Aardappellasagne met rode kool

Rode kool is net als witte kool en spitskool een zogenaamd sluitkoolgewas. De rode kleur van de kool komt van de kleurstof anthocyaan, die ook de rode kleur geeft aan bloedsinaasappels en rode herfstbladeren. De kleurstof wordt in de voedselindustrie gebruikt onder de naam E163.
Rode kool staat ook bekend als rodekool. Sinds 1950 staat de vorm rodekool in het Van Dale woordenboek, maar daarmee is de spelling "rode kool" niet fout.

Schil een halve kilo aardappels en schaaf ze in hele dunne plakjes. Bak of kook de aardappels gaar. Rasp een halve rode kool en bak het even aan met een teentje geperste knoflook. Voeg 50 gram rozijnen en een eetlepel (pijnboom)pitten toe. Klop in een schaal drie eieren, 250 gr room en 100 gr geitenkaas. Kruid met zwarte peper. Houd 50 gr geitenkaas achter.

Verwarm de oven op 200 graden. Bedek een ovenschaal met bladerdeeg. Bedek de bodem met een laagje rode kool met daarop een laagje aardappels. Giet de helft van het eiermengsel erover. Leg weer een laag rode kool en aardappels en overgiet met de rest van de eieren. Brokkel de overige kaas eroverheen. Bak de taart op 20 minuten op 200 graden.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor drie personen. Eventueel kunnen de plakjes aardappel vervangen worden door puree met geitenkaas. De eieren met room zijn dan niet nodig.

Rode kool met abrikozen

Kook 200 gr rijst met enkele zaden; pijnboompitten, pompoenpitten, zonnebloempitten etc. Bak 400 gr runderreepjes in hooguit vijf minuten in enkele eetlepels sojasaus. Snijd een rode kool in kwarten. Snijd de harde stronk eruit. Snij de helft van de kool in dunne reepjes en bak in 100 ml sojasaus, 100 ml kookroom (light), 2 el rijstazijn, 1 el mirin, 3 el sap van een blikje abrikozen, 4 jeneverbessen, 4 fijngemalen kruidnagels, 2 steranijs. Snijd acht halve abrikozen in kleinere stukken. Probeer zoveel mogelijk jeneverbessen en steranijs er weer uit te vissen.

Schep de runderreepjes en de rode kool door de rijst. Serveer met de abrikozenstukjes.

Let op: dit recept is voor drie tot vier personen!

Stamppot van rode kool met cranberry

Cranberry's of veenbessen komen in Nederland nauwelijks voor, behalve op Terschelling. Men zegt dat daar in 1845 een vat veenbessen aanspoelde, waardoor de plant daar is gaan groeien. Inmiddels groeit de plant ook op een klein aantal andere plaatsen in Nederland, maar het is van oorsprong een exoot. Het zijn heideachtige struikjes met rode bessen die groter zijn dan het blad van de plant.

De veenbessen zijn rijk aan vitamine C en mineralen en hebben een heilzame werking bij blaasontsteking, maar grote hoeveelheden kunnen misselijkheid en diarree veroorzaken.

Kook 100 gram cranberry's in een laagje water met een eetlepel honing en sap van een halve citroen. Laat in enkele minuten inkoken toe een stroperige gelei. Bak 150 pittige gekruide tofureepjes. Verwarm een zakje rode kool met appeltjes. Meng alles door de puree. Kruid met een eetlepel kardemom.

Laat je niet afschrikken door het wellicht onsmakelijke uiterlijk..

Laat eventueel enkele draadjes saffraan meekoken met de cranberry en/of roer crème fraîche door de puree.