Wok van varkenshaas met gember-pruimensaus

Maak een marinade van:
4 el basterdsuiker
80 ml sesamolie
3 el gesneden verse gember
150 ml japanse sojasaus
40 ml mirin
150 ml pruimenwijn
Gebruik enkele eetlepels van de marinade om 300 gram varkenshaasreepjes ten minste 2 uur mee te marineren.
Laat de rest van de saus langzaam inkoken. Kook een halve liter water en laat daar 2 pruimen enige minuten in weken. Schil de pruimen en snijd ze in stukjes. De helft kan in de saus, houd de andere helft apart. Als de saus wat ingedikt is één pruim toevoegen. Laat de saus afkoelen. Let op: door de suiker is de saus nog lang erg heet! Pureer de saus.

Verhit olie in een wok. Snijd een kleine ui, twee teentjes knoflook en een stuk verse gember in kleine stukjes en fruit kort. Bak daarbij 300 gram broccoli- en/of bloemkoolroosjes. Schep de groente uit de pan. Bak in een flink hete wok de varkenshaasreepjes met wat olie bijna gaar. Schep de groente terug, voeg een beetje van de overgebleven saus toe en de andere pruimenstukjes. Warm alles goed door.

Serveer met noedels. Op de foto heb ik boekweitnoedels gebruikt, maar die plakten teveel. Waarschijnlijk passen udon of mie noedels beter. Geef de rest van de saus er in een schenkkannetje apart bij.

Zalmwok

Teriyakisaus heeft als hoofdbestanddeel, naast soja, mirin. Mirin is zoete rijstwijn met een lager alcoholpercentage dan sake. In de Westerse keuken wordt de mirin wel eens vervangen door sherry, maar dit geeft een duidelijk andere smaak aan de saus.

De ingrediënten

De teriyakisaus die ik in dit gerecht gebruik is zelfgemaakt, maar als ik minder tijd heb gebruik ik vaak kant-en-klare saus en dan is het een snel en smakelijk gerecht. Voor de groenten heb ik nu haricots verts gebruikt, maar bijvoorbeeld sugar snaps of broccoli passen er ook uitstekend bij.

De in dit recept gebruikte hoeveelheden geven vrij veel teriyakisaus. Het overschot aan saus is echter uitstekend te gebruiken als marinade voor bijvoorbeeld tofu. (Zie het recept van morgen) De hoeveelheden voor de saus kunnen gehalveerd worden als de saus enkel voor dit gerecht gebruikt wordt.

Japanse toren

Fruit twee tenen knoflook in olie en bak de grof gesneden haricots verts hierin. Voeg 300 gr grove stukken zalm toe en bak deze kort.
Voor de teriyakisaus: Roer 150 ml japanse sojasaus, 50 gr suiker, 50 ml azijn, 50 ml mirin seasoning en 50 ml gembersiroop in een andere pan en laat de suiker oplossen. Proef de saus af en als deze voldoende naar smaak is kan deze samengevoegd worden met de zalm en de bonen.

Kook de woknoedels gaar. Leg de noedels op een bord en schep er de saus en zalm over. Garneer met geroosterd sesamzaad. Serveer eventeel met miso soep. De zalm kan ook vervangen worden door varkenshaas of runderreepjes.