alles bij elkaar en hak fijn totdat het net geen puree is. Voeg 3 el fijngehakte amandelen toe. Meng met 50 gram bulgur, 1 dl kokend water, een eetlepel mosterd, zwarte peper, chilivlokken, 3 el havervlokken en 1 ei. Laat enkele minuten rusten zodat de bulgur het vocht kan opnemen. Vorm met natte handen burgers en bak ze vijf minuten op laag vuur aan beide zijden gaar.

Garnalen met zoete aardappel

Snijd en fruit knoflook en bak 150 gram jumbogarnalen met de knoflook in olie. Na twee minuten uit de olie scheppen en twee zoete aardappels in blokjes en 100 gram koolraap in reepjes er 5 minuten in bakken. Voeg een zakje woksaus toe naar keuze (hier: ketjap-sesam) en bak enkele mini maiskolfjes mee. Voeg op het laatst de garnalen weer toe. Strooi er voor het serveren geroosterde sesamzaadjes over.

Tempeh met hoisinsaus

De koolraap is de wortel van een plant uit de kruisbloemenfamilie. Het is een kruising van de knolraap en kool. Het jonge blad van de koolraap wordt snijmoes of snijkool genoemd en kan ook worden gegeten. De koolraap wordt vaak met de knolraap verward, maar een koolraap is groter en kan per stuk gemakkelijk een kilo wegen. Om de verwarring nog groter te maken, worden beide ook wel kortweg 'raap' genoemd. Tegenwoordig behoort de koolraap tot de zogenaamde 'vergeten groenten'.

Maak de hoisinsaus uit het recept van 24 september jl. Snijd 100 gram wortel fijn, een halve prei in reepjes, een paprika in stukjes en een kwart koolraap in "frietjes". Snijd of rasp een stukje gember fijn. Bak de reepjes koolraap in enkele eetlepels olie en hoisinsaus met gember. Bak de blokjes tempeh even mee en voeg daarna de groente toe, steeds even roerend en bakkend: prei, paprika, wortel en ten slotte 50 gram taugé. Voeg tijdens het bakken meer hoisinsaus naar smaak toe.

Serveer met noedels en een fijngesneden bosuitje.