Paneer masala

1 ui
2 teentjes knoflook
2 tl chilivlokken
2 tl garam masala
3 tl kurkuma
2 cm geraspte gember
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 el honing
200 ml slagroom
100 gr cashewnoten
200 gr fetakaas*
100 gr bladspinazie


Snipper de ui en knoflook. Snijd of rasp de gember. Fruit de uit, knoflook en gember, met de kruiden, kort aan in olie. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze aan het kruidenmengsel toe. Roer de tomatenpuree en de honing door de saus. Laat het 5 minuten pruttelen. Voeg de slagroom toe en de cashewnoten. Laat de saus 10 minuten op een zacht vuur koken. Roer af en toe door de saus. Snijd de kaas in blokjes. Roer vlak voor het serveren de kaas en de spinazie door de curry. Serveer met rijst.

*De feta in het gerecht is vaak eenvoudiger te verkrijgen dan de zogenaamde paneer die in Indiase gerechten veel gebruikt wordt. Paneer is een kaas die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Het wordt gemaakt door een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroensap) aan volle melk toe te voegen, waardoor de vaste deeltjes zich gaan scheiden van het water. De kaas zelf wordt vervolgens van de vaste deeltjes gemaakt, waarna deze in een vorm wordt geperst en in blokjes gesneden. 

In plaats van paneer kun je ook halloumi gebruiken, of je kunt de kaas in z'n geheel vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten.

Schelvis met currysaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en 1 sjalotje. Snijd 15 gr verse koriander fijn, 2 cm verse gember, 2 cm verse laos, een halve rode peper, 2 cm santen en roer dit door het knoflook-uimengsel. Voeg 2 tl komijn toe, 200 ml kokosmelk (van een blik van 400 ml), 2 tl oestersaus en 1 blikje tomatenpuree. Haal 200 gr boontjes af en kook ze kort voor. Snijd de boontjes in kleinere stukjes. Snijd 300 gr schelvis in stukjes en bestrooi met zwarte peper. Voeg de rest van de kokosmelk toe. Roer de boontjes en vis door de saus en bak op een laag vuur, totdat de vis gaar is. Serveer met rijst.

Zoetzure saus met banaan

Basisrecept zoetzure saus:
Snijd en fruit 2 grote tenen knoflook, 3 cm gember en 1 ui. Voeg toe: 1 blikje tomatenpuree, 3 el ketchup, 50 ml (rijst)azijn, 120 ml water, 2 el agavesiroop of ahornsiroop. Laat de saus koken totdat hij ietwat stroperig wordt.

Variatie in dit recept:
Voeg aan de saus 50 ml rijstazijn extra toe, 120 ml water, een halve appel in hele fijne stukjes gesneden of geprakt, 1/3 gehakte winterwortel. Laat de saus nogmaals kort koken. Hak 50 gr ongezouten cashewnoten en roer door de saus. Snijd vlak voor het serveren 1 banaan in stukjes en roer door de saus. Als de appel niet gebruikt wordt, zijn de extra azijn en het water niet nodig.


Serveer met kip, rijst en Chinese groente, zoals bijvoorbeeld paksoi.

Bospaddenstoelen-Jansson

Janssons Frestelse is een populair Zweeds en Fins recept en betekent letterlijk 'Janssons Verleiding'. Eén van de verklaringen voor deze naam is dat hij vernoemd is naar Pelle Janzon, een operazanger uit de 19de eeuw, die van lekker eten hield. Een andere verklaring luidt dat hij vernoemd is naar een gelijknamige film uit 1928. Het recept is van oorsprong een aardappelschotel met ui, room en ansjovis. Inmiddels zijn er vele variaties op. Hieronder een vrije variatie met paddenstoelen.

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd en fruit een ui, twee teentjes knoflook en een stukje fijngesneden gember. Voeg toe: twee eetlepels tomatenpuree, een theelepel fijngestampte of gemalen kruidnagel, een theelepel kaneel, een eetlepel (balsamico)azijn, een eetlepel stroop (bijv. suikerstroop) en een theelepel kardemom. Laat dit even bakken en roer er dan 200 ml kokosmelk, een halve liter bouillon (van twee blokjes paddenstoelen- of groentebouillon) en een scheut melk toe. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Maak 200 gram gemengde paddenstoelen schoon en snijd in grove stukken. Smoor ze even mee in de bouillon. Rasp ondertussen enkele aardappels en een halve courgette in grove stukken. Vet een ovenschaal in en schep er de aardappels en courgette in. Giet er de bouillon en paddenstoelen overheen. Druppel er enkele druppels kokosmelk of sesamolie overheen en sprenkel er een eetlepel sesamzaad over. Bak de schotel 50 minuten in de oven.

Pannetje veldertjes

Veldertjes, of ook wel velderwtjes genoemd, zijn jonge kapucijners. Als de kapucijners nog niet helemaal volgroeid zijn worden ze geoogst . Ze worden niet tot de peulvruchten gerekend, zoals de kapucijners, maar als groente beschouwd. De jonge kapucijners zijn zoeter en malser van smaak en zijn minder melig. Ze zijn voor een korte periode vers te koop, maar ook in diepvries of pot.

Kruid 300 gram gehakt met een peper mix (sinaasappel/citroen) van Fairtrade en bak het gehakt rul. Als je het steeds goed omroert, is boter om te bakken niet nodig en heb je genoeg aan het vet dat uit het gehakt komt. Doe er een teentje uitgeperste knoflook bij als het gehakt bijna gaar is. Snijd enkele stengels bleekselderij in plakjes en bak deze mee met het gehakt. Voeg een blikje tomatenpuree toe, 200 ml crème fraîche en een klein potje veldertjes. Breng op smaak met ketchup, sambal of mosterd, indien nodig.

Laat het geheel warm worden tot de bleekselderij gaar is. Serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur.

Kip korma

Kip korma is een traditioneel Noord-Indiaas gerecht. 'Korma' slaat in dit geval niet op de kip, maar op het type saus en betekent 'stoven'. De saus of curry wordt lang en op een laag vuur gestoofd met yoghurt, room, noten en kokosmelk. De belangrijkste kruiden die toegevoegd worden zijn koriander (ketoembar) en komijn (djinten). Er zijn natuurlijk honderden recepten voor korma. Het volgende recept is een betrekkelijk eenvoudige versie.

 

Rasp een stukje gemberwortel, snipper twee teentjes knoflook en snij een rode peper fijn. Bak deze kort in een pan. Doe er 200 ml crème fraîche, een blikje tomatenpuree, 100 gram santen en 100 ml room bij en laat de santen langzaam smelten tot een saus. Kruid ondertussen met een eetlepel kardemom, gemberpoeder, kerrie, kurkuma (geelwortel of koenjit) en twee eetlepels ketoembar, djinten en kokosrasp. Laat de saus goed doordringen van de kruiden. 

Bak de kipblokjes met peper en zout en roer ze door de saus. Serveer met in kurkuma gekookte rijst, (mango)chutney en pappadums.